Muchas personas son conscientes de los beneficios de un vegetal como la cebolla. Pero, a pesar del valor total de este vegetal, muchos se niegan a comerlo sin tomar un olor específico y un sabor picante y amargo. Este artículo discutirá cómo mitigar el amargor de la cebolla al cocinar.

Importante! La vitamina C, que se encuentra en las cebollas, pierde muchas propiedades curativas durante la fritura u otro tratamiento térmico. Es más útil en forma cruda o en forma de jugo. Sin embargo, el jugo de cebolla está estrictamente contraindicado para personas con problemas estomacales. Puede obtener una carga de vitaminas al comer plumas de cebolla verde. Tienen el doble de vitamina C que su contraparte de cebolla.

¿Por qué la cebolla es amarga?

La cebolla es un vegetal con propiedades muy inusuales: es muy bueno para la salud y, según el método de preparación, puede cambiar su sabor. La verdura cruda contiene aceites naturales muy aromáticos, que pueden causar aversión al sabor y olor picante de las personas sensibles. Vale la pena señalar que el vegetal no emite un olor picante cuando no se corta en rodajas.

Solo durante la molienda se viola su estructura, como resultado de lo cual las enzimas abandonan las células de cebolla destruidas. La aliinasa, una de ellas, reacciona con la materia sulfúrica, que también se separa después de la destrucción de la estructura celular. Como resultado de esta reacción, se forma un gas que, cuando reacciona con agua, forma ácido sulfúrico. Cuando esta sustancia gaseosa llega a los ojos humanos, el ácido se neutraliza y provoca lágrimas en los ojos.

¿Qué hacer en tal situación? En primer lugar, no se frote los ojos, ya que las manos de la anfitriona durante esta acción están cubiertas con jugo de cebolla, y esto solo agravará la situación. Es mejor dejar el lugar de rebanar una verdura fragante y ventilar la cocina, después de un tiempo regresar y cortar la cebolla a una distancia suficiente de los ojos.

Cómo eliminar el sabor amargo de la cebolla.

Que la cebolla no estaba amarga:

1. Antes de cortar la cebolla, se coloca por un momento en agua hirviendo, luego se transfiere rápidamente a agua fría, después de un minuto, las verduras se pueden picar.
2. Unos minutos antes de cortar, ponga las cebollas en el congelador.
3. La cebolla se corta en cuatro partes y durante varios minutos se colocan en agua, se acidifican bien con vinagre, luego se sacan y se cortan.

Importante! Las amantes deben recordar que la cebolla cortada se puede almacenar en el refrigerador por no más de un día, porque después de este período, el vegetal pierde sustancias útiles y volátiles.

Combatiendo la amargura con agua hirviendo

Blanquear es una combinación de agua hirviendo y productos por un tiempo muy corto (de 30 segundos a 2-3 minutos). En la cocina, el blanqueo se usa con mayor frecuencia para vegetales que contienen mucha fibra, así como para vegetales con un sabor picante: el agua caliente elimina el amargor y suaviza su sabor. Tal verdura es perfecta para una ensalada de verduras frescas, no será amarga y crujiente.

Las cebollas se blanquean muy rápidamente. Coloque los aros o cuartos de cebolla picados en un colador, luego baje el dispositivo a un recipiente con agua hirviendo durante 30 segundos. Luego se saca el colador del agua hirviendo y se baja a un recipiente con agua fría. Después de eso, el sabor fuerte de la cebolla se suaviza y no muerde.

Método de marinado

Para que la cebolla cruda no esté demasiado afilada, se conserva en vinagre. Los componentes del adobo "sacan" el amargor de las rodajas de cebolla.

Sabes Las cebollas contienen vitamina C, vitaminas de los grupos B, E, H, PP y K, así como: zinc, potasio, magnesio, fósforo, calcio y sodio. Los sulfuros o aceites esenciales le dan al vegetal un sabor característico a cebolla. La vitamina C fortalece el sistema inmunológico humano y es un antioxidante que combate el exceso de radicales libres en el cuerpo que causan el envejecimiento y la formación de cáncer.

Puede encurtir una verdura de varias maneras:

1. Con vinagre Vierta los anillos picados con agua, agregue azúcar y vinagre allí, mezcle y deje durante 3-4 horas para marinar. Después de este tiempo, la marinada se fusiona, y los aros de cebolla, sin enjuagarse con agua, se utilizan para el propósito previsto.
2. Sin vinagre Las rodajas de cebolla se empapan en jugo de limón cuando necesita eliminar rápidamente el amargor específico. Las verduras se dejan en este tipo de adobo durante 30 minutos para remojar. La verdura dejará rápidamente su sabor picante en el jugo agrio, y puede agregarse a la ensalada o usarse como una "capa" para arenque. Antes de usar para cocinar, las rodajas en vinagre se filtran del jugo de limón.

Frito

La grasa profunda es una mezcla de grasa natural derretida (mantequilla) con cualquier aceite vegetal. Por lo general, una freidora de grasa profunda se usa en la cocina, compuesta de una proporción de ingredientes: 1: 1. La grasa profunda se calienta a un estado caliente y luego se fríe verduras, pescado o carne. Como una freidora de grasa profunda, toman una sartén o una sartén de paredes gruesas con lados altos, ya que durante el calentamiento, la mezcla para freír puede hacer espuma y aumentar de volumen.

Sabes El bulbo y los dientes de ajo tienen un fuerte efecto bactericida, por lo que pueden actuar como antibióticos naturales. Estas verduras incluso pueden derrotar a Staphylococcus aureus, también ayudan a tratar enfermedades infecciosas, estimulan la curación de heridas. Las compresas saturadas con jugo de cebolla fresca son útiles en la lucha contra forúnculos, abscesos, heridas y acné.

Bajo la influencia del calor, las rodajas de cebolla pierden su nitidez, por lo tanto, la forma más neutral de neutralizar el amargor es la pasivación. Se trata de freír, en el que la verdura se ablanda a la transparencia, pero no se vuelve rosa. Más freír lo obligará a adquirir nuevos sabores, ya que este proceso se acompaña de caramelización de almidón.

Al cocinar cebollas fritas, debe endulzarse: esta técnica mejorará el sabor del plato. Si las cebollas fritas se usan como condimento principal de un plato o para decorarlo (por ejemplo, papas hervidas o albóndigas), la fritura se realiza en mantequilla pura. Nada enfatiza el sabor de las cebollas fritas como la mantequilla natural y fresca.

Y la última metamorfosis: desde cebollas fritas hasta guisos: agregue un poco de vino blanco, caldo o vinagre a las cuñas fritas, en un minuto el plato estará listo. Esta técnica culinaria acentúa brillantemente el sabor de esta verdura saludable.

Consejos útiles

Para facilitar la digestión de las cebollas, usa los siguientes trucos:

1. Antes de agregar la verdura cruda a la ensalada, espolvoree con sal, déjela durante unos minutos, luego enjuague y corte. También puede salar las rodajas en rodajas directamente en el tazón en el que se prepara la ensalada de verduras.
2. Una buena asimilación de las cebollas fritas contribuye a la adición de una pequeña cantidad de agua o vino blanco al plato.

Sabes Las cebollas tienen un efecto diurético, por lo tanto, se recomienda su uso por personas con infecciones del tracto urinario y con trastornos urinarios. También reduce la presión arterial y el nivel de colesterol "malo" en el cuerpo. Y debido a su contenido de fibra, ayuda a eliminar el estreñimiento. Las personas con enfermedades graves del estómago, el hígado o los riñones no deben consumir verduras cáusticas.

Deshacerse del olor a cebolla:

1. Para deshacerse del olor a cebolla (ajo) de las manos, debe agregar una cucharadita de café natural molido a un jabón de buena calidad y lavarse las manos con esta mezcla.
2. El desagradable olor a cebolla de la boca, que con mayor frecuencia permanece después de comer una verdura cruda, se elimina después de cepillarse los dientes y la posterior masticación de los dientes secos (condimentos).
3. El persistente olor a cebolla que queda en la tabla de cortar o en el lavavajillas se puede eliminar con zanahorias picadas. Para hacer esto, es suficiente limpiar la superficie con un aroma específico en el interior del cultivo de raíces.

Variedades de cebolla dulce

Las variedades de cebollas con un sabor suave sin amargor a menudo se llaman dulces. Como regla, tienen cáscaras claras y carne blanca, jugosa y tierna. Hay bastantes de estas cebollas dulces en el mercado, por lo que puede elegir las variedades más deliciosas.

Variedades de cebollas dulces:

• "Orizaba F1" - una verdura grande y redonda con cáscara y pulpa blanca como la nieve, delicada y de sabor dulce;
• "Sterling F1" : redondo, grande, blanco como la nieve por dentro y por fuera, sabor dulce y suave;
• "Alibaba" - esférica, blanca, con un sabor suave, aunque un poco más fuerte que las variedades anteriores;
• "Ailsa Craig" - cebollas grandes con carne blanca densa y escamas doradas, sabor suave y dulce.

Te interesará saber cómo cortar cebollas sin lágrimas.

Si conoce técnicas culinarias especiales para mitigar el sabor picante y el olor picante de una cebolla, puede enriquecer muchos platos con un vegetal maravilloso y el cuerpo con vitaminas y minerales.