Huevos de gallina Su estructura y composición química.

Los conocidos huevos de gallina son populares en la nutrición moderna. Las normas de su consumo son bastante grandes, mientras que es uno de los productos alimenticios más asequibles, que es muy popular al mismo tiempo. Además, la composición química, que se discutirá más adelante, demuestra una vez más la presencia de una necesidad objetiva de la misma. Además, aprendemos la estructura interna de este producto.

Estructura de huevo de gallina

Considere en qué consiste este producto alimenticio y también descubra cuál es su peso promedio. Pero primero, familiaricémonos con el diagrama de estructura:

Concha o concha con una concha exterior

La parte protectora externa de la textura densa del huevo es de un tono diferente: blanco, rosado-crema o incluso marrón. Además, hay razas de pollos que ponen huevos con una cáscara verdosa o azulada. A pesar de la densidad, toda la superficie es penetrada por los poros más pequeños, debido a que el aire se intercambia dentro de la carcasa.

También descubra la razón de la cáscara delgada de un huevo de gallina y qué hacer al respecto.

Cámara de aire

Colocado en la parte roma entre los caparazones externo e interno del caparazón. En un huevo fresco, ocupa un volumen mínimo, pero gradualmente, cuando se almacena o se expone a altas temperaturas, comienza a crecer. Durante la incubación, es gracias a esta parte que se respira el pollito sin calentar.

Proteína

Un líquido transparente de estructura no homogénea ocupa 2/3 del volumen total. Una consistencia más densa se encuentra cerca de la yema, menos densa, ocupa el volumen restante.

Yema de germen

La yema con el embrión ocupa el resto del espacio, es decir, 1/3 parte. En los huevos que se incuban en granjas avícolas, el embrión apenas se nota, pero en los huevos de la aldea puede alcanzar 4 mm de diámetro. La yema se puede colorear en todos los tonos de amarillo y naranja. La composición química de esto no cambia.

Importante! La yema es de gran valor, ya que contiene un stock de todos los nutrientes necesarios para el desarrollo del embrión.

La cuerda

Las cuerdas o chalas se parecen al cordón umbilical, que va a la base del huevo, donde se encuentra la cámara de aire. Los chalas ayudan a que la yema permanezca en el centro.

Peso medio

El peso promedio de 1 huevo es de 40 a 65 g. La masa de los huevos se divide de acuerdo con GOST, según la categoría que sea:

  • 3º - 35–44.9 g;
  • 2º - 45–54.9 g;
  • 1º - 55–64, 9 g;
  • selectivo - 65-74.9 g;
  • el más alto - de 75 g.

Lea más sobre cuántos gramos pesa un huevo de gallina.

La composición química de los huevos de gallina.

Un producto saludable obtenido naturalmente, sin el uso de hormonas y antibióticos, tiene aproximadamente la misma composición. El contenido calórico de 100 g de porción comestible es 157 kcal.

Además, contiene las siguientes sustancias útiles:

Vitaminas

  • A 0, 25 mg;
  • B2 - 0, 44 mg;
  • B4 - 251 mg;
  • B5 - 1.3 mg;
  • B6 - 0, 14 mg;
  • E - 0, 6 mg;
  • PP - 3, 6 mg;
  • niacina - 0.19 mg.

Puedes aprender más sobre la composición del huevo de gallina.

Macronutrientes:

  • K - 140 mg;
  • Ca - 55 mg;
  • Na - 134 mg;
  • S - 176 mg;
  • Ph - 192 mg;
  • Cl - 156 mg.

Oligoelementos:

  • Fe - 2.5 mg;
  • Mn - 0, 029 mg;
  • Zn - 1.11 mg.

Sabes El huevo más grande se puso en Cuba, con un peso de 148 g. El huevo más pequeño en Papua es Nueva Guinea, con un peso de 9, 74 g.

Aminoácidos:

  • arginina - 0, 79 g;
  • valina - 0, 77 g;
  • leucina - 1, 08 g;
  • lisina - 0.9 g;
  • fenilalanina + tirosina - 1, 13 g;
  • ácido aspártico - 1, 23 g;
  • ácido glutámico - 1, 77 g;
  • serina - 0, 93 g.
Y muchos otros elementos, y la serie de aminoácidos, pero no en cantidades tan significativas.

Composición de proteínas

Además de la humedad, la proteína contiene una gran cantidad de proteínas de origen animal:

  • El 54% de la ovoalbúmina es una reserva para la formación de embriones;
  • 13% de ovotransferrina: una sustancia con efecto antibacteriano;
  • El 3, 4% de lisozima es una enzima para aumentar las propiedades de la ovotransferrina;
  • 3, 5% de glucoproteínas de alta viscosidad;
  • 2% de ovoglobulina.

También hay un ovomucoide en la proteína, una sustancia que causa alergia, por lo tanto, la afirmación de que consumir este producto sin yema es totalmente errónea. Sabes Hay una raza que lleva huevos con tres yemas, se llama Orpington amarillo.

¿Qué hay en la composición de la yema?

Casi un tercio de la yema consiste en grasas; además, el 16% de las proteínas y el 50% del agua están presentes en ella. Los carbohidratos representan alrededor del 2%.

Además, la yema contiene:

  • 9 aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita;
  • Vitaminas del grupo B
  • caroteno;
  • Vitamina E, F, K;
  • lípidos
  • lecitina
  • Elementos micro y macro.

Importante! El huevo de gallina contiene una gran cantidad de colesterol, hasta 140 mg. La presencia de dicha sustancia aún genera disputas entre médicos y nutricionistas sobre los beneficios de usar dicho producto.

La composición química de la cáscara

La cáscara es 90% de carbonato de calcio y se absorbe completamente, a diferencia de la tiza.

Además, contiene otros elementos traza:

  • cobre
  • flúor
  • Manganeso
  • fósforo
  • silicio
  • zinc

Datos nutricionales del huevo de gallina

La composición contiene sustancias útiles en las siguientes cantidades:

  • proteínas - 12, 7 g;
  • grasas - 11.5 g;
  • carbohidratos - 0.7 g.

Puede averiguar con más detalle cuánta proteína contiene un huevo de gallina.

Desviaciones y defectos característicos de los huevos.

A veces en la estructura de este producto hay algunas desviaciones, consideraremos cada una con más detalle.

Dos yemas

Este defecto es la presencia de dos yemas en un huevo, cada una de las cuales está rodeada por una capa separada de proteína densa. Tales anomalías ocurren en pollos jóvenes en los que el proceso de puesta no es estable.

Como en los adultos mayores, un nuevo óvulo nace solo al momento de colocar el producto terminado. Tal defecto conduce a tamaños más grandes, mientras que difieren en una forma alargada y ligeramente estrecha. Lea más sobre por qué un pollo pone huevos de dos yemas.

Sangre en el huevo

Tal desviación es el defecto más común. Una mancha similar generalmente se encuentra en la superficie de la yema, y ​​también hay manchas rojas oscuras en la proteína. Además, su forma y cantidad pueden ser diferentes.

Muy a menudo, tales desviaciones ocurren durante la separación del ovario, pero hay casos en que hay anormalidades en el oviducto, lo que conduce a la ruptura de capilares pequeños y como resultado de la formación de coágulos de sangre.

Además, las siguientes situaciones pueden ser las causas de tales problemas:

  • estrés frecuente;
  • mala nutrición;
  • inmunidad disminuida;
  • infecciones y bacterias;
  • cambios relacionados con la edad;
  • morder huevos;
  • Calidades de pedigrí.

Aprenda con más detalle por qué hay sangre en un huevo de gallina y qué hacer al respecto.

A pesar de que dicho defecto no afecta el sabor, los productos se retiran de la venta debido al asco.

Después de revisar la información presentada en nuestro artículo, no debería haber ninguna razón para rechazar este producto. Incluso con la presencia de colesterol controvertido, es muy beneficioso comer.

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