Hay muchas razones para incluir zanahorias en su dieta. Contiene muchas sustancias útiles que el cuerpo necesita. Es rico en vitamina A, que promueve la salud ocular, y potasio, que reduce la presión arterial y fortalece el corazón. En esta revisión, consideraremos qué otras vitaminas, macro y microelementos contienen las zanahorias.

La composición química y el contenido calórico de las zanahorias.

El cultivo de raíz es mejor conocido por su contenido de betacaroteno. No es sorprendente que el betacaroteno haya recibido su nombre de las zanahorias, que en inglés se llama "zanahoria".

También contiene una sorprendente combinación de fitonutrientes, que incluye:

• carotenoides (especialmente alfa-caroteno y luteína);
• ácidos hidroxicinámicos;
• antocianinas;
• poliacetilenos

Estas sustancias tienen una potente actividad antioxidante, están asociadas con una función inmune mejorada del cuerpo y un riesgo reducido de muchas enfermedades. ¿Cuántos de ellos son difíciles de calcular?

• Propiedades y características de los principales compuestos presentes en el cultivo de raíces:
• alfa-caroteno: un antioxidante que se convierte parcialmente en vitamina A;
• luteína: uno de los antioxidantes más comunes necesarios para mantener la salud ocular;
• licopeno: un antioxidante cuyo uso puede reducir el riesgo de desarrollar cáncer y enfermedades cardiovasculares;
• poliacetilenos: compuestos biológicamente activos que pueden proteger contra la leucemia y la formación de células cancerosas;
• antocianinas: poderosos antioxidantes que también son pigmentos.

Valor nutricional

El valor nutricional de un producto es una propiedad compleja que determina el contenido de energía generada durante los procesos oxidativos.

Sabes La zanahoria era originalmente blanca o morada. Luego, como resultado de una mutación, apareció el amarillo, del que se dedujo el familiar naranja. El valor nutricional de las zanahorias incluye:

• valor energético (contenido calórico);
• efectividad biológica;
• índice glucémico;
• valor fisiológico

Un cultivo de raíz contiene de 86 a 95% de agua. La parte comestible es aproximadamente el 10% de los carbohidratos. Casi no tiene proteínas y grasas. En un cultivo de raíz de tamaño mediano (60–65 g), encontrará solo 25 calorías.

Tabla nutricional (por 100 g):

Calorías	41 kcal
Agua	88%
Ardillas	0.9 g
Carbohidratos	9.6 g
Azucar	4.7 g
Fibra	2, 8 g
Grasas:	0, 2 g
Saturado	0, 04 g
Monoinsaturados	0, 01 g
Poliinsaturados	0, 12 g
Omega 3	0 g
Omega 6	0, 12 g
Grasas trans	0 g

Las zanahorias se caracterizan por un bajo índice glucémico. Es un indicador de qué tan rápido el producto aumenta el azúcar en la sangre después del consumo. El índice glucémico de este cultivo de raíces varía de 16 a 60 Gh. En las zanahorias crudas, es la más baja y la más alta, en un cultivo de raíz rallado.

Importante! Comer zanahorias crudas solo da un 3% de betacaroteno, pero cuando se calienta, aproximadamente el 40% ya se libera.

Vitaminas

Las zanahorias son una excelente fuente de vitaminas y minerales. Contiene una gran cantidad de vitamina A, biotina, vitamina K (filoquinona) y vitamina B6.

Características de las vitaminas contenidas en el cultivo de raíces:

1. La vitamina A (retinol), que se encuentra en los alimentos de origen animal, no se encuentra en las plantas en su forma pura, pero está presente en forma de betacaroteno, a partir del cual la vitamina A se sintetiza en el cuerpo. En primer lugar, es necesaria para mantener la salud ocular, así como importante para el tratamiento de enfermedades de la piel, patologías de la membrana mucosa y aumentar la función protectora del epitelio. También se requiere para el crecimiento y la mejora de la inmunidad.
2. Vitamina H (biotina) : se usa en el cuerpo para procesar y absorber proteínas. También está involucrado en el metabolismo de las células de la piel.
3. Vitamina B6 (piridoxina) : tiene muchas funciones. La vitamina A afecta el crecimiento humano, normaliza el sistema nervioso central, participa en el sistema circulatorio y en los procesos de formación de sangre, participa en el metabolismo de los lípidos y otros procesos de descomposición de las grasas.
   

4. La vitamina K1 (filoquinona) es la sustancia principal que activa la coagulación de la sangre. Su segunda tarea es la síntesis de proteínas, incluida la prototrombina. También está involucrado en procesos metabólicos en el hígado.
5. La vitamina C es el principal participante en los procesos de regeneración de tejidos, curación de superficies de heridas. Su función reguladora es muy solicitada cuando se restaura la salud del sistema nervioso, eliminando los efectos del estrés. La vitamina proporciona la normalización del sistema inmune y resiste los resfriados.
6. Vitamina E (tocoferol) : es necesaria para mantener las funciones reproductivas. Está involucrado en la biosíntesis de proteínas, en la respiración del tejido y otros procesos metabólicos en las células del cuerpo.
7. Vitamina B1 (tiamina) : es la principal vitamina del sistema nervioso. Se utiliza en el tratamiento de la polineuritis, participa en el metabolismo de los carbohidratos y afecta activamente la regulación del neuro-reflejo.
8. La vitamina B2 (riboflavina) participa en las reacciones redox más importantes del cuerpo. No se sintetiza en el cuerpo, por lo que es importante garantizar el suministro de riboflavina con los alimentos.

Importante! La vitamina A es una sustancia liposoluble, por lo tanto, su absorción requiere el consumo simultáneo de grasas.

Minerales

El cultivo de raíz es una buena fuente de fibra dietética, así como elementos micro y macro.

Características de los minerales encontrados en las zanahorias:

• potasio : la macrocelda principal necesaria para el metabolismo intracelular;
• magnesio : un elemento con efectos vasodilatadores y antiespáticos, estimula la motilidad intestinal y aumenta la secreción de bilis;
• fósforo : requerido para el crecimiento óseo y la normalización de los riñones;
• Manganeso : participa en la normalización del sistema inmune, participa en los procesos del metabolismo intercelular y apoya las funciones reproductivas;
• cobre : necesario para el crecimiento, así como para el desarrollo del cuerpo, participa en la respiración del tejido, la formación de sangre, apoya el sistema inmunológico;
• Molibdeno : un componente de enzimas que afectan el crecimiento, participa en procesos metabólicos que involucran nitrógeno y cobre;
• calcio : junto con las funciones plásticas y estructurales, juega un papel importante en los procesos bioquímicos, prevalece dentro de las células del tejido óseo y participa en varios procesos intercelulares.

Propiedades útiles de las zanahorias para el cuerpo.

El cultivo de raíz es mejor conocido por sus propiedades antioxidantes, gracias al betacaroteno.

• Además, las zanahorias son útiles para:
• reducir el riesgo de cáncer, incluido el cáncer de próstata, colon y estómago;
• reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular;
• aumentar la sensación de saciedad y reducir la ingesta de calorías con las comidas posteriores;
• uso en dieta para bajar de peso;
• Mejorar la salud ocular.

Sabes La zanahoria más pesada del mundo fue criada por el agricultor Christopher Qually. Fue presentada en una exposición en Minnesota (EE. UU.) En septiembre de 2017 y pesaba 10, 17 kg.

Cultivo de raíces

El uso regular de cultivos de raíces afecta el colesterol, reduciéndolo. Cae en promedio un 11% si come zanahorias crudas diariamente durante un mes.

• Los cultivos de raíces también son útiles en los siguientes casos:
• Para mejorar el funcionamiento del sistema cardiovascular y regular su trabajo, reduzca el riesgo de infarto de miocardio. En comparación con aquellos que no incluyeron zanahorias en su dieta, el riesgo se redujo en 1/3.
• Previene la ceguera nocturna y la edad.
• Pueden regular el azúcar en la sangre debido a la presencia de carotenoides en ellos.
• Se pueden usar como laxantes y también ayudan con enfermedades hepáticas.

Jugo de zanahoria

El jugo de zanahoria está involucrado en la descomposición de las enzimas en el intestino, contribuye a la normalización del tracto gastrointestinal y mejora el sistema digestivo. Además, los compuestos orgánicos en el jugo son antioxidantes altamente activos que causan un exceso de saliva. Al ser un álcali, la saliva inhibe las bacterias que causan caries, mal aliento y otros problemas orales.

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• Las principales propiedades del jugo de zanahoria:
• reemplazándolos con bebidas gaseosas y otras que contengan azúcar, puede perder peso;
• aumenta la secreción de bilis y también acelera el metabolismo;
• mejora la vista;
• mejora la apariencia de la piel;
• fortalece el sistema inmune

¿De qué forma es mejor comer zanahorias?

Los beneficios de las zanahorias dependen del método de preparación y el propósito. Entonces, las calorías más bajas son las zanahorias crudas. Es de esta forma que forma parte de los programas de pérdida de peso. Si, por el contrario, se esfuerza por aumentar de peso, hierva, y se convertirá en 4 veces más calorías, y se le proporcionará una sensación de saciedad.

Si una verdura se cocina por más de 15 minutos, las vitaminas que contiene se destruyen, por lo que es bueno comer verduras crudas, especialmente para la visión.

Existe evidencia de que la mayoría de las vitaminas se encuentran en la cáscara de las zanahorias. Esto hace que el jugo de los cultivos de raíces jóvenes y frescos (hasta 2-3 semanas de desarrollo) sea el más útil. Para tratar problemas digestivos, los cultivos de raíces deben ser escaldados o hervidos. La exposición al calor destruye las enzimas, mejora la absorción de nutrientes. El blanqueo también conserva la mayoría de las vitaminas.

Sabes La zanahoria más larga, con una longitud de 6.245 m, fue criada por Joe Atherton, un agricultor del Reino Unido. El cultivo de raíz se presentó en la exposición en Malvern el 23 de septiembre de 2016.

Contraindicaciones y posibles daños a las zanahorias.

Comer zanahorias es seguro en cualquier forma.

Pero en algunas situaciones, debe tener en cuenta las propiedades de este producto y su influencia:

• cuando se come una verdura en grandes cantidades, puede causar el amarilleo del esmalte dental e incluso cambiar la tez a naranja amarillenta;
• En presencia de alergia al apio y plantas relacionadas, no se recomienda el uso de tubérculos.

Las zanahorias son un cultivo de raíces asequible, económico pero muy saludable. Si lo agrega a su dieta diaria, no solo fortalecerá su salud, sino que también podrá prevenir algunas dolencias.