Tarde o temprano, es posible que necesite cortar el pollo en porciones, tanto crudas (para congelar o cocinar varios platos) como ya cocinadas térmicamente. ¿Qué pollo es mejor elegir y cómo descongelarlo correctamente? ¿Qué se debe usar para esto? Una guía paso a paso para cortar aves crudas y fritas en la revisión lo ayudará a encontrar respuestas a todas las preguntas.

Reglas para la selección y descongelación de pollo.

Al comprar canales de pollo, los expertos recomiendan prestar atención a lo siguiente:

• una buena carcasa tiene un pecho redondeado, la quilla no se abulta. En las aves más viejas, el esternón ya no es tan elástico como en un pollo joven;
• todas las partes de la carcasa deben ser proporcionales, pero si el esternón es demasiado grande en comparación con las piernas y el muslo, esto puede indicar el uso de medicamentos hormonales durante el cultivo;
• el ave debe estar bien destripada y sin plumas;
• los defectos en la superficie externa no deben ser visibles (sin fracturas, hematomas, coágulos de sangre);
• Si empuja la carne, no debe haber abolladuras. La carne fresca recupera bien la forma, de lo contrario es mejor rechazar dicha compra;
• La carne de pollos jóvenes tiene un color rosado claro, una piel más delgada y blanca, y los depósitos de grasa son de color amarillo pálido. La piel de un pollo viejo ya será más gruesa y grasa, con un tinte amarillo;
• la carcasa fresca huele bien y no emite un sospechoso "aroma". El desagradable olor a agrio, podrido o húmedo es inaceptable;
• La piel seca y limpia indica que el pájaro está fresco. En presencia de piel pegajosa y resbaladiza, la conclusión es la siguiente: tal vez la gallina estaba enferma y fue tratada con antibióticos. Tales signos también indican un producto de baja calidad;
• Elige carne fría. Mantiene mejor el sabor y las cualidades saludables. Pero después de congelarse, la carne ya pierde sus cualidades y se vuelve algo dura;
• Los vendedores y productores para obtener más peso (y, en consecuencia, la cantidad de la venta) son astutos, empapando los cadáveres de los pollos en agua. Después de este tratamiento, la carcasa gana peso hasta un 20%;
• Echa un buen vistazo al embalaje. Elija uno transparente a través del cual todo sea claramente visible. No debe ser dañado;
• si hay pedazos de hielo rosado debajo del empaque, esto indica que el pájaro se congeló y descongeló varias veces;
• el paquete debe tener marcas en la inspección de la Autoridad Estatal de Supervisión Veterinaria y una indicación de GOST, el número de estado del veterinario, así como información hasta la fecha en que se puede llevar a cabo el almacenamiento;
• El pollo se elige según la receta del plato a preparar. Para los primeros platos, elija canales de 2 a 3 kg. Cabe señalar: cuanto más viejo es el pájaro, más borscht de riqueza. Para caldos deliciosos, es el pollo que más le conviene. Lo mejor es hornear, freír, guisar pollos de engorde de hasta 1 kg. Son ideales para segundos cursos.
• Busque la etiqueta "Sin cloro" en la etiqueta. Si no es así, debe rechazar la compra;
• revise cuidadosamente la fecha de vencimiento. Si la vida útil es más de 7 días, entonces se pueden haber usado conservantes.

Sabes La carne de pollo (especialmente el solomillo) es ideal para atletas. Este producto tiene un bajo contenido de grasa, pero un contenido de proteína decente.

Si el día de la compra no hay planes para cocinar pollo, entonces debe congelarlo.

Ahora sobre descongelar. El pollo debe descongelarse en un estante en el refrigerador o en agua fría. Se necesitan aproximadamente 24 horas para descongelar un cadáver de 1, 8 kg en el refrigerador, y de 3 a 9 horas serán suficientes para descongelar partes del ave.

Descongele el pájaro en agua colocándolo en una bolsa de plástico. El agua debe cambiarse varias veces. Este descongelamiento toma 2 horas.

Para descongelar rápidamente el pollo, puede usar el microondas. El tiempo de descongelación dependerá del tamaño de la carcasa o sus partes. El pollo (o partes de él) debe voltearse a medida que se descongela, para que no se fríe. Desde arriba está cubierto con una cubierta especial que protegerá contra salpicaduras.

Importante! Vale la pena señalar que el pollo descongelado no debe volver a congelarse, ya que pierde su sabor y valor nutricional. Además, dicho producto está sujeto a un tratamiento térmico más prolongado, ya que en el proceso de congelación y descongelación repetidas, las bacterias tienen tiempo de multiplicarse.

¿Por qué es tan importante picar adecuadamente el pollo?

Las partes de pollo se compran más rápido que los cadáveres enteros de aves de corral, pero, en general, ya son un poco más caros. Comprar y cortar correctamente un pollo entero le permitirá usarlo de manera más económica. Por lo tanto, puede hacer los preparativos para los platos planeados: seleccione un conjunto para sopa, carne para los segundos platos, corte un pedazo para ensalada.

Antes de congelar en la cámara del refrigerador, es mejor dividirlo en partes para la preparación de los platos correspondientes y ponerlo en paquetes separados. Retire el aire de la bolsa antes de sellar.

El corte adecuado en trozos de carcasa de pollo le permite no ocupar mucho espacio en el congelador y también ahorrar tiempo en la preparación de ciertos platos.

¿Cómo cortar el pollo en trozos?

Puedes cortar el pollo en trozos en muy poco tiempo. La primera vez no será tan rápido, luego quedar atrapado.

Lo que se requiere

El pollo refrigerado ya descongelado o comprado debe lavarse y secarse con servilletas. Para cortarlo, necesita un cuchillo cortante afilado o unas tijeras de podar especiales, así como una tabla para cortar un tamaño suficiente. Para procesar el cuero, se recomienda usar un cuchillo con muescas (pero puede hacer lo mismo con un cuchillo de corte bien afilado en todas partes).

También necesita un recipiente en el que colocará piezas en porciones picadas.

Sabes Debido al contenido de nutrientes, el pollo se procesa bien en el intestino humano. Contiene vitaminas B, hierro, azufre, fósforo, selenio, calcio, cobre y magnesio. Este producto ayuda a prevenir ataques cardíacos, isquemia, derrames cerebrales, reduce la presión arterial y mejora los procesos metabólicos en el cuerpo.

Instrucciones paso a paso para cortar

Carnicería de pollo crudo es similar a cortar pollo frito, pero se hace con un propósito diferente.

Cómo cortar pollo en partes: video

Pollo crudo

Para cortar el pollo crudo en trozos, haga lo siguiente:

1. Primero separe un ala, cortándola a lo largo de la articulación.

2. Cortar la pierna, haciendo un corte a lo largo de sus contornos. Gire la pierna para que el hueso se separe de la articulación, luego puede cortar el resto hasta que esté completamente separado.

3. Repita los pasos anteriores por otro lado, con el segundo ala y la pierna.
4. Recorte haciendo cortes a lo largo de las costillas a lo largo de la columna vertebral.

5. En la parte inferior del seno, haga incisiones para liberar el esternón. Separe este hueso de la carne con el pulgar y extiéndalo.

6. Para cortar el seno por la mitad, haga una sección longitudinal en el medio.

7. Corte cuidadosamente los huesos de las mitades resultantes, incidiendo con un cuchillo de acuerdo con su forma. Si lo desea, elimine la piel y la grasa innecesaria de las pechugas de pollo.
8. Corta la pierna desde la cadera en la curva.
9. Las alas también se pueden cortar por la mitad si se desea.

Importante! Asegúrese de lavarse las manos con jabón después de trabajar con carne cruda, ya que puede contener bacterias patógenas.

Las extremidades (alas y patas) son muy adecuadas para guisar u hornear. La pechuga a menudo se utiliza para productos de carne picada y ensaladas (se puede usar en casi todos los platos). Recorte, espalda y huesos van a la preparación de caldos.

Pollo frito

Si el pollo acaba de ser sacado del horno, entonces debe dejarse enfriar un poco (unos 15 minutos).

Sabes El pollo listo, cuando se corta en trozos, conserva su sabor durante 2 días y, si se deja intacto, hasta 3 días.

Para cortarlo en partes, las acciones son las siguientes:

1. Expande la pechuga de pollo.
2. Sosteniendo el ave terminada con un tenedor cortante, corte la piel entre la carcasa y la pata.
3. Haga lo mismo con la carne entre la cola y la línea del muslo en la articulación más cerca de la espalda baja y doble la pierna para separar la articulación. Corte hasta que la pierna esté completamente separada de toda la parte.
4. Haga una pequeña incisión delgada y busque una capa de grasa entre los huesos, para continuar cortando más.
5. Repite con la otra pierna.
6. Haga una incisión a lo largo del esternón y, cuando obtenga su rama, haga incisiones a lo largo de él.
7. Inclinando el cuchillo en ángulo con el hueso transversal, corta la carne a lo largo del ala.
8. Haga una incisión entre el seno y el ala, doble el ala y córtela a lo largo de la articulación. Separe el segundo ala de la misma manera.

Consejos adicionales

Tallando pollo y preparando platos a partir de él, debe cumplir con las siguientes recomendaciones:

• Las alas y las patas están fritas y guisadas. La pechuga y el filete van bien para chuletas y chuletas, así como para cocinar ensaladas. Una espalda con adornos y otros huesos es buena para los caldos;
• necesita cortar la carcasa de pollo a lo largo de las articulaciones;
• En primer lugar, al cortar, las piernas se separan (completamente o se cortan en las caderas y la parte inferior de la pierna). Luego las alas y la falda se separan. El marco restante se rompe en pedazos para facilitar su almacenamiento y uso para cocinar en el caldo;
• al cocinar pollo relleno, generalmente se quitan los huesos. Para hacer esto, corta cuidadosamente los huesos del muslo y separa la carne del hueso;
• La carcasa para el rollo festivo se corta con otra técnica. Todos los huesos se eliminan cuidadosamente.

Cortar el pollo en trozos (incluso crudos, incluso fritos) no es difícil. Todo lo que se necesita es un cuchillo cortante afilado, una tabla de cortar y la propia carcasa del pájaro. Las instrucciones paso a paso también son útiles.