Los cantarelos son apreciados por las personas debido a su alta palatabilidad, propiedades nutricionales y beneficiosas durante muchos milenios. Hoy en día, en muchos países se consideran manjares. En la naturaleza, hay varias especies de estos representantes del reino de los hongos. Su descripción y fotos se pueden encontrar a continuación.

Característica general

Los rebozuelos (lat. Cantharellus ) son varios tipos de hongos, unidos en un género. Su rasgo característico es que no hay frontera entre sus sombreros y piernas, parecen crear un todo único. El cuerpo de la fruta está coloreado en diferentes tonos de amarillo, naranja, rojo. La longitud y el grosor de la pierna son pequeños, en la parte inferior esta parte se estrecha.

El sombrero no es demasiado grande, tiene un diámetro de 2 a 12 cm. A menudo puede encontrar especímenes en los que esta parte con bordes ondulados tiene una forma irregular. Dependiendo del tipo y la edad, puede ser convexo o cóncavo. En hongos maduros, tiene la forma de un embudo. El sombrero de copa es liso, mate.

La pulpa se caracteriza por densidad y carnosidad . Es de color blanco con bordes amarillos. Su sabor es agrio, el olor es débil, similar al emitido por las frutas o raíces secas. Si el cuerpo de la fruta se rompe y se aprieta, la carne cambiará de color a rojizo o azulado.

Debajo del sombrero hay pliegues ondulados o venas gruesas. Capturan la mayoría de las piernas.

Este hongo no tiene cubiertas. Los rebozuelos son comunes en los bosques donde crecen las coníferas y los árboles de hoja caduca. Forman micorrizas con muchas plantas. La mayoría de los representantes del género crecen en la tierra. Algunos especímenes prefieren un ambiente de crecimiento como el musgo.

Especies comestibles

La mayoría de las especies de hongos que pertenecen al género descrito son comestibles valiosos. Se pueden comer sin miedo, no requieren tratamiento previo en forma de remojo y cocción. Tales rebozuelos son adecuados para cualquier cocina.

Sabes En los rebozuelos, las plagas no comienzan, porque contienen la sustancia de la chinomannosis, que las repele.

Rebozuelo común

Otro nombre para esta especie es gallo .

Se puede reconocer por las siguientes características externas básicas:

• sombrero ligeramente amarillo convexo o amarillo anaranjado con un diámetro de 2 a 10 cm con un borde ondulado;
• una pierna en una escala de color con un sombrero: 4–7 cm de largo y 1–4 cm de grosor;
• pulpa densa de color amarillo o naranja con olor a fruta y sabor agrio.

En la edad adulta, la tapa de hongo toma la forma de un embudo. Debajo hay pseudoplacas plegadas pintadas en el mismo tono que la parte superior del rebozuelo. Cubren una pequeña parte de la pierna. Esta especie crece en diferentes bosques.

Puedes conocerlo de junio a octubre . Forma micorrizas con coníferas, robles y hayas. Como regla general, los representantes de las especies comunes crecen en grupos. El hongo tiene un sabor valioso. Apto para todo tipo de tratamiento térmico, conservación y secado.

Sabes En California, se celebra el festival anual Big Sur Chanterelle Festival & Cook-Off, durante el cual los cocineros compiten en la preparación de rebozuelos según la receta más deliciosa y original.

Rebozuelo

Esta variedad tiene otro nombre: rebozuelo de embudo . En sus representantes, la parte superior se asemeja a un embudo. Sus dimensiones son de 2–6 cm de ancho. Los bordes están doblados hacia abajo. La coloración puede ser de varios tonos, desde marrón hasta gris-amarillo. La superficie está salpicada de escamas de color oscuro con una estructura aterciopelada.

La pulpa es de color blanco, caracterizada por la densidad y la elasticidad. El sabor no es pronunciado. No tiene agudeza, pero puede haber amargura. El olor es mal percibido. La pierna alcanza una altura de 3–8 cm y un grosor de 3–8 mm. En forma, se asemeja a un cilindro. Puede exprimirse a los lados. Pintado de amarillo. Gymenophore en forma de pliegues, de color amarillo o gris azulado.

En la naturaleza, el hongo crece en bosques con coníferas, formando micorrizas con ellos . Además de la tierra, puede crecer en tocones y en musgo. La mayoría de las veces crece en numerosos grupos. Los hongos de esta especie pueden formar hileras o anillos. El período de fructificación es de septiembre a diciembre.

El rebozuelo se clasifica como una muestra comestible. Como la carne es rígida, se recomienda hervirla primero. Este tipo es adecuado para hacer salsas y secar.

Lea qué platos están hechos de rebozuelos.

Zorro de terciopelo

Esta especie es muy rara . Crece en bosques caducifolios del sudeste de Europa. El período de fructificación es en julio - octubre . Puede descubrir el aspecto aterciopelado de un pequeño sombrero, que alcanza 4–5 cm de ancho.

En los representantes jóvenes de la especie, la parte superior es convexa, madura, con forma de embudo. Está pintado en tonos rojos y naranjas. Los bordes del sombrero son ondulados, rizados.

El tallo es bajo, crece hasta 2–4 ​​cm. Alcanza un grosor de 1 cm. Tiene forma cilíndrica y se estrecha hacia abajo. La pulpa se caracteriza por la ternura, olor agradable, sabor con una ligera acidez. En la parte superior está coloreada en naranja, en la inferior, en blanco o amarillo claro.

Debajo del sombrero hay placas densas que caen sobre la pierna. Se ramifican y se entrecruzan usando venas

. A una edad temprana, el himenóforo se pinta en el mismo tono que la parte superior. En hongos maduros, es de color gris-amarillo. En la cocina, este tipo se utiliza con fines universales: se hierve, se fríe, se marina y se seca.

Importante! No se recomiendan los rebozuelos para la cena, ya que tensan mucho el tracto digestivo.

Zorro está pálido

Otra especie rara se encuentra principalmente en bosques con plantas caducifolias de junio a septiembre . Sus representantes prefieren suelos nutritivos. La parte superior del rebozuelo pálido a una edad temprana es plana, doblada.

En hongos maduros, es cóncavo en forma de embudo con bordes ondulados. Debajo hay pseudoplacas que combinan en color con un sombrero: blanco o amarillo pálido. Las manchas borrosas se encuentran en la superficie del sombrero.

La pierna es de color blanco-amarillo. Puede tener una altura de 2–5 cm o un grosor de 5–15 mm. La parte superior de la pierna es como una maza, la parte inferior es como un cono estrechado hacia abajo. La parte interna del hongo se caracteriza por la densidad, buenas características de sabor.

El zorro pálido también se puede encontrar bajo los nombres de luz, blanco. Se considera un hongo comestible de la segunda categoría. En sabor y propiedades útiles, no es muy inferior a la forma ordinaria.

Zorro gris

La aparición de este representante del reino de los hongos no es notable. La parte superior en tamaño alcanza 1-15 cm de diámetro. En el centro, tiene un receso. Los bordes están doblados, ondulados, a menudo desgarrados.

Debido a esta estructura del sombrero, el zorro gris recibió otro nombre: el embudo tortuoso. La superficie de la parte superior está pintada en gris o negro. Debajo del sombrero hay platos de color ceniza.

La parte superior es integral con una pierna curva y hueca. Su altura no excede los 8 cm, grosor - 1.5 cm. La parte inferior a menudo va completamente bajo tierra. Su color es el mismo que el del sombrero. En hongos maduros, es negro. La pulpa se caracteriza por elasticidad, ternura, sabor agrio y picante. En color, puede ser de tonos claros a oscuros de gris.

Los representantes de esta especie crecen en bosques con especies de hoja caduca y coníferas. Prefieren crecer en numerosas colonias. La fructificación ocurre a fines de julio y termina a principios de octubre . El valor nutricional de este hongo no ha sido estudiado. Se puede usar de cualquier forma.

Cinabrio rojo zorro

Esta especie es común en los bosques de América del Norte . Muy a menudo forma micorrizas con roble. Tiene un sombrero pequeño, que alcanza 1–4 cm de ancho. En especímenes jóvenes es convexo, en especímenes viejos es cóncavo con bordes ondulados. La superficie está pintada de rojo. A medida que el hongo crece, adquiere un tono rosado.

La pierna es pequeña, alcanza una altura de 1 a 4 cm y un grosor de no más de 1 cm. Se asemeja a una forma cilíndrica, de color rojo o rosado. Debajo de la parte superior hay un himenóforo en forma de pliegues: desciende sobre la pierna, pintada de rosa. La pulpa tiene una estructura fibrosa carnosa. La época de fructificación del hongo cae en otoño.

Especies no comestibles

No hay especímenes venenosos entre los rebozuelos. Sin embargo, los dobles no comestibles y los hongos que contienen sustancias peligrosas para los humanos pueden enmascararse como representantes de este género. El uso de especies no comestibles como el zorro, falso, moteado, no implica un peligro grave para los humanos.

Simplemente no contienen elementos valiosos, son insípidos o amargos, y en algunas personas pueden causar indigestión. De los hongos venenosos, algunas especies del género Omphaloth son similares al zorro. Al usarlos, una persona puede ser envenenada.

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Zorro multicolor

Rebozuelo, o homphus escamoso, es un hongo inusual en apariencia. Su cuerpo de fruta es como un jarrón, alcanza una altura de 6-14 cm y un diámetro de 4-12 cm. La parte superior se asemeja a un tazón, se puede presionar fuertemente. Debido a esta característica, a menudo se puede escuchar que este hongo se llama "hongo de pipa" o "jarra" .

En los hongos jóvenes, la superficie de la tapa es húmeda, sembrada de escamas pequeñas y tiene un borde ondulado. Por color, puede ser naranja con un tinte rojo o marrón. Hay especímenes con manchas amarillas y zonas borrosas.

En el fondo del hongo hay numerosos pliegues y arrugas. En los representantes jóvenes, son de color crema, en los maduros, son de color marrón grisáceo. La pierna crece hasta un máximo de 10 cm. En forma, se asemeja a un cono estrechado hacia abajo. Su color es cremoso o amarillento.

La estructura de la pulpa es fibrosa, pintada de blanco. Ella tiene un ligero olor, un sabor dulce con acidez. El hongo crece en bosques coníferos y mixtos. Frutos desde mediados de verano hasta mediados de otoño. Dado que esta especie se considera no comestible, no es adecuada para alimentos: puede causar trastornos digestivos debido al contenido de toxinas.

Rebozuelos falsos

La especie falsa es muy similar al rebozuelo ordinario. Los recolectores de hongos sin experiencia pueden confundirlos fácilmente.

Sin embargo, el doble tiene una serie de diferencias:

1. Sus sombreros tienen bordes uniformes y una superficie rugosa.
2. La pulpa emite un olor a podrido, no cambia de color cuando se presiona.
3. Crece solo en los troncos de viejos árboles y tocones.
4. La película se elimina fácilmente de la superficie.
5. La pierna es delgada y hueca.

Los rebozuelos falsos tienen una parte superior plana, y luego en forma de embudo, de color naranja o amarillo. Debajo, a menudo se colocan placas que descienden fuertemente a la pierna. Tienen un color naranja brillante. La pierna no supera los 5 cm de longitud, alcanza 1 cm de ancho.

Puede ser plano o curvo. Su pulpa es fibrosa, como algodón. Pintado en el mismo tono que el sombrero. La base es negra. La pulpa del cuerpo fructífero es blanca o amarilla. Tiene un aroma dulce. Lugares de crecimiento de los representantes de las especies falsas: bosques con coníferas y especies caducifolias. La temporada de fructificación es verano y otoño.

Los datos sobre las características comestibles de este hongo son contradictorios.

En algunos países se considera comestible, pero con poco sabor. En Rusia, en varias fuentes se clasifica como condicionalmente comestible o no comestible. Hay evidencia de que en algunas personas, un zorro falso puede causar intoxicación alimentaria.

Importante! Para el almacenamiento a largo plazo de rebozuelos, un método como la congelación no es adecuado, porque después de descongelar comienzan a amargarse.

Entonces, el género de rebozuelos incluye muchas variedades, la mayoría de las cuales tienen un alto sabor. Estos hongos se valoran en la cocina y a menudo se usan para cocinar deliciosos platos.