El otoño es un buen momento para conservar varias verduras, incluidos los tomates. Hay muchas recetas, de las cuales a muchos les encantaron las rodajas de tomate. Intente preservar estos vegetales utilizando nuestros consejos sobre la selección y preparación de materias primas, reglas de cocina y almacenamiento.

Selección y preparación de tomates para su conservación.

En muchos sentidos, el resultado inicial del enlatado depende de la selección y preparación de la fruta. Para esto, los tomates medianos con una piel elástica que no explotarán a temperaturas elevadas son ideales. En la sección, el tomate debe tener paredes gruesas y carnosas y una pequeña cámara de semillas. Además, la forma es importante: dé preferencia a los tomates ligeramente alargados, tienen un sabor más agradable y pronunciado.

En cuanto al color de los tomates, el rojo saturado es ideal. El pigmento licopeno es responsable de la coloración, lo que también le da a los tomates propiedades antioxidantes. Todos estos signos ayudarán a hacer que la conservación no solo sea hermosa, sino también útil.

Sabes La primera comida enlatada fue descubierta durante las excavaciones de la tumba de Tutankamón. Estos fueron patos asados. Para el enlatado, se usaron ollas de barro tapadas con resina y la carne se vertió con aceite de oliva.

Cómo cerrar tomates con rodajas para el invierno

Después de elegir tomates frescos, es importante conservarlos correctamente. A continuación se presentan algunas recetas populares.

Mitades de tomate con cebolla

Ingredientes (por 500 ml):

• tomates - 300 g;
• cebolla - 1 pc .;
• ajo - 1 diente;
• hierbas picantes - hojas de cereza y grosella, eneldo con paraguas;
• hoja de laurel - al gusto;
• guisantes de pimienta negra - 3 piezas;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 2 piezas;

Importante! La sal yodada no es adecuada para la conservación: las verduras cuando se usan pueden oscurecerse y obtener un olor desagradable debido al yoduro de potasio en su composición .

Adobo (para 4 latas):

• agua - 1 litro;
• azúcar - 3 cucharadas l.
• sal - 1 cucharada l.
• vinagre 9% - 50 ml.

Esterilice los envases para su conservación. Lave las verduras y luego pique: tomates, en cuartos o la mitad, cortando la fijación del tallo, la cebolla, en aros. Enjuaga y pela el ajo. Ponga los ingredientes de la siguiente manera: un poco de aros de cebolla divididos, luego hierbas, especias y un diente de ajo cortado en trozos. Los tomates levantan la piel y los separan con una capa de cebolla. Un conjunto de especias depende completamente de su preferencia.

Después de llenar los bancos, proceder a la marinada. Ponga agua mezclada con especias en el fuego. Retire el líquido hirviendo y agregue el vinagre. Vierta todas las latas con salmuera, cubra, pero no tuerza. Coloque una toalla o un soporte de madera en el fondo de la sartén para evitar que los frascos toquen una superficie caliente. Ponga la preservación en la sartén y cubra los "hombros" con suficiente agua tibia. Hervir agua, luego bajar la temperatura. Después de un tiempo, saque las latas y enrolle.

Video: cómo cerrar tomates con mitades de cebolla

Tomates en rodajas en aceite vegetal

Ingredientes

• tomates - 2 kg;
• cebolla - 4 piezas;
• hoja de laurel - al gusto;
• guisantes de pimienta negra - al gusto;
• eneldo seco - al gusto.

Conozca las mejores recetas para tomates dulces encurtidos y enlatados.

Adobo:

• azúcar - 9 cucharadas l.
• sal - 3 cucharadas l.
• vinagre 9% - 6 cucharadas. l.
• aceite de girasol

Comience el proceso esterilizando las latas. Lave las verduras, corte las cebollas por la mitad en aros, los tomates por la mitad, quitando el lugar de fijación de las patas. Si los tomates son grandes, córtelos en 4 partes. Coloque 1 en cada recipiente. hoja de laurel, 4–5 piezas pimienta y un puñado de eneldo. Coloque las verduras, comenzando con las cebollas. Llena los recipientes llenos con agua hirviendo para que todo esté cubierto. En la forma cubierta, remoje por un tiempo, luego drene el agua, ingrese especias y vinagre. Hervir el líquido nuevamente. Vierta las verduras con aceite (por 1 litro - 1.5 cucharadas soperas, 1.5 l - 2 cucharadas soperas), luego hierva la marinada hervida y enrolle.

Video: cómo cerrar tomates en rodajas en aceite vegetal

Rodajas de tomate sin esterilización.

Ingredientes (por 1 L):

• tomates - 400-500 g;
• cebolla - 1 pc .;
• pimiento picante - 0.5 pcs .;
• zanahorias - 0.5 piezas;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas;
• perejil - 0.5 manojo;
• aceite vegetal - 1 cucharada l.
• vinagre 9% - 25 ml;
• adobo - 500 ml.

Lea también cómo conservar los tomates en frascos para el invierno.

Adobo:

• agua - 1 litro;
• azúcar - 3 cucharadas l.
• sal - 1 cucharada l

Cortar los tomates, picar los aros de cebolla pelados. Enfríe los pimientos picantes sin pelarlos. Las zanahorias deben ser peladas, ralladas, picadas con pajitas o rodajas. Enjuague el perejil, úselo tanto en forma entera como triturada.

Coloque las especias, una pequeña cantidad de vegetales adicionales y perejil en el fondo del tazón. Luego coloque los tomates, alternando con capas de los ingredientes restantes. Vierta en agua hirviendo durante 15 minutos y cubra. Drene el agua, agregue azúcar y sal, hierva. Vierte la salmuera hervida en los frascos con tomates, agrega vinagre y aceite. Twist

Video: cómo cerrar tomates con rodajas sin esterilizar

Reglas de almacenamiento

Los beneficios de la conservación están directamente relacionados con las normas y los términos de su almacenamiento. Las piezas de trabajo que hayan pasado todos los pasos de esterilización necesarios y que también estén selladas herméticamente deben almacenarse a temperaturas de hasta 15 ° C. Es importante que el lugar de almacenamiento esté seco, sin ninguna fuente de calor. En términos de tiempo, la conservación pasteurizada puede durar hasta 2 años. Pero las verduras que no se procesan a altas temperaturas o una lata abierta de tomates requieren una temperatura de no más de 2 ° C y se deben comer dentro de 8-10 meses.

Consejos adicionales

Para que los tomates enlatados sean especialmente sabrosos, tome nota de algunos secretos:

1. La mejor opción para los platos de invierno son las variedades tardías de tomates.
2. Para enrollar, necesita frutas carnosas, mientras que para el jugo, cualquiera es adecuado.
3. Los tomates se combinan idealmente con perejil, rábano picante, ajo, pimiento y pimienta negra, eneldo.
4. Para pelar el tomate entero, antes de colocarlo en un frasco, debe perforarlo con un palo de madera.
5. Esterilice las tapas de estaño durante unos 12 minutos.
6. Para esterilizar latas, hiérvalas en agua hirviendo o vapor.
7. Después de girar, el frasco debe darse vuelta y envolverse hasta que se enfríe por completo.

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Nada puede ser mejor que las verduras deliciosamente cocinadas, y especialmente en invierno, cuando el cuerpo necesita nutrientes. Utilice nuestros consejos y convierta sus puestas de sol en obras maestras de cocina que no dejarán indiferente a nadie.