Los guisantes son muy populares y amados por adultos y niños de todo el mundo. Este vegetal es económico, pero es saludable y nutritivo. Además, los guisantes son casi universales en términos culinarios: lo comen fresco, lo agregan al primer plato y a los vegetales, lo usan como guarnición o uno de sus ingredientes, y también hacen todo tipo de rellenos para pasteles. Considere en detalle las características de su estructura, composición y otras características.

Origen de la cultura

Se cree que la humanidad debe guisantes al sudoeste de Asia, más precisamente a los modernos territorios afganos, indios, etíopes y transcaucásicos. Gracias a la investigación arqueológica, fue posible rastrear cómo esta cultura se extendió por todo el mundo. Entonces, hace más de 20 mil años, en el Neolítico, en el territorio de la moderna Serbia, Croacia, Francia, Italia, Alemania, Austria y otros países europeos, este vegetal se cultivó junto con cereales: mijo, cebada, trigo.

Sabes Actualmente, India y China producen el 70% de los guisantes del mundo. Canadá siembra las áreas más grandes, de casi 1, 5 millones de hectáreas, en el mundo, y Francia muestra la mayor productividad, recolectando más de 20 centavos de cada hectárea sembrada.

La investigación arqueológica informa el uso generalizado de guisantes por representantes de la civilización cretense-micénica, que terminó su existencia mil quinientos años antes del advenimiento de una nueva era. Y no solo se lo comieron ellos mismos, sino que también alimentaron a las mascotas. En el siglo I a. C. e. Este vegetal llegó a la India a China y luego a Japón. Se sabe que los habitantes de la Europa medieval incluyeron muy voluntariamente los guisantes en su dieta, ya que pueden almacenarse secos durante mucho tiempo, son baratos y nutritivos.

Gracias a estas cualidades, el vegetal era muy buscado por la población pobre de Inglaterra, Francia, Escandinavia y otros países. A menudo se cocinaba con grasa de cerdo, y ese plato podría proporcionar a una persona la energía necesaria en condiciones moderadas de un invierno europeo. Los guisantes ingresaron al Nuevo Mundo solo a fines del siglo XV, cuando Cristóbal Colón lo sembró en 1493 en la isla de Isabel. En nuestras tierras, la cultura fue cultivada por tribus locales en el III - II milenio antes de Cristo. e. En el siglo XVIII, se vuelve muy común, popular y demandado.

Edificio

Los guisantes son una hierba anual que pertenece al género de plantas herbáceas y un miembro de la familia de las leguminosas. El nombre latino es Pisum. La parte molida de los guisantes está cubierta con un revestimiento de cera, que, sin embargo, está ausente en algunas especies.

Sabes La primera fuente escrita que menciona una receta para hacer guisantes verdes, no un producto seco, es actualmente el libro de recetas de Guillaume Tirel, que data del siglo XIII. El autor describió un método para cocinar "guisantes verdes en una olla".

Sistema de raíces

El sistema de raíces de la planta en cuestión es fundamental, puede penetrar más profundamente hasta 1, 5 m, mientras se ramifica ampliamente. Si ya se encuentran bacterias nódulas en el suelo donde crece el cultivo (las de sus razas que pueden absorber nitrógeno directamente de la atmósfera), se pueden formar nódulos en las áreas de la raíz.

Este fenómeno afecta en gran medida la posibilidad de acumulación de nitrógeno en el suelo, un nutriente que necesitan todas las plantas. Después de los guisantes, gracias al nitrógeno acumulado (aproximadamente 100 g de sustancia por 1 m²), cualquier cultivo de jardín, especialmente el de col, calabaza y solanáceos, así como varios cultivos de raíces, crecen perfectamente.

El tallo

Los guisantes tienen un tallo redondeado cubierto de hierba, escalada débil, fácil de alojar, cuya longitud varía de 25 cm a 3 m, dependiendo de la variedad y las condiciones de crecimiento, así como el cultivo. La longitud es un signo por el cual el tallo se divide en los siguientes grupos:

• enano o bajo - debajo de 1.5 m;
• semi-enano - de 51 a 80 cm;
• medio - de 81 a 150 cm;
• alto - de 1.5 a 3 m.

Descubra cuándo y cómo plantar guisantes en campo abierto.

El tallo sucede:

• simple, de otro modo alojamiento, que crece de 0.5 a 1 m;
• Fascinado, por lo demás estándar o arbusto, tiene de 7 a 21 nudos, dependiendo de qué tan temprano haya madurado la variedad.

La interosulia de esta especie es corta; las flores se agrupan en las axilas de las hojas.

Sabes El noble francés se dejó llevar por los guisantes verdes después de que, traído de Italia, fue cocinado por el cocinero Odiger por primera vez el 18 de enero de 1660 y sirvió a Luis XIV en la mesa. Esto causó un efecto secundario de mayor flatulencia e indigestión. Sin embargo, la moda duró lo suficiente, como lo demuestra el hecho de que Oliver Goldsmith, un poeta de Irlanda, que a menudo visitaba Francia en el siglo XVIII, se quejó en sus cartas sobre un producto venenoso hecho en francés.

Hojas

La disposición de las hojas del guisante es opuesta; esto significa que 2 hojas están ubicadas en el nodo, una opuesta a la otra. La estípula es lo suficientemente grande, su forma se asemeja a la mitad del corazón. En él y en las hojas de la planta hay un patrón grisáceo y plateado que se asemeja a un mosaico. Su tamaño y ubicación son diferentes y este es un signo varietal de cultura.

Las hojas son complejas, dispuestas en 2-3 pares en el pecíolo, cirro, terminando con antenas, con las que se pueden fijar en un cultivo de soporte. Al igual que con otras plantas monocotiledóneas, la venación de las hojas de guisante es reticulada. También hay otros tipos de hojas de guisante:

• acaciforme : una hoja desprovista de antenas tiene una hoja sin pares en la parte superior;
• bigote o sin hojas : bigote no apareado, formado en lugar de hojas;
• muchas veces pinnadas : la vena fuertemente ramificada termina con 3-5 hojas pequeñas.

Importante! Uno de los signos de la variedad de guisantes es el color de sus hojas, pero también depende en gran medida de las condiciones en que crece y del cuidado del cultivo.

Los folletos en forma son:

• oblongo
• ovoide
• obovado;
• redondeado

Se distinguen los siguientes bordes de las hojas:

• todo extremo
• dentado
• serrado
• fisurado

El color puede variar en los siguientes tonos:

• verde amarillo
• verde claro
• verde oscuro
• verde azulado

Flores

Las flores de guisante se encuentran en pedúnculos largos, pintados de amarillo, a veces muy cortos, casi sésiles.

Sabes A lo largo del siglo XIX, los criadores franceses criaron una gran cantidad de variedades de guisantes verdes. En 1906, el trabajo de los criadores "Denaif and Sons" se publicó en Francia, ¡que describió alrededor de 250 variedades diferentes de guisantes de jardín!

La inflorescencia de la cultura es carpal, sus representantes estándar pueden tener un paraguas falso. La corola de las flores de guisante es muy interesante: una polilla que consta de 5 pétalos:

• su vela tiene una forma obovada, un receso en la parte superior;
• 2 alas u remos son alargados, en forma de hoz, tienen el color más intenso, a diferencia de una vela;
• el bote tiene dos pétalos fusionados, en la mayoría de los casos es incoloro.

La corola en las variedades de cereales de guisantes suele ser blanca; las variedades de alimento tienen un tono rosado, púrpura o rojo-púrpura. La flor está equipada con una copa de hoja cónica de cinco dientes, cuya apariencia se asemeja a una campana.

De los diez estambres disponibles, nueve han crecido juntos, mientras que el que está adyacente al ovario es libre. El ovario tiene de 10 a 12 óvulos. Después de la siembra, los guisantes florecen en un período de 30 a 55 días.

Importante! A pesar de que los guisantes son un cultivo autopolinizante, es posible la polinización parcial.

La fruta

El fruto de los guisantes es un frijol, que consta de 2 cúspides con 3–12 semillas en su interior. La estructura de la hoja puede ser pelada o azucarada, también puede ser semi-azúcar:

• los cascos están equipados con una capa dura en el interior, parecida a un pergamino;
• el azúcar carece de tal capa;
• en semi-azúcar solo está parcialmente desarrollado.

Son los cascos los que se trillan con mayor facilidad.

Signo varietal: el color de un frijol inmaduro, que ocurre:

• amarillo
• verde claro u oscuro;
• morado

Importante! Las frutas maduras se vuelven amarillas, marrones o violetas.

En longitud pueden ser:

• pequeño - 3-4.5 cm;
• mediano - 4.5-6 cm;
• grande - 6-10 cm;
• muy grande - 10-15 cm.

Uno de los signos varietales de un cultivo es el tamaño de sus semillas:

• pequeño: el diámetro de una semilla es de 3.5 a 5 mm, la masa de mil semillas es de 150 g;
• medio: el diámetro de una semilla es de 5–7 mm, la masa de mil es de hasta 250 g;
• grande: el diámetro de una semilla es de 7-10.5 mm, la masa de mil supera los 250 g.

Su forma puede ser:

• redondeado angularmente;
• angular
• ovalado alargado;
• esférico
• aplanado

Las semillas de guisantes pueden tener una superficie lisa, arrugada y con muescas, y su cáscara suele ser incolora.

El color de los cotiledones puede ser:

• amarillo
• verde
• verde oscuro
• marrón
• morado

Las dos últimas opciones son inherentes a las variedades de dirección de alimentación. También pueden tener manchas, rayas, puntos.

Sabes La palabra "guisantes", utilizada en lenguas eslavas, es de origen indio antiguo. El hecho es que en sánscrito "garshati" significa "frotar". Para obtener harina de guisantes nutritiva, era necesario molerla.

Requisitos biológicos

El guisante tiene ciertos requisitos biológicos:

• resistencia al frío: el cultivo no exige mucho calor, sus semillas pueden germinar a una temperatura de +1 ... + 2 ° C, y las plántulas pueden soportar heladas de 6–8 grados;
• tolerancia a la sequía: medio exigente, tolera la sequía de primavera antes de la formación de brotes con bastante facilidad, sin embargo, cuando comienza la etapa de brotación y la formación de frutos, la planta se vuelve muy sensible a la falta de humedad;
• altos requisitos de suelo: le gustan los suelos húmedos de chernozem ricos en cal, así como los bosques grises, suelos cultivados de podotólicos con un nivel de acidez de pH 6–7; el suelo arenoso, salino y arenoso no se ajustará al cultivo;
• fotofilabilidad: el guisante requiere largas horas de luz diurna, es más rápido en madurez que otras legumbres, y tiene una estación de crecimiento de 70–120 días;

Los agricultores y jardineros deben tener cuidado con las principales plagas de cultivos:

• polilla de guisante;
• gorgojo de guisante;
• pulgones y otros.

Sabes Hay una versión del origen de la tercera parte del nombre del gran orador romano, cónsul Mark Tullius Cicero, de la antigua palabra romana "guisante" - "pica". Cicerón no hizo caso a la propuesta de amigos de cambiar un nombre tan "antiestético" para avanzar en una carrera política, y no perdió: lo glorificó durante milenios.

Los guisantes pueden verse afectados por las siguientes enfermedades peligrosas que el jardinero tendrá que combatir:

• ascochitosis;
• moho polvoriento;
• Infección por Fusarium
• óxido

Es mejor cuidar su prevención de antemano.

Composición química y contenido calórico.

El guisante contiene una gran cantidad de proteína vegetal, similar en composición a la animal, que tiene en su composición los aminoácidos esenciales y otras sustancias necesarias para el cuerpo. Guisante ocupa el segundo lugar en el contenido de proteínas vegetales y es el segundo después de las lentejas, que es el líder en esta lista.

Por cada 100 gramos de contenido de guisantes comestibles:

Nutriente	Cantidad	Norma
Contenido calórico	299 kcal	1684 kcal
Ardillas	23 g	76 g
Grasas	1, 6 g	60 g
Carbohidratos	48, 1 g	211 g
Fibra dietética	10, 7 g	20 g
Agua	14 g	2400 g
Ceniza	2, 6 g	~
Vitaminas
Vitamina A, RE	2 mcg	900 mcg
beta caroteno	0.01 mg	5 mg
Vitamina B1, Tiamina	0.9 mg	1, 5 mg
Vitamina B2, Riboflavina	0, 18 mg	1, 8 mg
Vitamina B5 pantoténica	2, 3 mg	5 mg
Vitamina B6, piridoxina	0.3 mg	2 mg
Vitamina B9, folatos	16 mcg	400 mcg
Vitamina E, alfa tocoferol, TE	0.5 mg	15 mg
Vitamina H, biotina	19, 5 mcg	50 mcg
Vitamina PP, NE	7.2 mg	20 mg
Niacina	2, 4 mg	~
Macronutrientes
Potasio, K	731 mg	2500 mg
Calcio calcio	89 mg	1000 mg
Magnesio, Mg	88 mg	400 mg
Sodio, Na	27 mg	1300 mg
Azufre, S	170 mg	1000 mg
Fósforo, Ph	226 mg	800 mg
Cloro, Cl	57 mg	2300 mg
Oligoelementos
Hierro, Fe	7 mg	18 mg
Cobalto	8.6 mcg	10 mcg
Manganeso, Mn	0.7 mg	2 mg
Cobre, Cu	590 mcg	1000 mcg
Zinc, Zn	2, 44 mg	12 mg
Carbohidratos digeribles
Almidón y Dextrinas	44, 7 g	~
Mono y disacáridos (azúcares)	3, 4 g	max 100 g
Ácidos Grasos Saturados
Ácidos Grasos Saturados	0, 2 g	max 18.7 g

Importante! El almidón, que está contenido en los guisantes, se usa en la producción de plástico biodegradable que puede descomponerse en el medio ambiente.

Características del uso de guisantes

Los guisantes se han comido desde la antigüedad y hasta nuestros días, ya que sin duda es un vegetal útil, que también es muy económico y está sujeto a un almacenamiento fácil a largo plazo. Sin embargo, su uso irreflexivo en algunos casos puede causar daño al cuerpo humano.

Beneficio

• El beneficio es que esta planta:
• más que otros dones de la naturaleza, es rico en ciertas vitaminas y minerales necesarios para la prevención de diversas enfermedades;
• puede reemplazar la carne u otros productos proteicos, por ejemplo, durante el período de ayuno;
• contiene flavonoides antioxidantes naturales, que reducen el nivel de acidez en los tejidos e inhiben los procesos malignos;
• contiene tiamina, que ralentiza el proceso de envejecimiento en el cuerpo, protege sus células del daño causado por factores nocivos como la nicotina o el alcohol, estimula el cerebro y la producción de energía en el cuerpo;
• estimula el metabolismo, alivia el estreñimiento, elimina el exceso de líquido;
• luchando con el exceso de peso porque contiene muy pocas grasas, y en algunas variedades no lo son en absoluto;
• permitido para personas con diabetes, porque los carbohidratos contenidos en él (glucosa y fructosa) ingresan al torrente sanguíneo sin la ayuda de insulina;
• ayuda a fortalecer el sistema cardiovascular, que, a su vez, es muy importante para la prevención de la hipertensión y el ataque cardíaco;
• Se utiliza en la cosmetología doméstica para la fabricación de máscaras que mejoran la tez, alivian la hinchazón y evitan la aparición de acné.

Importante! Está permitido almacenar guisantes secos por hasta 12 años si se cumplen las condiciones. Al mismo tiempo, no pierde sus propiedades útiles.

Daño y contraindicaciones.

• También hay una serie de enfermedades en las que el vegetal debe ser completamente excluido de la dieta o limitar significativamente su uso:
• gota y / o vejez: debido a la presencia de una gran cantidad de purinas, lo que contribuye a un aumento en el nivel de ácido úrico en el cuerpo y la acumulación de sus sales - uratos, - en tendones, articulaciones y otros tejidos;
• lactancia: debido al aumento de la formación de gases y la probabilidad de cólicos en el bebé;
• enfermedades del tracto gastrointestinal: según el órgano y en qué medida se ve afectado y la etapa de la enfermedad, el médico puede recomendar excluir o limitar el uso de este producto de por vida o temporalmente.

Los guisantes son un valioso regalo de la naturaleza, que las personas desde la antigüedad han apreciado y hasta el día de hoy le rinden homenaje. Se come en muchas formas y variedades. Hoy en día, el almacenamiento de este producto es posible no solo en forma seca, sino también en lata y congelada, lo que le permite diversificar el menú durante todo el año, y no solo en el período transitorio de su maduración.