Variedades de desagües para secar.

La apariencia impresentable de las ciruelas pasas es un poco engañosa. La mayoría de las personas son conscientes de que debajo de la superficie oscura arrugada hay condiciones de alto sabor y muchos nutrientes. Al mismo tiempo, no es necesario ir a la tienda por el producto, ya que se prepara fácil y eficientemente en casa. Esto se discutirá más adelante en el artículo.

Variedades de ciruelas

Hoy en el mundo hay más de 2 mil variedades de ciruelas. Muchos de ellos difieren notablemente en términos de germinación, en términos de fructificación, en propiedades gastronómicas, de color y en el tamaño de sus frutos. No todos ellos tienen la capacidad, con un cierto tratamiento, de convertirse en ciruelas pasas, aunque existen hasta mil de esas variedades.

Por ejemplo, este producto no se puede obtener de frutas amarillas. Sin embargo, en nuestras latitudes, está creciendo un número suficiente de variedades de ciruelas, que son muy adecuadas para preparar ciruelas pasas. Todos ellos difieren en madurez.

Sabes Los libros de cocina antiguos resultaron ser correctos, recomendando el uso de ciruelas pasas para la conservación de la carne. La investigación moderna ha revelado cualidades bactericidas en este producto.

Temprano

Estas variedades de ciruela pertenecen a las primeras, ya que sus frutos entran en el período de maduración en julio o a principios de agosto.

Zarechnaya temprano

Esta ciruela muestra una maduración temprana en la segunda quincena de julio. La pulpa en sus frutas se distingue por un sabor agrio y un color amarillo, y se observa un recubrimiento de cera en las frutas mismas. En promedio, este árbol da 15 kg de ciruelas pasas.

Temprano

Esta variedad, que es resistente al frío invernal, produce una cosecha completa a fines de julio o principios de agosto, que promedia 10 kg por árbol. La pulpa de frutas fragante y jugosa les permite clasificarse como postre.

Mitad de temporada

Los ciruelos entran en esta categoría, cuyos frutos maduran en el período del 10 al 25 de agosto. Las ciruelas de este período de maduración se distinguen por una coloración intensa, un rico sabor y un fuerte aroma.

Recuerdo del este

Este producto de trabajo de cría prolongado, al ser una variedad de mesa, se caracteriza por una alta productividad, llegando a 40 kg de grandes frutos dulces de un árbol. Están ubicados por encima de la superficie de la tierra, no más de 2.5 m, lo que facilita su recolección.

Romain

Las frutas rojizas de tamaño mediano de esta variedad maduran en la segunda década de agosto. Este ciruelo, además de los beneficios de sus frutos de calidad, también tiene un valor decorativo debido a su espectacular follaje rojo.

Despues

Estas variedades incluyen ciruelos, cuyos frutos comienzan a madurar en la tercera década de agosto. A veces, este proceso en algunas variedades de ciruela continúa hasta octubre.

Expreso

Alcanzando 4 metros de altura, este ciruelo da hasta 20 kg de grandes frutos de color púrpura oscuro que maduran en la segunda mitad de septiembre. Las ciruelas son jugosas pulpa amarilla y son excelentes para el procesamiento.

Anna Shpet

Esta ciruela tiene un origen de Europa occidental, en el carril central sufre de heladas. La variedad Anna Shpet se distingue por la productividad, produciendo frutos rojo-violeta con un recubrimiento de cera gris, carne jugosa agridulce de un tono amarillo verdoso, con un fuerte aroma a mediados de septiembre.

Amarillo

Estas ciruelas por su color caen fuera del círculo varietal, destinadas a la preparación de ciruelas pasas. Pero al mismo tiempo tienen buenas cualidades gastronómicas y se encuentran con confianza entre los productos de postre.

Balón de oro

Estas frutas que maduran a principios de agosto se caracterizan por un color radicalmente amarillo, agradable dulzura y un delicado aroma. De un árbol, en promedio, puede obtener al menos 30 kg de frutas.

Huevo

Esta antigua variedad de ciruela, que a menudo es indiferente al lugar donde crece, es resistente a las condiciones ambientales adversas. Sus frutos grandes, que no se distinguen por su sabor sobresaliente, maduran a fines de agosto o principios de septiembre. No difieren en buena calidad de mantenimiento.

Sabes Para preparar 1 kg de ciruelas pasas, se necesitan 5 veces más ciruelas frescas.

Sin embargo, a diferencia de muchas cualidades negativas, esta vieja variedad todavía se cultiva debido a su falta de pretensiones en la siembra y el cuidado y la buena aptitud de las frutas para el procesamiento técnico.

Dulce y grande

Este grupo de ciruelas, como su nombre lo indica, incluye las mejores variedades, cuyos frutos son pulpa grande y dulce.

Gigante

Los frutos de la violeta gigante, y a veces de color rojo, aumentan de peso hasta 110 g, tienen un sabor dulce pero sin empalagoso excesivo de carne tierna. Las plántulas plantadas de este árbol entran en la temporada de fructificación ya en el segundo, máximo 3er año después de la plantación.

Kirguís excelente

Los árboles de esta variedad de ciruela se caracterizan por una buena resistencia al invierno, dan una gran cantidad de frutos de color púrpura o rojo oscuro, maduran a fines de julio y principios de agosto y aumentan de peso hasta 100 g.

Las principales reglas para secar ciruelas

La condición principal que se requiere para el secado de alta calidad de las frutas de ciruela es su plena madurez.

Sujeto a esta condición, lo siguiente:

1. Clasifique las frutas eliminando de inmediato las muestras podridas o dañadas.
2. Límpielos y enjuáguelos con agua corriente.
3. Escurrir las ciruelas con toallas de papel.
4. Divide cada instancia por la mitad y quítale un hueso.
5. Si se planea secar con un hueso, entonces las ciruelas deben blanquearse, para lo cual, en agua hirviendo con 1 cucharadita disuelta. bicarbonato de sodio por cada litro se bajan durante un tercio de minuto, después de lo cual las ciruelas se lavan con agua corriente y se secan con toallas de papel.
6. El blanqueo es necesario para la formación de microgrietas en la piel de la ciruela, que contribuyen a la activación de los procesos de evaporación.

Tipos de secado

Ciruela seca con:

• horno
• secadora electrica;
• horno de microondas;
• un secador especial para ciruelas;
• rayos del sol

Importante! En forma deshidratada, los productos de ciruela duran mucho más tiempo que en forma de mermelada.

En el horno

La secuencia de operaciones al secar los desagües en el horno es la siguiente:

1. Las ciruelas enteras cortadas a la mitad o blanqueadas se colocan en una rejilla de alambre o en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear. Se colocan en 1 capa, mientras que las mitades de ciruela se colocan con la carne hacia arriba.
2. La rejilla o bandeja para hornear con ciruelas se coloca en el horno a una temperatura de + 50ºС durante 5 horas.
3. Después de este período, el producto se retira del horno, la fruta se voltea sobre el sustrato, después de lo cual se enfrían completamente a temperatura ambiente.
4. Luego se mantienen nuevamente en el horno, se calientan a + 70ºС, durante 6 horas.
5. Después de esto, se repite el proceso de extracción del horno, volteo y enfriamiento.
6. Por tercera vez, el producto se mantiene en un horno calentado a + 80 ° C hasta que esté listo.

En la secadora electrica

Durante el drenaje de drenajes en una secadora eléctrica, se realizan acciones similares a las descritas anteriormente:

1. En una bandeja de drenaje especial, aquí se colocan en 1 capa con la misma orientación de las mitades peladas.
2. Inicialmente, la fruta se seca durante 4 horas a una temperatura elevada a + 55ºС.
3. Después de esto, se retiran las bandejas, se vuelcan las ciruelas y se enfrían a temperatura ambiente.
4. El re-secado se lleva a cabo durante 5 horas con un régimen de temperatura de + 60ºС.
5. Después del siguiente giro y enfriamiento de la fruta, se produce un nuevo secado con un aumento de temperatura de hasta + 80ºС. Dura hasta que esté listo, lo que generalmente ocurre después de 5 horas.

Video: secado de drenajes en una secadora eléctrica

En el microondas

El secado de los desagües en un horno microondas difiere significativamente de las versiones anteriores en su fugacidad.

Para hacer esto:

1. Las ciruelas se colocan en 1 capa en un recipiente plano sobre una toalla de papel. Las mitades de fruta también se colocan con su piel y se cubren con servilletas de papel en la parte superior.
2. Encienda el microondas a potencia media durante 3 minutos.
3. Luego retire las servilletas y vuelva a poner las frutas en el horno durante el mismo período y a la misma potencia.
4. Luego instale la unidad a plena potencia con el drenaje en ella durante 1 minuto. Si las ciruelas pasas no han alcanzado la condición, entonces el secado debe continuar, monitoreando la preparación cada minuto.

En secadores especiales

Para secar las frutas de ciruela y obtener ciruelas pasas de ellas, se construyó una máquina especial de baja temperatura usando vacío para este propósito. La bomba de vacío, que reduce la presión atmosférica en la cámara del producto, estimula la evaporación activa y al mismo tiempo bombea aire húmedo, drena rápidamente los desagües.

Un rasgo característico de este método es la baja temperatura a la que tiene lugar el proceso. La ausencia de tratamiento térmico le permite ahorrar al máximo todos los nutrientes dentro del feto, que generalmente se pierden cuando se calientan, lo cual es principalmente característico de muchas vitaminas.

Video: Secar el fregadero en un automóvil

Consejos de secado

Para que las ciruelas pasas sean de alta calidad, es necesario seguir las siguientes recomendaciones:

1. Elija las ciruelas más adecuadas para esta variedad.
2. Las frutas deben estar libres de defectos externos e internos.
3. Al secar el desagüe con las semillas dentro, asegúrese de recurrir al blanqueo.
4. En ningún caso, no viole los regímenes de temperatura y el tiempo de residencia del producto en dispositivos de calefacción.
5. Evite la proximidad del producto terminado con sustancias de olor fuerte, cuyo olor puede absorber rápidamente en sí mismo.
6. Determine claramente la disponibilidad del producto. Se evidencia por su condición, expresada en elasticidad y dureza. Cuando los dedos presionan la ciruela pasa, no debe formar grietas de las que fluye el jugo. Además, el producto debe mantener la elasticidad, no adherirse a los dedos y no desmoronarse durante el estrujado.

Descubra también cómo la ciruela cereza difiere de la ciruela.

La ciruela, merecidamente el rey de las frutas secas en nuestro país, tiene una gama tan amplia de propiedades positivas que cualquier esfuerzo por cocinarla en casa se justifica muchas veces por los beneficios para la salud que aporta. Además, hacerlo usted mismo es bastante simple.