Muchos consumidores prefieren usar la miel en estado líquido, sin esperar hasta que se vuelva espesa, con un alto contenido de granos. Sin embargo, un producto confitado no es peor que uno nuevo, lo cual es fácil de verificar al examinar todas las causas de cristalización. En qué consiste este fenómeno y en qué casos es posible retrasar el proceso de aparición de cristales: este artículo lo aprenderá.

¿Qué es la cristalización?

La cristalización de la miel es un proceso natural, que se caracteriza por su transición de una forma líquida a una sólida debido a la aparición de pequeños cristales de azúcar. Pesan mucho más que otros componentes del producto de la abeja, por lo que inmediatamente se hunden hasta el fondo (la cristalización natural siempre se produce de arriba a abajo).

No es difícil explicar este proceso, ya que la miel contiene una gran cantidad de glucosa que, bajo la influencia de varios factores, se deposita en el fondo y cambia su forma. El azúcar no afecta las propiedades beneficiosas, y la desventaja de este proceso es solo el inconveniente asociado con el consumo del producto (la versión cristalizada no es tan fácil de untar en el pan o mezclar con cualquier plato).

Sabes Por nutrición, 100 g de miel equivalen a 180 g de carne picada, 90 g de queso o 50 g de nueces.

Indicador de calidad del producto.

Algunos apicultores consideran que el estado líquido de la miel es uno de los buenos indicadores de la frescura y la calidad de un producto de abeja, pero de hecho, esta característica aún no ofrece una garantía de beneficios del 100%. Puede verificar las propiedades positivas de la composición solo mediante pruebas de laboratorio apropiadas, pero esto es lo que realmente debería alertarlo al comprar: esta es la época del año.

Si no está tratando con miel griega rara, entonces su forma líquida en invierno o principios de primavera indicará la presencia de componentes innecesarios, ya que un producto natural al menos debería comenzar a cristalizar en este momento (aunque aparecerá un precipitado en el fondo de la lata, aunque sea un poco).

Por que razones la miel cristaliza

Independientemente de la variedad, con el tiempo, la glucosa y la sacarosa presentes en la composición siempre se depositarán en masa en forma de cristales, de donde proviene el nombre del proceso. Cuanto más componentes estén en el producto, más rápido se volverá sólido la miel, respectivamente, con un bajo contenido de azúcar y el proceso de cristalización se ralentizará. Por lo tanto, la colección de acacia se espesa completamente solo 1-2 años después del bombeo, pero el producto de trigo sarraceno o mostaza solo tomará seis meses o un año.

Importante! La temperatura en el almacenamiento también se ve afectada por la temperatura en el almacenamiento, por lo que si los frascos no están bien cerrados y los transfiere bruscamente de una habitación fría a una cálida, no debería sorprenderse por la cristalización más rápida de variedades incluso "líquidas".

¿Qué variedades de miel no azucaran durante mucho tiempo?

Los fanáticos de un delicioso producto que fluye deben elegir sus variedades específicas, las más populares son las variedades de acacia, tilo, may, griego y castaño.

Acacia

La miel de acacia es mucho más ligera que otras variedades y se caracteriza por un sabor único y propiedades aromáticas. La composición de este producto contiene aproximadamente 36% de glucosa y 39% de fructosa, además de lo cual no se puede dejar de notar un contenido considerable de humedad. Todos los componentes de la variedad de acacia le permiten no perder su apariencia durante 1.5–2 años.

En algunos casos, un producto recién extraído se parece más al jarabe de azúcar, por lo tanto, los pequeños granos formados durante la cristalización hacen que su consistencia sea similar a la miel estándar. Es de destacar que durante el azúcar, la miel de acacia ya más ligera se vuelve aún más ligera.

Mayo

Esta variedad pertenece a las primeras variedades, por lo que puede probarla a fines de la primavera. Las principales plantas de miel en este caso incluyen lirio de los valles, cereza, manzana, cereza de pájaro. El néctar de mayo se considera una de las variedades más útiles, que también tiene un sabor y aroma agradables. La fructosa en el producto es mucho más que glucosa, por lo que el proceso de cristalización es mucho más débil. Además, la composición de la variedad May es más adecuada que otras para el uso del producto por parte de los diabéticos, que también se asocia con su bajo contenido calórico. Sabes La miel más cara del mundo es una variedad élfica de este producto, que se obtiene en una de las regiones de Turquía. Por un kilogramo de dulces, el comprador deberá pagar de 6, 000 a 7, 000 dólares. Para protegerse del fraude y no comprar una falsificación (el aspecto de mayo es muy similar a la miel que producen las abejas después de alimentarlas con jarabe de azúcar), debe comprarlo en el otoño, porque para este momento el proceso de cristalización ya está comenzando, y será mucho más fácil determinar la naturalidad del producto.

Árbol de tilo

En muchos sentidos, se asemeja a la acacia, caracterizada por un color claro y una preservación duradera de la estructura líquida (al menos 6 meses). Un producto bombeado correctamente puede ser muy o moderadamente viscoso, lo que determina la velocidad de su mayor contracción. Sin embargo, incluso después del proceso de azúcar, dicha miel no se vuelve muy dura, y su consistencia se parece más a una pomada, pasta de dientes o sémola con sus grumos característicos. Con el tiempo, una textura homogénea se puede estratificar en dos partes: sólida y líquida, ocupando la parte superior del tanque.

Castaña

La dulzura natural de la castaña es un aspecto muy oscuro con excelente viscosidad. En promedio, el proceso de cristalización lleva no menos de seis meses, pero incluso en estado sólido, sigue siendo muy sabroso y saludable. La consistencia de los cristales de miel de castaño endurecidos los hace parecer gránulos de gelatina, pero cuanto más largo es el almacenamiento, mayor es la estructura cristalina. Al igual que la opción anterior, el almacenamiento a largo plazo del producto puede conducir a la delaminación.

Griego

Se considera la opción más ecológica que los turistas suelen traer a sus familias desde Grecia. Tiene una consistencia espesa y viscosa, tiene un color oscuro y un sabor rico y agradable. Una característica inusual de tal producto son las sutilezas de su colección. Las variedades habituales de acacia, tilo u otras flores se obtienen del polen de las flores, pero la versión griega a menudo se recolecta de insectos que se alimentan del jugo de diferentes plantas. El proceso de recolección continúa hasta fines del otoño o principios del invierno, por lo que la miel no se encoge hasta el próximo noviembre, lo que a menudo ocurre con otras variedades obtenidas en el territorio ruso de la zona climática media. Vea también por qué la miel puede ser azucarada durante el almacenamiento. Hay varios tipos de miel griega: abeto o "Menalu Vanilla", pino, tomillo y castaño. Cada uno de ellos puede tener sus propios rasgos característicos en términos de color y consistencia, pero el período de azúcar para todos ellos es aproximadamente el mismo: 1.5–2.5 años, después de los cuales el producto adquiere una estructura de grano fino.

La miel permanece líquida: ¿cuál es la razón?

Sea lo que sea, pero incluso la miel de más alta calidad y natural se espesará con el tiempo, y la pregunta es solo en esa misma velocidad de este proceso. Si después de unos años el producto comprado sigue siendo líquido, entonces no es tan natural como se prometió.

Incluso las variedades más estables se espesan y azucaran con el tiempo, y si esto no sucede, vale la pena considerar las siguientes posibles causas de este fenómeno:

1. La presencia de jarabe de azúcar . Es posible que un vendedor sin escrúpulos simplemente diluya el néctar natural con jarabe barato, lo que redujo significativamente el costo del producto terminado, al tiempo que redujo su efecto beneficioso en el cuerpo humano. Externamente, la presencia de jarabe de azúcar es casi imperceptible, por lo que puede descubrir la verdadera composición solo en el laboratorio.
2. Bombeo temprano . Al preparar un producto con anticipación, retiene alta humedad durante mucho tiempo, lo que evita que la sacarosa natural se deposite en el fondo. Además, en un futuro cercano, dicha miel puede deteriorarse por completo, volviéndose inadecuada para un mayor consumo.
3. Reencendido . Si durante mucho tiempo nadie compró una pieza de trabajo, algunos vendedores calientan el producto confitado y lo pasan como fresco. Por supuesto, ya no será tan de alta calidad como antes, ya que logró perder la mayoría de sus propiedades nutricionales.

Importante! La exposición de la miel a altas temperaturas siempre conduce a una disminución de sus propiedades beneficiosas, por lo que no debe derretirla, logrando una forma más líquida. En cualquier caso, no importa cuál sea la verdadera falta causal de cristalización natural, ya no es necesario hablar sobre la alta calidad de dicha miel, lo que significa que la próxima vez debe buscar otro vendedor más confiable.

Características y características de un producto de calidad.

Para evaluar correctamente los signos externos de un producto de calidad, es importante saber a qué características merece la pena prestar atención en este caso.

Los principales indicadores incluyen:

1. El color correcto para el tipo de miel seleccionado . Por ejemplo, los tonos claros serán normales para una variedad de acacia, pero el castaño y el trigo sarraceno siempre se caracterizan por tonos oscuros, a veces con la adición de flores rojas.
2. El sabor del producto seleccionado . Normalmente, debe ser dulce, agradable, sin sabores diferentes, o incluso menos amargura. Desde el punto de vista del gusto, las mejores variedades son la lima, el trébol y la frambuesa, aunque otras variedades tienen admiradores.
3. Consistencia Para un producto de apicultura fresco, siempre será líquido o moderadamente viscoso, pero si la miel ya se ha mantenido un poco, entonces puede contar con una consistencia densa o mixta, que, sin embargo, es una característica completamente normal.
4. Humedad Se considera que el indicador óptimo para la implementación es un nivel de humedad del producto no superior al 21%, con un contenido de sacarosa dentro del 8%. En este caso, el peso de 1 litro de miel será de aproximadamente 1400 g. Esta característica definitivamente debe tenerse en cuenta al elegir una opción de miel adecuada.
   

Es mejor evitar los compuestos ácidos, fermentados o con olores extraños. Si nota la delaminación de la miel (cuando la capa superior está azucarada y la inferior se vuelve como un queso), tendrá que usarla en un futuro muy cercano, ya que tales variedades no funcionarán para el almacenamiento a largo plazo. Otra característica inaceptable para cualquier miel de calidad será la presencia de espuma, que indica el inicio de la fermentación o la presencia de exceso de impurezas en la composición.

Reglas de almacenamiento de productos

Para que la miel permanezca durante dos años o más, mientras se conserva la cantidad máxima de sus propiedades beneficiosas, es necesario crear todas las condiciones para que el producto haga esto. La luz del sol no debe penetrar en el lugar de almacenamiento (no importa si el néctar de miel está en frascos o panales), de lo contrario, pasará de ser un producto útil a una dulzura muy alta en calorías. Los estantes siempre deben estar secos y la humedad del aire no debe exceder el 80%. En cuanto a los indicadores de temperatura, es bueno si no superan los + 10 ° C, pero no se deben permitir reducciones significativas. Importante! En los productos de roble, la miel se volverá más oscura, puede aparecer un sabor amargo en el contenedor del álamo, y en los contenedores de coníferas es posible "infectar" el producto con un aroma a coníferas. En una casa privada residencial puede almacenar dulces en el sótano o despensa, donde a menudo se espesa durante varios años. En condiciones de apartamentos, nunca coloque tarros de miel cerca de aparatos de calefacción, es mejor colocarlos en estantes en la habitación más fresca o en el balcón. Con una pequeña cantidad de espacios en blanco, puede dejarlos en el refrigerador, por supuesto, sin obstruirlos completamente con los bancos.

En cuanto al contenedor para almacenar dulces, siempre debe estar perfectamente limpio y seco, sin los restos de miel pasada (de lo contrario, el producto fresco comenzará a fermentar rápidamente y pronto se deteriorará por completo). Es bueno si el contenedor seleccionado está hecho de aluminio, acero inoxidable o vidrio, y en algunos casos los barriles de madera no serán una opción menos exitosa.

La dulzura útil se puede verter no solo en frascos de vidrio, sino también en vasijas de arcilla o cerámica, evitando el cobre o especialmente los recipientes de plomo. La vajilla de hierro tampoco es adecuada para el almacenamiento, ya que puede oxidarse rápidamente, empeorando así un agradable sabor a miel. Por la misma razón, las cucharas de metal no deben dejarse en recipientes con miel. En envases plásticos de alimentos sellados, el almacenamiento es posible, pero no más de un año. Más tarde, después de este tiempo, la miel comenzará a absorber los componentes nocivos del plástico. Le recomendamos que lea si es posible y cómo comer propóleos en su forma pura. Al elegir y organizar las condiciones adecuadas para el almacenamiento posterior de la miel, no tiene que pensar si puede no cristalizarse o por qué aparece espuma en la superficie. Según las conclusiones del experto, tanto la forma líquida como la forma sólida de miel correctamente azucarada es un estado completamente natural del producto, que en cualquiera de estos casos conservará sus propiedades útiles.