Además de las vacas y las cabras, las ovejas también pueden ser una fuente de leche en la granja. Estos animales solo se pueden ordeñar durante la lactancia, y los volúmenes de leche son pequeños, pero tiene una composición química valiosa y es el ingrediente principal para la producción de queso delicioso. Para obtener más información sobre qué razas de ovejas son lácteas, las reglas básicas para ordeñar animales, así como las recomendaciones para el procesamiento de la leche y una descripción de los tipos más famosos de queso de oveja, se describen más adelante en el artículo.

¿Qué ovejas se ordeñan y cuáles no?

El período de lactancia en ovejas dura de 4 a 5 meses. El volumen de producción de leche de oveja depende de la raza del animal, las condiciones de mantenimiento y la dirección elegida de la cría de animales. Típicamente, un granjero cría ovejas para lana o carne, y la leche es solo un subproducto obtenido de las reinas durante el período de lactancia. Pero no se recomienda ordeñar a todas las ovejas, ya que en algunos casos todo el volumen de leche se destina a la alimentación para la posteridad.

Sabes La leche de oveja se utiliza en la producción de alimentos secos para bebés debilitados; el producto ayuda a aumentar de peso más rápido y fortalece la inmunidad del bebé.

Razas de carne de oveja

Para obtener una gran cantidad de carne con altas características comerciales, se recomienda criar carne de oveja. El útero de la carne de oveja también alimenta a los corderos con leche, pero generalmente no se ordeñan, ya que en este caso el agricultor necesita un aumento rápido de la masa de animales jóvenes, lo que determinará el momento de la matanza de los animales y el tamaño de sus cadáveres.

Por lo tanto, la alimentación de alta calidad de los corderos cuando se cría carne de oveja es una prioridad y toda la leche uterina debe ir a alimentar a la descendencia.

Para obtener una gran cantidad de carne con altas características comerciales, se recomienda criar carne de oveja.

A continuación se presentan las principales características de la aparición de ovejas de razas de carne:

• grandes tamaños de adultos;
• cuerpo en forma de barril;
• aumento rápido de la masa muscular en animales jóvenes;
• aumento de la resistencia de los animales a las condiciones climáticas adversas;
• buena inmunidad
• esqueleto compacto y estrecho;
• piel delgada con una gruesa capa de grasa.

Razas lecheras de ovejas

La peculiaridad de las razas lecheras de oveja es que durante la lactancia producen una mayor cantidad de leche, que es suficiente no solo para la alimentación de corderos de alta calidad, sino también para su uso en la industria alimentaria. Algunas razas de animales se consideran lácteos, por lo que son criados por los granjeros para obtener valiosos smushki: pieles de corderos muertos en 3-4 días de vida.

En este caso, la oveja continúa siendo ordeñada hasta el final del período de lactancia, recibiendo una gran cantidad de leche de oveja. Una descripción de las razas lácteas más comunes de ovejas se presenta más adelante en el artículo.

Romanovskaya

Esta raza de ovejas es una de las más comunes y es criada por muchos granjeros para obtener carne sabrosa y lana duradera de alta calidad, a partir de la cual se hacen medias.

Las principales características de la raza se presentan a continuación:

1. El cuerpo de los animales es mediano o grande, y el pelaje es gris o negro. La longitud del cabello alcanza los 35 cm.
2. Las ovejas de esta raza tienen un cofre ancho, una espalda recta fuerte y patas fuertes, simétricamente dispuestas de longitud media.
3. El peso de una mujer adulta es de aproximadamente 50 kg, y el de un hombre es de hasta 85 kg.
4. Para un parto, el útero trae hasta 5 corderos, que alcanzan la pubertad a la edad de 5 meses.
5. La productividad de la leche es de aproximadamente 120-130 litros para todo el período de lactancia o aproximadamente 1 litro por día.

Importante! Una raza de ovejas Romanovskiy hembra puede producir crías hasta 3 veces al año, dando hasta 300 litros de leche para todos los períodos de lactancia.

Askanian

Las ovejas de esta raza tienen un pelaje delgado y grueso. Fueron criados en Ucrania a principios del siglo XX en el territorio de la Reserva Natural Askania Nova.

Las principales características de las ovejas askanianas se presentan a continuación:

1. El cuerpo de los animales es grande y de forma regular, cubierto de densa lana color crema, cuya longitud puede alcanzar los 10 cm.
2. El esqueleto de los animales es fuerte, con muchos músculos.
3. Un carnero adulto pesa 110-120 kg, y una oveja pesa unos 65 kg.
4. La fertilidad de la raza es promedio: de 100 reinas nacen alrededor de 130 corderos.
5. Durante un período de lactancia, la hembra da hasta 140 litros de leche. En promedio, durante 1 día de cada oveja lactante recibe 1, 2 litros de leche con un contenido de grasa de hasta el 9%.

Tsigayskaya

Las ovejas Tsigai son una de las razas más antiguas y se crían en todo el mundo . Los animales difieren en resistencia y productividad universal: son criados para obtener carne sabrosa, lana y leche de calidad.

Las principales características de la raza se enumeran a continuación:

1. Los animales adultos tienen un cuerpo alargado en forma de barril de tamaño compacto. La lana es de color blanco, y la longitud de los hilos puede alcanzar los 14 cm.
2. Las ovejas Tsigai tienen una espalda recta y un cofre ancho. Las patas son rectas, colocadas correctamente y sujetan firmemente el cuerpo del animal.
3. Los machos adultos aumentan de peso hasta 85–100 kg. Las ovejas son más pequeñas y pesan entre 45 y 60 kg.
4. La fertilidad uterina es baja: el número de cachorros en cada cordero no supera los 2 individuos. El cordero alcanza la edad de sacrificio a la edad de 6 meses.
5. La producción de leche de oveja es de 150 litros por período de lactancia, o aproximadamente 1, 25 litros por día.

Sabes Las pupilas de las ovejas no son redondas, sino rectangulares.

Como ordeñar una oveja

La leche de oveja es el componente principal en la dieta de la descendencia recién nacida, por lo que antes de comenzar a ordeñar, debe considerar cuántos meses han transcurrido los corderos. Los enfoques más utilizados para el ordeño de ovejas son:

• Si se usan corderos para producir pieles de astracán, la hembra será ordeñada de 4 a 5 días después del parto. Este procedimiento en los primeros 2 meses se lleva a cabo 2 veces al día en las horas de la mañana y la tarde, y luego los animales se ordeñan 1 vez al día;
• Si los animales jóvenes son destetados a la edad de 3 meses, el útero se ordeña desde este momento hasta el final del período de lactancia (es decir, dentro de los 45-60 días). Primero se ordeña a los animales 2 veces al día, y más cerca del final de la lactancia, llevan a cabo este procedimiento. Una vez al día;
• puede comenzar a ordeñar las ovejas antes de destetar a los corderos, pero solo después de que hayan alcanzado la edad de 1.5 meses, al mismo tiempo, los animales jóvenes se transfieren temporalmente a otra jaula durante el ordeño, y después de completar este procedimiento, los corderos se devuelven a su madre.

Importante! Si la oveja comienza a ser ordeñada antes del destete, los animales jóvenes y la hembra deben ser alimentados con otros tipos de alimento para que los animales ganen peso y se desarrollen normalmente.

Preparación de ordeño

Es más conveniente ordeñar una oveja en un pequeño prado o máquina hecha para adaptarse al tamaño del animal. Las paredes delantera y trasera de la estructura deben estar cerradas para que la oveja entre por la puerta delantera y salga después de ordeñar por la parte trasera.

El sexo en el corral está ligeramente inclinado, de modo que las extremidades delanteras del animal son ligeramente más altas que las traseras y la hembra se comporta más tranquila. Se coloca a una persona detrás de la ubre del animal.

Antes de comenzar a ordeñar, debe realizar varios pasos preparatorios:

• lavarse bien las manos con agua caliente y jabón;
• enjuague la ubre hembra con agua tibia y luego séquela con una toalla limpia;
• lubrique los pezones del animal con una pomada especial o una pequeña cantidad de aceite vegetal; esto ayuda a evitar la aparición de irritación en la piel sensible de la ubre;
• amase la ubre de la oveja con las manos, haciendo movimientos ligeros de masaje; se recomienda realizar este procedimiento en 1 minuto;
• Exprima el primer chorro de leche en el piso; para esto, debe agarrar y sostener el pezón con los dedos, y luego 2-3 veces sostenlo con el pulgar doblado en ángulo hacia abajo;
• prepárese para ordeñar un cubo limpio de tamaño adecuado y cúbralo en la parte superior con varias capas de gasa.

Lea también cuántos años viven las ovejas y las ovejas.

Ordeño

En comparación con las vacas y las cabras, las ovejas no producen mucha leche, por lo que todo el proceso de ordeño no dura más de 5-7 minutos. El procedimiento para ordeñar una oveja se asemeja al ordeño de una vaca, y las diferencias son solo en el tamaño de la ubre de estos animales.

Las instrucciones paso a paso para ordeñar ovejas se presentan a continuación:

1. Siéntate en un pequeño taburete detrás del animal. Coloque un cubo de leche limpio debajo de la ubre.
2. Agarre el primer par de pezones de la ubre con las dos manos.
3. Leche de cada pezón a su vez, estirándolo suavemente con los dedos de arriba a abajo.
4. Agarrando la ubre con la mano izquierda, apriete y tire hacia abajo los pezones con los dedos de la mano derecha varias veces.
5. Del mismo modo, extraiga leche del segundo par de pezones.
6. Después del ordeño, enjuague la ubre del animal con agua tibia y luego séquelo con una toalla limpia.

a - aplastante; b - alineación

Características de la leche de oveja

La leche de oveja tiene una composición química rica y contiene muchas sustancias útiles para el cuerpo humano. Es mucho más gordo que la vaca y tiene un alto contenido de calorías, por lo que prácticamente no se usa fresco.

Sabes Las ovejas tienen excelente memoria, y los corderos recién nacidos pueden reconocer a su madre por la voz.

El valor nutricional de 100 g de leche de oveja se presenta a continuación:

• contenido calórico - 111 kcal;
• proteínas - 5.6 g;
• grasas - 7.7 g;
• carbohidratos - 4.8 g;
• agua - 80.8 g;
• ceniza - 0.9 g.

Además, en la composición de la leche de oveja hay tales componentes:

• vitaminas: A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, C, E, H, PP;
• macroelementos: calcio, magnesio, potasio, cloro, fósforo, azufre, sodio;
• oligoelementos: yodo, hierro, manganeso, cobalto, cobre, molibdeno, selenio, zinc, estroncio;
• lactosa
• aminoácidos esenciales: arginina, valina, gimstidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptófano, fenilalanina, tirosina;
• aminoácidos esenciales: alanina, ácido aspártico, glicina, ácido glutámico, prolina, serina, tirosina, cisteína;
• ácidos grasos saturados: butírico, caproico, caprílico, cáprico, láurico, mirístico, palmítico, esteárico;
• ácidos grasos monoinsaturados: miristoleico, palmitoleico, omega-9;
• ácidos grasos poliinsaturados: linoleico, araquidónico, Omega-6.

• Gracias a una composición tan rica, la leche de oveja aporta grandes beneficios al cuerpo humano:
• fortalece los huesos y previene el desarrollo de osteoporosis, raquitismo;
• ayuda a restaurar el cuerpo después de enfermedades;
• aumenta la inmunidad;
• previene el desarrollo de células cancerosas;
• ayuda a combatir el insomnio;
• estimula la actividad del cerebro;
• mejora la condición de la piel y el cabello;
• efecto beneficioso sobre la visión;
• limpia eficazmente el cuerpo de toxinas;
• Ayuda a combatir la anorexia.
• fortalece el corazón y las paredes de los vasos sanguíneos;
• Proporciona un desarrollo fetal normal durante el embarazo.

Importante! La norma diaria de leche de oveja para un adulto no es más de 150 g por día.

Las cualidades "dañinas" de la leche de oveja incluyen:

• alto contenido de grasa: el producto no debe ser consumido por personas con sobrepeso;
• la capacidad de causar un aumento en el colesterol en la sangre como resultado de un alto contenido de grasa;
• Efecto irritante del producto sobre la mucosa gástrica en presencia de gastritis o úlceras.

Cómo procesar la leche de oveja

La leche de oveja difiere de la de vaca en apariencia, consistencia y sabor. Debido a su alto contenido de grasa, no se consume en su forma cruda, sino que se utiliza para el procesamiento. La calidad del producto terminado depende de la exactitud de este procedimiento, por lo tanto, el procesamiento de la leche de oveja debe llevarse a cabo teniendo en cuenta tales requisitos:

• la leche obtenida después del ordeño debe filtrarse a través de varias capas de gasa, eliminando todas las impurezas indeseables;
• Si el producto no se procesará inmediatamente después del ordeño, debe enfriarse a una temperatura de +10 ° C y colocarse en un lugar oscuro;
• mientras hierve en un recipiente con leche de oveja, es necesario agregar azúcar para que no se cuaje; se requerirá 1 cucharadita por 1 litro del producto líquido. azucar
• Para evitar la aparición de espuma durante el tratamiento térmico, debe remover la leche con frecuencia y, después de hervirla, retírela inmediatamente del fuego;
• Es posible evitar la quema de leche de oveja enjuagando previamente los platos con agua fría;
• Si el producto está rizado, puede usarse para hacer requesón.

Productos lácteos de oveja

Debido al hecho de que la leche de oveja es más densa y pesada que la de vaca, es ideal para la producción de requesón y yogur cremoso. Pero lo más frecuente es que este producto sea el ingrediente principal para la preparación de quesos duros y en salmuera. Tienen un alto contenido de grasa y un rico sabor cremoso, y debido al bajo contenido de lactosa, el estómago lo absorbe más fácilmente.

Importante! Se recomienda hervir la leche de oveja durante no más de 3 minutos; de lo contrario, perderá todas las vitaminas y nutrientes en su composición.

Quesos

La mayoría de los tipos de queso se pueden hacer tanto con leche de oveja como de vaca. Pero hay varias variedades de este producto que se elaboran exclusivamente con leche de oveja. Estos quesos tienen un sabor especial y una composición química útil, por lo que son muy valorados por los consumidores y tienen un costo más alto.

Los tipos más comunes de queso de leche de oveja se enumeran a continuación:

1. Roquefort La pulpa de este queso tiene una consistencia aceitosa, color blanco y un sabor a nuez característico, y dentro de ella hay pequeñas cavidades llenas de moho azul precioso. En el exterior, el producto está cubierto con una corteza blanca brillante y húmeda y emana una mezcla de sabores de leche de oveja y piedra caliza.
   

2. Pecorino Romano . El producto tiene un sabor picante con notas saladas pronunciadas, y su carne tiene una estructura densa y está pintada de blanco y amarillo. En el exterior, el queso está cubierto con una corteza ligera y suave, y también emana un rico aroma. Se utiliza para preparar primeros platos, aperitivos y ensaladas, y también se sirve a menudo con miel como postre.
   

3. Queso feta Un queso suave que se desmorona fácilmente y tiene un sabor agrio y salado. El producto está pintado de blanco y su exposición requiere al menos 90 días. El queso feta debe almacenarse exclusivamente en salmuera, ya que sin líquido su superficie se seca rápidamente y su sabor empeora. Se usa para ensaladas y bocadillos de queso.
   

4. Chanah Este queso de salmuera es un producto tradicional en Armenia y está hecho en ollas de barro especiales. El producto tiene una pulpa "quebradiza" de color blanco o crema, dentro de la cual hay pequeñas cavidades. No hay costra en el queso, y su sabor a leche agria se caracteriza por notas afiladas características y un regusto salado con un pequeño amargor. Utilizado para ensaladas, aperitivos y khachapuri.
   

5. Broccio Está hecho en forma de bola o cilindro aplanado, recubierto en el exterior con una fina capa de moho cremoso. El producto tiene un rico sabor picante con pronunciadas notas dulces y saladas. La pulpa de queso es suave, tiene una consistencia cremosa y está pintada de blanco. El producto se utiliza como ingrediente para ensaladas de verduras y se puede agregar a sopas y platos principales.
   

Brynza

El queso más famoso hecho con leche de oveja, que tiene un costo relativamente bajo, es el queso feta . Se puede usar para cocinar platos de verduras y carne, bocadillos y sopas, y también como relleno para hornear. Brynza se usa a menudo como una adición al té, ya que combina bien con el pan.

Sabes Para rebanar el queso Roquefort, se inventó un dispositivo especial: el cortador de rocas. Se utiliza un alambre como cuchilla, lo que le permite mantener la integridad de los cabezales de molde blando en la pulpa.

Las principales características del queso feta se presentan a continuación:

• el producto tiene una consistencia moderadamente densa, se rompe fácilmente;
• el queso es blanco;
• sabor: leche agria, con un regusto salado característico;
• el producto exuda un agradable aroma agrio;
• la superficie del queso no tiene costra, pero en ella se ve un patrón claro de una malla fina;
• Se recomienda almacenar el queso en salmuera para que su superficie no se seque.

Debido a su consistencia espesa y alto contenido de grasa, la leche de oveja es un ingrediente valioso del que se pueden obtener productos lácteos nutritivos y saludables. Usando las recomendaciones enumeradas anteriormente, puede elegir correctamente la raza de ovejas para obtener este producto, realizar el ordeño efectivo de los animales y también usar leche para producir deliciosos tipos de queso.