¿Qué se puede hacer con la miel vieja?
A veces queda un tarro de miel olvidado en la despensa. Puede permanecer allí durante bastante tiempo, y los consumidores ahorrativos no saben cómo administrar sus existencias. El artículo presentará los cambios que ocurren en el producto durante el almacenamiento y cómo usar miel vieja
La composición química y el contenido calórico de la miel vieja.
Los procesos de maduración de la miel no se detienen después del bombeo, y durante el almacenamiento cambian su composición química y sus propiedades. Las transformaciones dependen de las condiciones y períodos de almacenamiento, los indicadores climáticos y la iluminación de la habitación, el tipo de miel, su madurez y el tiempo de bombeo. Consideraremos la composición de la miel fresca y el cambio en sus componentes durante el almacenamiento.
Importante! La composición y las propiedades del producto de la abeja varían y dependen del lugar de recolección, las condiciones climáticas y las plantas de donde se recolecta el néctar. El contenido calórico del producto está en el rango de 300-330 kcal por 100 g de producto, lo que satisface las necesidades diarias del cuerpo en un 20-23%.
Valor nutricional (por 100 g):
- proteínas - 0.6–1.8 g;
- grasas - 0 g;
- carbohidratos - 79–80 g;
- ácidos orgánicos - 1.2 g;
- agua - 17.4 g;
- almidón - 5, 5 g;
- ceniza - 0.3 g.
El bajo contenido de agua contribuye al almacenamiento a largo plazo del producto en las siguientes condiciones: temperatura dentro de + 6 ... + 20 ° С y humedad del aire al nivel de 10-60%. Si el producto se almacenó en tales condiciones, entonces es bastante adecuado para su uso, por supuesto, en ausencia de signos visibles de deterioro (fermentación, olor desagradable, amargor).
La cantidad de proteínas (proteínas vegetales y animales) en la composición es pequeña y no hay grasas. Las proteínas y los aminoácidos (0.1%) no son componentes cuantitativamente importantes y no aumentan el valor nutricional, sino que proporcionan el aroma a miel inherente al producto. Durante el almacenamiento, entran en interacción química con otros componentes y azúcares, formando melanoidinas. La acumulación de estas sustancias provoca un oscurecimiento y un cambio en el sabor y el olfato. El almacenamiento sin luz a temperaturas inferiores a + 10 ° C no cambia de color. La luz del sol hace que el color de la miel sea menos intenso.
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El aroma del néctar de flores bajo la acción de enzimas cambia. Cuanto más larga es la vida útil, menos sabores iniciales son reemplazados por derivados de fermentación.
Los carbohidratos (42 especies estudiadas) son los componentes principales y están representados por glucosa, fructosa, sacarosa (menos del 5%) y otros azúcares naturales y constituyen el 80-90% de todas las sustancias secas.
| Monosacáridos (en%): | Polisacáridos: | Disacáridos: |
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La composición de los carbohidratos cambia con el tiempo debido a su descomposición bajo la influencia del calor y la fermentación química. Si el producto se almacena durante 2 años a una temperatura de + 23 ° C, la cantidad de fructosa se reduce en un 5%, glucosa, en un 13%. El contenido de sacarosa y maltosa aumenta en un 63% y 68%, respectivamente. Cuanto más larga es la vida útil, más significativos son los cambios en la composición de los carbohidratos, es decir, los azúcares útiles se convierten en disacáridos menos útiles.
Con el almacenamiento prolongado, el producto cristaliza, lo que se asocia con la formación de cristales de glucosa. Tales cristales se depositan en el fondo, y la fracción líquida de la fructosa se eleva, lo que no cristaliza en absoluto. Cuanto mayor es el contenido de fructosa, más fuerte se estratifica el producto, lo que indica su naturalidad. Pero tal proceso aumenta el riesgo de fermentación y empeora la apariencia. La mezcla periódica a veces elimina este inconveniente.
Importante! Las normas estatales dan una fecha de vencimiento a un producto de abeja: 1 año. Pero esto no significa que después de esto, la miel se vuelva inadecuada para el consumo.
Los componentes vitamínicos y los elementos minerales están incluidos en la composición con polen y productos vitales de las abejas. El contenido de estos elementos es pequeño, pero la cantidad de muchos minerales es casi la misma que en la sangre humana.
| Composición de vitaminas por 100 g de miel: | Cuando se almacena durante el año: |
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Los elementos minerales entran con néctar y polen y posteriormente cambian poco en valor cuantitativo y no se sintetizan.
Las enzimas (mielinas) de la miel, que actúan sobre las proteínas y las grasas de las células, desempeñan un papel importante en los procesos metabólicos del cuerpo humano.
El número total de enzimas en el producto es 15, de las cuales las más básicas:
- diastasa (amilasa) : promueve la descomposición del almidón y disminuye 2 veces en 7 meses, y cuando se almacena durante más de un año (+ 20 ... + 25 ° С) se pierde por completo;
- invertasa : el secreto de las glándulas faríngeas (hipofaríngeas) de las abejas;
- catalasa : participa en la formación de ácido glucónico.
Video: Honey Properties
Durante la fermentación, la actividad de las enzimas cambia a lo largo del año. Por ejemplo, después de un año a + 24 ... + 28 ° С, la efectividad de la diastasa disminuye al 35%. Pero reducir la temperatura de almacenamiento a + 6 ° C puede reducir la disminución de la actividad diastásica de la amilasa debido a un aumento de la densidad y la viscosidad durante la cristalización de la miel.
La invertasa se destruye y reduce la actividad durante 9 meses 4 veces bajo la influencia de la luz solar directa y a una temperatura de + 27 ° C.
Hay muchos ácidos orgánicos en el producto que son el resultado de la síntesis de proteínas y la base de los aminoácidos:
- glucónico
- leche
- vinagre
- manzana
- vino
- maleico
- formico
- limón
- aceite
- oxal
Sabes Milenios después, se encontraron vasijas con miel en las pirámides egipcias y en el fondo del mar Mediterráneo, que no perdieron sus cualidades y eran aptas para la alimentación.
Los ácidos minerales están representados por una pequeña cantidad de fosfórico e clorhídrico. El producto tiene una reacción claramente ácida: su pH es de 3.5 a 4.5. Los ácidos en la miel fresca extraída son los ácidos del néctar recolectado, pero en el futuro los ácidos orgánicos se acumulan como resultado de la descomposición enzimática de los azúcares.
La acidez total de la miel, que depende del contenido de varios ácidos, sales, proteínas y dióxido de carbono, aumenta después de 2 años de almacenamiento (+ 15 ... + 25 ° C) en casi 5 veces. Es aconsejable comer un producto de girasol con mayor acidez, comer tilo o trigo sarraceno más temprano.
El contenido de oximetilfurfural (OMF), producto de la descomposición química de la fructosa en un ambiente ácido, cuando se almacena durante 1–10 años a + 25 ... + 27 ° С depende del número inicial (1–5 mg por 1 kg) y puede aumentar en 200–300 % Después del bombeo, las enzimas descomponen el OMF en un estado no tóxico. Pero con una disminución en la actividad enzimática, la cantidad de OMF aumenta a aproximadamente 150-200 mg por 1 kg.
La actividad bactericida se debe a aceites volátiles y esenciales y durante 12 meses se reduce en un 10-16%.
Importante! Las propiedades bactericidas de la melaza en frascos de vidrio sellados herméticamente en un lugar oscuro se conservan completamente a temperatura ambiente durante 10 años.
Para resumir, podemos sacar conclusiones sobre los cambios en el producto durante el almacenamiento:
- la actividad enzimática disminuye;
- cambios en la composición del azúcar;
- se acumula oximetilfurfural;
- la actividad bactericida disminuye;
- la cantidad de vitaminas disminuye;
- la composición de los ácidos orgánicos y el valor de la actividad del ácido cambian;
- se forma una fracción líquida en la superficie;
- el color cambia y se produce oscurecimiento.
Propiedades útiles y nocivas.
- Incluso la miel vieja puede tener un efecto positivo, que se manifiesta en las siguientes propiedades:
- antimicrobiano y antifúngico;
- antivirus y antiflogístico;
- nutritivo y regenerador;
- analgésicos y antisépticos;
- calmante (sedante)
- Sin embargo, incluso el uso externo puede causar consecuencias indeseables en los siguientes casos:
- intolerancia individual;
- alergias
- diabetes mellitus;
- rosácea
Se debe tener precaución en el embarazo y la lactancia y no se debe administrar a niños menores de 2 años.
Cómo y dónde usar miel vieja
Si tiene miedo de usar miel vieja en su forma natural, puede encontrar otra aplicación para ella:
- en apicultura (dejar para alimentar a las abejas con un fracaso del cultivo de néctar);
- en la cocina (pastelería, confitería);
- en la industria de la belleza y la cosmetología (mascarillas, cremas, exfoliantes);
- en medicina alternativa (tratamiento de heridas, quemaduras, inflamación de la piel).
Incluso el producto antiguo todavía tiene muchas enzimas, aminoácidos y minerales que pueden tener efectos bactericidas y curativos.
Sabes Las abejas son 60 mil años mayores que los humanos, por lo que la miel se considera el producto natural más antiguo.
Anti caspa
El efecto antifúngico y bactericida de la miel se puede utilizar en la lucha contra la caspa y la irritación del cuero cabelludo. Para hacer esto, solo agrégalo al champú o al bálsamo para el cabello. Puede lubricar directamente el cuero cabelludo antes de lavar con una suspensión de miel y agua (o una decocción de manzanilla medicinal), dejar actuar durante 2 horas y luego enjuagar con agua tibia. El procedimiento se repite cada 2 días hasta que se resuelva el problema.
Para luchar contra una resaca
Después de una fiesta festiva en caso de intoxicación por alcohol, curar el té con jengibre y miel con el estómago vacío eliminará las consecuencias desagradables y aliviará los dolores de cabeza y las náuseas. El hecho es que la fructosa acelera el metabolismo y el jengibre reduce la irritación gastrointestinal.
Para la limpieza de la piel
La miel se usa ampliamente en cosméticos para limpiar la piel. Se puede aplicar simplemente a la cara, el cuerpo o las manos, o agregarse a máscaras y cremas de limpieza. Además de la limpieza, se agrega el efecto de rejuvenecimiento y suavizado de arrugas finas.
Importante! Evite el uso de cosméticos de miel para la rosácea: daño y expansión de los capilares, ya que la miel aumenta la circulación sanguínea, lo que puede convertirse en una carga adicional para los vasos frágiles.
Una máscara facial está hecha de miel (1 cucharada L.) y clara de huevo. El producto se mantiene en la piel durante 15 minutos y se lava con agua fría. La miel nutre la piel y las proteínas suavizan las arrugas y aprietan los poros.
Los exfoliantes a base de miel con la adición de refrescos, café dormido, nueces picadas se exfolian y las células muertas se eliminan, lo que garantiza una apariencia saludable de la piel.
Para deshacerse de las estrías
Gracias al efecto regenerador de la restauración celular, el producto aclara las cicatrices y las estrías, alisa los tejidos de la piel. Para hacer esto, aplique el producto mezclado de abejas y el aceite de oliva en las áreas problemáticas, masajee ligeramente y aplique una compresa de calor hasta que se enfríe. El procedimiento se repite diariamente.
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Las manifestaciones de la celulitis pueden reducirse mediante masajes con un exfoliante de miel, que mejorará el efecto de drenaje linfático y corregirá el flujo de la circulación linfática y venosa. Un baño de miel ayudará a aliviar la tensión nerviosa.
En la terapia del acné
El uso externo como máscaras y aplicaciones corrige defectos, elimina la descamación y alivia la inflamación en la piel. Esto muestra las propiedades bactericidas e hidratantes del producto en el tratamiento del acné.
Alivia el enrojecimiento, la picazón y la inflamación si lubrica las áreas problemáticas durante 20 minutos y luego enjuaga con agua tibia. El efecto se puede mejorar agregando una decocción de salvia, manzanilla o tintura de caléndula. En tales casos, las lociones se usan para tratar el acné.
Sabes Las propiedades bactericidas del producto de abeja están determinadas por la seguridad de la carne colocada en la miel. Los productos cárnicos no pueden ir mal por más de un mes.
De quemaduras
Las propiedades de la miel para detener el sangrado y aumentar el flujo linfático, desinfectar, aliviar la inflamación y estimular la curación se utilizan en el tratamiento de heridas largas no cicatrizantes, úlceras por presión y quemaduras. Para mejorar el efecto, se agregan propóleos y jugo de aloe (2: 1: 1) a la miel. Un tejido blando humedecido con dicha composición se aplica a un punto dolorido, se deja durante 20 minutos, luego se enjuaga cuidadosamente con agua tibia.
Simplemente puede engrasar el lugar quemado con un producto líquido y dejarlo hasta que se absorba por completo, lo que protegerá contra la infección debido a la acción bactericida. Dichos procedimientos mejoran el flujo de la linfa y proporcionan un lavado natural de las heridas.
Para toser y ablandar la garganta
La miel vieja se puede usar para aliviar el dolor de garganta y la tos para los resfriados. Para hacer esto, prepare una mezcla de enjuague: en agua tibia (200 ml) agregue miel (1 cucharada) y el jugo de un limón. Mejora el efecto de agregar jugo de remolacha, cebolla o aloe. La inhalación con la adición de néctar ayudará a aliviar la tos.
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¿Qué se puede cocinar con miel vieja?
La miel vieja sin signos de deterioro y fermentación se puede usar en la cocina:
- pasteles y postres: pan de jengibre con miel, pastel de miel, galletas de pan de jengibre;
- adobos para carne, pollo, pescado;
- salsas
- aderezos para ensaladas;
- bebidas - kvas, hidromiel.
En lugar de azúcar de mesa, puede endulzar platos o bebidas con miel vieja, que todavía contiene muchos azúcares naturales saludables. Los apicultores usan miel vieja para alimentar a las colonias de abejas al final de la recolección de miel y con una disminución en la actividad de las abejas.
La miel es buena para los niños. Pueden endulzar gachas, frutas o té, por lo que se absorbe mejor. Agregado a la leche, es útil en el tratamiento de la anemia y la anemia: 200 ml de leche (124 kcal) y 1 cucharada. l la miel (100 kcal) proporcionará una bebida alta en calorías para el niño. Beber miel con la adición de aceite de oliva aliviará la tos con tos ferina. Pero no debe dar el producto a niños menores de 2 años.
Para que la miel sea beneficiosa y no perjudicial para la salud, debe cumplir con los estándares de consumo:
- para un adulto: 100-150 g del producto durante el día en varias dosis;
- para niños - 15–20 g.
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Métodos de almacenamiento
La calidad de la miel y el cambio en su composición a lo largo del tiempo dependen en gran medida de la selección correcta de las condiciones y reglas de almacenamiento:
- el producto se almacena en celdas selladas por el mayor tiempo sin cambios cualitativos;
- durante el bombeo, debe madurar con poca humedad (la humedad de la miel inmadura es superior al 20% y se deteriora rápidamente);
- el lugar de almacenamiento debe estar oscuro y seco (despensa, gabinete);
- la temperatura de almacenamiento en invierno no debe ser inferior a -5 ° C, ya que las enzimas comienzan a degradarse;
- Los indicadores climáticos de la habitación deben mantenerse en tales rangos: temperatura - +6 ... + 20 ° C, humedad del aire - 10-60%.
Para el almacenamiento, debe elegir este contenedor:
- recipientes de madera (excepto madera de roble y madera de coníferas) - barriles, cerillas, encerados internamente;
- recipientes metálicos estañados con estaño para alimentos o recubiertos por dentro con barniz para alimentos;
- contenedores de acero inoxidable y aluminio;
- recipientes de vidrio o cerámica, acristalados desde el interior;
- recipientes de materiales poliméricos para alimentos;
- platos esmaltados (sin papas fritas).
No lo use para almacenar recipientes de hierro, galvanizado, cobre y recipientes hechos de polímeros sintéticos, no destinados a alimentos. El producto de la abeja es higroscópico, por lo que el recipiente debe estar bien cerrado y herméticamente, debe estar higiénicamente limpio.
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Estudiar la composición química del néctar recolectado, analizar los cambios durante el almacenamiento y los efectos en el cuerpo humano no es una tarea menos laboriosa que recolectar este elixir curativo natural. Muchas características de los productos de miel aún no se han estudiado por completo, pero las que conocemos ayudan a usarlos por completo.
