La miel de abeja es uno de los nutrientes más valiosos que nos brinda la naturaleza. Las propiedades bactericidas y fortalecedoras de la miel natural se conocen desde hace mucho tiempo: el producto se agrega a bebidas y platos, cuyo uso ayuda a aumentar la resistencia del cuerpo a enfermedades e infecciones. Este artículo está dedicado a la pregunta: ¿por qué la miel natural es amarga?

¿Puede la miel ser amarga?

Las abejas producen un producto natural a partir del néctar de las flores o del rocío de la miel (una sustancia secretada por los pulgones que se alimentan de la savia de la planta). La transformación del rocío de la miel en miel ocurre parcialmente en el cuerpo de una abeja, y termina en un panal. La formación del producto final implica la evaporación del agua y ciertas transformaciones bioquímicas, incluida la conversión de sacarosa en glucosa y fructosa. El producto está especialmente recomendado para el agotamiento, debilidad después de las operaciones, tratamiento con antibióticos. Aumenta la cantidad de glóbulos rojos, acelera la recuperación, alivia la fatiga.

Sabes Una abeja trae alrededor de 1/12 cucharadita de miel durante 6 semanas de su corta vida. Durante un año, un apicultor recolecta alrededor de 150 kg de miel de alta calidad de una colmena.

La miel también mejora la acción de todos los remedios naturales para el resfriado. El sabor y el aroma de la miel real están determinados por los ingredientes de los aceites esenciales obtenidos del néctar, por lo que la sustancia recolectada de ciertas plantas puede tener un amargor leve o fuerte. El color, el aroma, el sabor y la composición del producto dependen principalmente del tipo y tipo de plantas de las cuales las abejas recolectan néctar. El néctar obtenido de los árboles coníferos, brezo, tilo, aciano, diente de león, lavanda y colza es propenso a la formación de amargor.

La miel amarga es melón dulce y se recolecta de las inflorescencias de castaño en flor ("velas"). Un producto de abeja natural en forma madura tiene la consistencia de un jarabe espeso, que es propenso a azucarar durante el almacenamiento. Contiene solo unas pocas vitaminas, pero el producto es una fuente de una gran cantidad de azúcares simples, ácidos orgánicos, sales minerales y diversas sustancias orgánicas fácilmente digeribles, especialmente en combinación con polen de abeja y propóleos (los científicos no han explicado completamente el papel útil de las dos últimas sustancias).

Es extremadamente importante que el producto no esté expuesto a temperaturas demasiado altas que destruyan las sustancias biológicamente activas contenidas en él. La temperatura óptima a la que se prepara la miel con fines medicinales no debe superar los 45 ° C. Para lograr el mejor efecto, se recomienda disolver una cucharada de miel en agua tibia (medio vaso) y dejar en infusión durante 10-12 horas. Una bebida preparada de esta manera debe beberse en pequeñas porciones (50 ml) con el estómago vacío.

Importante! Se recomienda almacenar la miel en un recipiente herméticamente cerrado de madera, cerámica o vidrio, ya que el producto absorbe la humedad y los olores. Lo mejor de todo, el tratamiento se almacena en una habitación seca y ventilada a una temperatura de +5 ... + 17 ° C.

Variedades de miel, inherentes a la amargura.

Cuando se habla de miel, por ejemplo, trigo sarraceno, solo significará que este tipo de producto de abeja se recolectó del trigo sarraceno en flor. Los nombres indicados en las variedades de miel indican el lugar de recolección del néctar dulce.

Variedad de miel	Caracteristicas	Beneficio
Colza	En estado líquido casi transparente o de color paja. Después de la cristalización, adquiere un color blanco o crema. Un rasgo característico es la cristalización muy rápida. El olor de un producto líquido y cristalizado es débil, fresco, cercano al olor de las flores de colza.	Tiene un valor nutricional extremadamente alto, contiene numerosas vitaminas y minerales, una sustancia anticancerígena como el sulforafano (azufre orgánico), contiene sustancias antibacterianas, numerosos carotenoides y antioxidantes.
Caer	Esta es la miel que no consiste en néctar, como cualquier otro. Surge de la colección de abejas de secreciones viscosas y dulces de insectos en las hojas de los árboles en forma de gotas. Su color es casi negro y después de la cristalización, dependiendo de si se recolectó en árboles de hoja caduca o en coníferas, es marrón oscuro o marrón claro.	El producto, recolectado de árboles de hoja caduca, tiene un aroma suave y delicado, un sabor amargo específico, que no es adecuado para todos. El néctar recogido de las coníferas tiene un sabor más suave y ligeramente resinoso.
Trigo sarraceno	Tiene un aspecto muy característico, su color es marrón oscuro, casi negro. Se cristaliza muy lentamente. Después del engrosamiento, el color se vuelve más brillante. Tiene un aroma muy intenso y agradable de flores de trigo sarraceno, el sabor es bastante picante, dulce y ligeramente ardiente.	El producto es rico en rutina, lo que afecta favorablemente los vasos sanguíneos y tiene fuertes propiedades antioxidantes. El trigo sarraceno tiene la capacidad de reducir el colesterol en la sangre. Por lo tanto, el producto dulce puede usarse como un suplemento dietético en la prevención de la hipertensión, la aterosclerosis y la obesidad.
Lavanda	Pertenece a la miel de la más alta calidad. Se obtiene del néctar recogido por las abejas de pequeñas flores de color púrpura azulado de lavanda de hojas estrechas. Color: crema claro, amarillo claro o dorado. Tiene un aroma delicado de flores de lavanda, y en su aroma intenso se puede sentir un poco de amargura, el sabor picante expresado permanece en la boca durante mucho tiempo.	Lavender tiene una amplia gama de aplicaciones. Previene el desarrollo excesivo de la flora bacteriana, exhibe propiedades anestésicas y sedantes, tiene efectos bactericidas y fungicidas, mejora la motilidad intestinal y previene la hinchazón.
Diente de león	Tiene un color crema pálido con una paleta de tonos de amarillo a marrón pálido. Esta es una de las mieles más dulces, y el olor del producto se acompaña de un fuerte e intenso aroma a flores de diente de león. Cristaliza rápidamente, el tiempo máximo de cristalización es de varias semanas.	Afecta favorablemente el hígado y el páncreas, reduce significativamente el apetito. El diente de león tiene un efecto antidiabético, debido a la insulina que contiene, lo que evita la rápida absorción de azúcar en la sangre.
De vara de oro	Este es un tipo de miel bastante raro en Rusia, se recolecta principalmente en el sur (Territorio de Krasnodar, Crimea). La colección está hecha de néctar de vara de oro, que tiene un color amarillo claro o ámbar claro. Muy dulce, aunque las notas amargas y agrias se sienten claramente en el producto. Huele bien, el olor se siente claramente la frescura del limón. Se cristaliza bastante rápido.	Goldenrod es una de las mejores plantas para fortalecer el sistema urinario. Se considera un excelente diaforético, tónico. Estimula el apetito. La miel de origen vegetal se puede utilizar para aliviar el goteo nasal, la enfermedad pulmonar y eliminar las náuseas.
Brezo	Tiene un fuerte olor único a brezo, que tiende a desaparecer rápidamente. Esto se debe al contenido de aceites esenciales y más de 120 sustancias aromáticas contenidas en el néctar. Se caracteriza por un sabor suave, ligeramente amargo, a base de hierbas y varios tonos: de más claro - ámbar a más oscuro - el color del té. El producto de brezo tiene una consistencia gelatinosa muy característica.	Las flores de brezo y la miel de brezo se pueden usar en el tratamiento de los resfriados. El producto dulce es ideal para el tratamiento de ciertas enfermedades renales: alivia bien la inflamación, se recomienda como profiláctico para la formación de cálculos renales.
Árbol de tilo	Se considera el estándar del sabor a miel. En forma líquida, el producto es dulce, después de un tiempo se vuelve ligeramente afilado, en forma confitada a menudo tiene un ligero amargor. En estado líquido, tiene un color de amarillo verdoso a un tono ámbar claro. Después de la cristalización, adquiere un color blanco-amarillo o amarillo dorado. Como resultado del azúcar, el producto adquiere una estructura de grano fino.	La infusión de flores de tilo y miel recolectada de la planta se usa como diaforético, estimulando la actividad de las glándulas sudoríparas y al aumentar la excreción de sudor, el cuerpo se libera de toxinas.
Azul aciano	Se caracteriza por un color amarillo verdoso y un sabor intenso, que permanece en la boca durante mucho tiempo después del consumo (como en el caso de la miel de brezo). El aroma enfatiza fuertemente el origen del producto: después de abrir las latas con el producto, puede oler claramente el aciano. Se cristaliza muy rápidamente.	Tiene un alto contenido de lisozima. Gracias a esta enzima, la miel tiene un fuerte efecto antibiótico, inhibiendo el crecimiento de protozoos, hongos y bacterias. Fortalece el sistema inmune humano y aumenta la resistencia a las infecciones.
Coníferas	Tiene un color gris verdoso y un olor picante. El producto tiene un sabor delicado, aunque no muy dulce, que es ligeramente amargo. Contiene azúcar de rocío de miel, así como muchas dextrinas, compuestos de nitrógeno y oligoelementos.	Tiene propiedades antiinflamatorias, expectorantes y antisépticas. Se usa para aumentar la inmunidad en enfermedades de los pulmones, las articulaciones y el sistema nervioso. Contrarresta el impacto negativo de la radiación ionizante en los órganos y sistemas humanos.
Castaña	Producto comestible de néctar de castaña. El color depende de la mezcla de rocío de miel en la sustancia: cambia de bronceado a casi negro. Como regla, es un color marrón oscuro, a veces con un acento ámbar. El sabor de esta variedad es muy expresivo, es difícil confundirlo con otro néctar: ​​agridulce, picante, a base de hierbas. Es rico en sales minerales y taninos, tiene un alto contenido de fructosa, resistente a la cristalización.	Efecto positivo sobre el sistema cardiovascular. Utilizado en el tratamiento de venas varicosas, tromboflebitis. El uso regular es capaz de regular la presión arterial. Tiene un alto efecto antibacteriano, por lo tanto, se recomienda para resfriados y amigdalitis. También se puede utilizar con éxito para tratar abrasiones, heridas, cortes y quemaduras. Es muy eficaz en el tratamiento de la inflamación crónica del sistema genitourinario y los riñones.

Amargura inespecífica en variedades de miel.

La fermentación es un proceso bastante común que ocurre principalmente con la miel natural. Un producto artificial no fermenta rápidamente, ya que puede diluirse en gran medida con sustancias adicionales. La fermentación es una prueba de la naturalidad del producto. El motivo de la fermentación no siempre se debe al almacenamiento inadecuado. La fermentación ocurre principalmente en el producto que se recolectó a principios de la primavera, así como en la cosecha muy tardía (en brezo y vara de oro).

Importante! La buena miel de aciano es difícil de obtener, ya que rara vez se ve en su forma pura debido a la presencia de impurezas de néctar de otras hierbas.

La miel de colza, que contiene muchos aminoácidos y azúcar, a menudo se fermenta. Si el néctar se recolecta en poco tiempo y "ingresa al frasco" demasiado rápido, puede comenzar a vagar, aumentando su volumen. El producto fermentado se comporta como una masa de levadura clásica, alimentada con medio de azúcar. Para evitar la fermentación, es necesario almacenar la miel en un lugar seco y fresco, preferiblemente en forma abierta, debido a lo cual se producirá una evaporación gradual del agua.

El almacenamiento a temperaturas superiores a + 20 ° C contribuye al deterioro del producto debido a la inhibición de la acción de las enzimas. Por lo tanto, la mejor temperatura de almacenamiento es unos pocos grados por debajo del valor anterior, incluso si promueve el azúcar rápido. La fermentación puede ocurrir cuando una sustancia demasiado líquida se expone al proceso de centrifugación o cuando el producto absorbe agua del aire excesivamente humedecido.

Por lo tanto, la levadura que inicia el proceso de fermentación se activa y convierte el dulce en alcohol o vinagre, lo que lleva al hecho de que pierde irremediablemente sus propiedades originales y se vuelve inutilizable. Además, el producto no se debe comer. Pero esto no significa que deba desecharse. Después de la fermentación, el néctar puede usarse para alimentar a las abejas, pero primero debe calentarse a una temperatura de al menos + 80 ° C.

Sabes Se encontró miel en la tumba del faraón egipcio Tutankamón y, sorprendentemente, todavía era apta para el consumo humano.

Durante el tratamiento térmico, las bacterias de levadura mueren. La miel con un amargor leve o severo no se vuelve menos útil. El sabor amargo es solo evidencia de que las plantas de las que se recolectó contienen sustancias que agregan amargor al producto final.