¿Cuánta sal se necesita para la fermentación de la col?

La forma más popular y más útil de preservar la col blanca para el invierno es su salazón. El mecanismo de este método es claro para muchos: la sal es un conservante natural. Sin embargo, no todos saben cuánta sal necesita poner para una salazón adecuada. En el artículo consideraremos esta pregunta con más detalle.

Cuánta sal se necesita para el repollo

Al encurtir el repollo sin salmuera, hay una regla simple: la proporción de sal a vegetales es de aproximadamente 2.5 a 3% en peso. Si le gusta más salado, tome la cantidad mínima de sal, y si prefiere más salado, debe aumentar la tasa. Dado que lejos de todas las casas tienen una báscula de cocina, la cantidad de sal necesaria para la salazón se puede medir fácilmente con medios improvisados.

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1 kg

Con base en la relación anterior, se puede calcular que la cantidad de sal requerida para salar 1 kg de repollo es de 25-30 g. Una cucharada de sal sin un portaobjetos es de 25 g, con un portaobjetos de 30 g. En consecuencia, si le gusta un refrigerio salado ligero (o use encurtido), tome una cuchara sin tobogán. En ese caso, si eres partidario del método tradicional sin frijoles, toma una cuchara con la parte superior.

2 kg

Para 2 kg de repollo necesitarás 50-60 g de sal. 2 cucharadas corresponden a esta masa.

5 kg

En el caso de que necesite sal 5 kg, 5 cucharadas de sal o 1 vaso facetado (pila) de 100 ml serán suficientes.

Sabes Sorprendentemente, el chucrut es más saludable que el fresco. El hecho es que en un refrigerio preparado adecuadamente, se forma ácido láctico, lo que tiene un efecto beneficioso sobre el estado del tracto gastrointestinal.

10 kg

El consumo de sal requerido para preparar 10 kg de refrigerios es de 1 taza (2 pilas) o 10 cucharadas.

Cómo elegir el repollo para encurtir

La elección de las materias primas para la salazón es un punto extremadamente importante, ya que el resultado final depende de esto en muchos aspectos.

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Debes centrarte en las siguientes reglas:

• no tome tenedores que pesen menos de 1 kg, aún no han alcanzado la madurez comercial y no han obtenido suficientes nutrientes;
• no debe comprar variedades tempranas, están destinadas a ensaladas y tampoco son ricas en elementos útiles;
• las variedades más adecuadas para la salazón son Slava 1305, Moskovskaya, Valentina, Aurora, Belorusskaya 455;
• la cabeza debe tener una forma redondeada y preferiblemente ligeramente aplanada, sin dañar la capa externa;
• el color correcto es blanco, no debe haber hojas verdes;
• el olor debe ser agradable, vegetal natural, sin signos de podredumbre;
• la cabeza debe estar apretada, no cambie de forma con un ligero apretón (el repollo cortado antes de que la madurez se desmorone);
• examinar las horquillas para detectar la presencia de parásitos o sus huellas y, en caso de detección, no tome esa instancia;
• inspeccione el muñón, debe ser de color uniforme, sin manchas ni anillos (estos son signos de que comienza a pudrirse).

¿Qué recipiente es mejor elegir para la fermentación?

Los siguientes contenedores se pueden usar como contenedores:

• frascos de vidrio (en el caso de un pequeño volumen de espacios en blanco);
• ollas o cubetas esmaltadas que no tienen daños en el esmalte interior;
• cerámica o arcilla, esmaltados, barriles makitra;
• Barriles o tinas de madera.

Importante! Es imposible usar recipientes de aluminio o galvanizados para la fermentación, y tampoco se recomienda hacerlo en un recipiente de plástico.

Preparacion para cocinar

Antes de comenzar a preparar bocadillos, debe preparar los ingredientes necesarios. Estos incluyen repollo, sal y zanahorias. Ya sabe cuánta sal verter por 1 kg de la materia prima principal. En cuanto a las zanahorias, la misma cantidad de repollo necesitará entre 50 y 70 g, según su preferencia. Las zanahorias le dan al producto algo de dulzura y un tinte anaranjado, por lo que no será superfluo.

• manzanas
• Arándanos
• arándano rojo;
• granos de pimienta negra;
• hoja de laurel;
• semillas de alcaravea;
• semillas de eneldo, etc.

Elimine todo lo innecesario de la mesa, ya que necesitará el área de toda la encimera, que debe limpiarse bien con un paño húmedo y luego con una toalla seca. Tome el cuchillo que le resulte más conveniente para trabajar. La mayoría de los expertos recomiendan usar un cuchillo de chef con una hoja larga y ancha para triturar. En cualquier caso, independientemente del tipo de cuchillo preferido, su hoja debe afilarse bruscamente. De lo contrario, normalmente no puede cortar un gran volumen. Prepare recipientes para salazón (frascos, platos esmaltados, barriles, etc.), debe estar limpio y seco.

Averigüe si el repollo se puede fermentar en una sartén inoxidable.

También necesitará opresión, una carga que presionará el contenido del plato para que quede cubierto con salmuera futura (esto es necesario para que los procesos de descomposición no comiencen). No te olvides de la tabla de cortar: es deseable que sea de madera y lo suficientemente grande. Cuando todo esté listo, puede comenzar a cocinar. Las cabezas de repollo se lavan primero, se pelan las hojas superiores, se limpian con una toalla. Luego se retira el muñón y, según el tamaño, se divide en dos hemisferios o una cruz en cuartos. Ahora es el momento de ir directamente al corte.

Rodajas de col

Cortar futuros bocadillos es un elemento esencial de la cocina. No solo la apariencia del plato, sino la velocidad y la uniformidad de la salazón dependen de cómo se pica la cabeza. Es mejor intentar cortar tiras de 3-5 mm de ancho. Después de cortar un poco de repollo, retírelo del tablero a la encimera para que no interfiera con la trituración de la siguiente porción.

Importante! Para que el repollo esté crujiente después de la salazón , puede agregarle raíz de rábano picante al decapado .

Haga esto periódicamente hasta que corte todo el lote. Ahora deberías rallar las zanahorias. Es recomendable hacer esto con un rallador mediano, que puede ser grande, pero no pequeño. Cuando todos los ingredientes se cortan y rallan, es hora de abordar el encurtido directamente.

Cabeza de repollo

En esta etapa, deberías tener:

• repollo rallado;
• zanahorias ralladas;
• sal
• Otros ingredientes especificados en la receta.

Además, el procedimiento es bastante simple:

1. Mezcle las verduras y la sal de manera uniforme. Esto se hace mejor en una encimera (no en un recipiente o tazón), mezclando completamente todos los ingredientes.
2. Ahora está por llegar el momento más importante y crucial del proceso de salazón: debe muy bien machacar las manos con la merienda futura. Esto debe hacerse hasta que el sonido del repollo triturado pase de crujiente a crujiente, y toda la masa de vegetales deba dejar ir el jugo.
3. Llene el recipiente preparado con la mezcla resultante, triturando periódicamente el contenido. Puede usar un empujador, o puede usar sus manos, pero necesita llenar con fuerza.
4. Cuando el contenedor esté bien embalado con contenidos a 3-4 cm por debajo del borde del plato, coloque una placa de un diámetro adecuado al revés (debe ser un poco más pequeño que el diámetro interno del contenedor) y coloque una carga sobre él. Como yugo, es adecuado un frasco (1-2 l) lleno de agua.
5. Deje el tazón con repollo a temperatura ambiente durante 3-5 días. Perfore el contenido a diario lo más profundo posible, preferiblemente con un palo de madera delgado. Esto evitará la acumulación de sulfuro de hidrógeno en el interior, lo que puede dar al plato posteriormente amargor. La causa del olor desagradable será la liberación de este gas a través de los agujeros que ha realizado. Este es un proceso normal; no debería asustarte.
6. La espuma que aparece en la superficie deberá eliminarse. También deberías probar la salmuera: ¿es lo suficientemente salada? Si no lo ha completado, puede hacerlo en un par de días. Rellene el contenido de esta manera: la sal se diluye en agua embotellada y se vierte uniformemente en el contenido.
7. Cuando la merienda está lista, se coloca en un lugar frío para su posterior almacenamiento.

Importante! Para saber si el chucrut está listo, debes probar la salmuera. Si su sabor se ha vuelto menos salado, pero adquirió acidez, entonces la merienda se puede limpiar en frío para su almacenamiento.

¿Cuál es la mejor manera de almacenar chucrut?

La temperatura más favorable para almacenar chucrut es 0 ... + 4 ° C. El almacenamiento a corto plazo es posible a una temperatura más alta, pero cuanto más cálida sea la habitación, más rápido se agriará el repollo.

En la nevera

En apartamentos urbanos, el repollo se guarda en el refrigerador. En el refrigerador, el régimen de temperatura es bastante adecuado, el único inconveniente es su pequeña capacidad.

En el congelador

No debe almacenar la merienda en el congelador, y no es necesario, porque la sal en la merienda terminada ya es un conservante natural. Las heladas, así como una permanencia prolongada en el calor, harán que el repollo sea suave y blando, incluso deformado, después de la descongelación.

En la bodega

Esta es, de lejos, la mejor manera de almacenar. Anteriormente, en las aldeas, el chucrut se conservaba casi hasta el próximo verano, proporcionándose vitaminas para toda la temporada. En aquellos días, la mayoría de las personas observaban estrictamente el ayuno, por lo que la seguridad del producto, debido a sus cualidades útiles y nutritivas, era de primordial importancia. Lo que proporcionó una buena bodega.

Sabes Chucrut también se puede almacenar en la habitación, de vez en cuando agregando un poco de azúcar. El hecho es que el azúcar con ácido láctico forma vinagre, lo que evita el proceso de descomposición. El azúcar ayudará si el bocadillo es muy peróxido, eliminará el exceso de acidez y mantendrá el contenido de vitamina C.

Chucrut es un gran aperitivo rico en vitaminas y minerales. Se puede comer tanto por separado como como parte de otros platos (vinagreta, sopa de repollo, batiburrillo, etc.). Ahora ya sabe cuánta sal se necesita para una cocción adecuada, por lo que queda comprar 2-3 cabezas de repollo adecuadas, ¡y hasta el punto!