El efecto de la col seca en la salud humana
La pregunta aparentemente lógica de por qué secar la col, si está disponible fresca casi todo el año, se resolverá con un conocimiento más cercano de las propiedades de esta verdura en forma seca. Lea más sobre las características del producto especificado y las normas de su uso más adelante en el artículo.
La composición y el contenido calórico de la col seca.
100 gramos de repollo blanco liofilizado equivalen a un kilogramo entero de vegetales frescos. Los mismos 100 g de producto seco tienen un contenido calórico de 278 kcal, mientras que el contenido calórico de 100 g de col fresca es de solo 28 kcal. Todos los nutrientes que tiene un vegetal fresco están presentes en su forma seca en forma concentrada.
Además, un producto secado a bajas temperaturas conserva todas las sustancias útiles mejor que una verdura fresca almacenada durante mucho tiempo. Es decir, en la primavera, el repollo liofilizado es un orden de magnitud más útil que estar fresco todo el invierno en la tienda de verduras.
| En repollo seco, un alto contenido de ácido ascórbico (vitamina C), así como la presencia de: | Alta saturación de este producto: |
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Además, en dicho vegetal hay pectinas, caroteno y 16 aminoácidos libres. El valor energético de la col seca se determina por la presencia de 100 g de producto:
- 16 g de proteína;
- 1, 5 g de grasa;
- 47 g de carbohidratos.
Sabes En la dieta vegetal anual del hombre moderno, el repollo ocupa el 25%.
Los beneficios del repollo seco para el cuerpo
El producto seco prácticamente no provoca la aparición de reacciones alérgicas, se absorbe bien y es ideal para preparar platos dietéticos.
- Tal vegetal realmente ayuda con el tratamiento de:
- enfermedad cardiovascular
- diabetes mellitus;
- hemorroides
- úlceras gástricas;
- enfermedades hepáticas
- estreñimiento
- obesidad
- aterosclerosis;
- gota
- enfermedad de cálculos biliares.
La presencia de ácido tartónico en el producto le permite ralentizar significativamente el proceso de conversión de carbohidratos en depósitos de grasa. La presencia de ácido fólico estimula los procesos de regeneración celular, aumenta su saturación de oxígeno, lo que conduce a una mejora notable en la condición de la piel y el cabello . Además, para las mujeres, la capacidad del producto para normalizar los ciclos mensuales y optimizar la pubertad de las niñas es relevante.
La mayor tendencia del tracto gastrointestinal de los bebés a la formación de gases requiere abstenerse de usar este vegetal hasta el año y medio de edad. Pero entonces el repollo se convierte en un ingrediente indispensable en muchos platos infantiles. La disponibilidad de repollo seco durante todo el año, la abundancia de nutrientes que contiene, su buena digestibilidad por parte del cuerpo del niño y su sabor agradable lo convierten en un producto popular para la alimentación de los bebés .
El producto descrito es igualmente valioso para los ancianos, que a menudo sufren todo tipo de procesos inflamatorios, trastornos metabólicos y estreñimiento. La presencia constante de la verdura en cuestión en su menú fortalece el sistema inmunológico y elimina el colesterol malo del cuerpo, mejorando el sistema circulatorio.
Sabes En el transcurso de un día, una cabeza de repollo absorbe y evapora tanta humedad como un caballo bebe agua durante un período similar.
¿Cuánto repollo seco se puede comer por día?
Como ya se mencionó, un producto liofilizado es 10 veces más alto que un vegetal fresco en términos de la concentración de sustancias útiles en él. Y si los médicos no recomiendan comer más de 200 g de repollo fresco durante el día, entonces, según la lógica de las cosas, no se debe consumir un producto seco por día durante más de 20 g. La restricción en la cantidad de vegetales frescos consumidos durante el día es causada por su capacidad de provocar hinchazón. Y en este sentido, compararlo con un producto sublimado no es del todo correcto.
Si puede hacer ensaladas con repollo fresco o simplemente comer hojas de repollo, entonces las verduras secas se usan exclusivamente para cocinar:
- borsch
- sopa de repollo;
- sopa de verduras
- pepinillo
- menestra de verduras;
- guarnición
- varios cereales (como ingrediente adicional), etc.
De esta forma, el uso de vegetales está limitado solo por el grado de saturación de una persona.
Lea también qué hacer si un estómago se hincha de repollo.
Posibles contraindicaciones y daños a la col seca.
- Limitaciones asociadas con el uso de repollo blanco fresco, debido a su capacidad:
- provocar hinchazón severa;
- traer pesadez en el estómago y náuseas;
- agravar los problemas de tiroides;
- exacerbar el curso de la enfermedad con enteritis, colitis, gastritis con alta acidez, inflamación del duodeno.
Cómo secar el repollo para conservar las vitaminas
Como el vegetal descrito no se seca al sol, existen dos métodos probados para su sublimación en el hogar:
- en una bandeja para hornear en el horno;
- en una secadora electrica.
Ambos métodos son equivalentes en resultados, pero difieren en la conveniencia del proceso. La bandeja de secado no requiere preparación preliminar, ya que la verdura seca no se adhiere a ella y, una vez que se completa el procedimiento, es fácil de lavar. La bandeja para hornear en el horno debe engrasarse con aceite vegetal o cubrirse con papel para hornear.
Importante! A una temperatura superior a +120 ° C, el repollo comenzará a freír y no se secará.
En ambos casos, la temperatura a la que se sublima el vegetal es de suma importancia. Para mantener el máximo de los nutrientes contenidos en el producto seco, el proceso debe continuar a una temperatura de + 45 ° С a + 80 ° С.
Para que el proceso de sublimación continúe correctamente, debe haber una salida para la humedad evaporada en el dispositivo de calentamiento. En la secadora eléctrica, esto está provisto por las características de diseño, y para el horno es necesario establecer el modo de "convección" o, si está ausente, dejar, por ejemplo, un espacio entre el cuerpo del horno y la tapa del horno. Si esto no se hace, la verdura se guisará en lugar de secarse.
Video: Secado de repollo en una secadora eléctrica
La preparación del producto está determinada por su masa muy reducida y su tinte amarillento. Con una fuerte presión con los dedos, la rodaja de col seca no debe liberar jugo. Si se rompe, el producto se seca en exceso. Puede usarse como alimento, pero durante el almacenamiento puede convertirse en polvo, que, además del olor, tendrá poco beneficio.
Recomendaciones para secar el repollo
Para sublimar la col blanca de alta calidad en una secadora eléctrica o en un horno, debe elegir esta variedad de col mediana-tardía o tardía, que difiere en tenedores más fuertes y jugosos. Se limpian de hojas tegumentarias y se cortan en forma de virutas delgadas.
Importante! Para el secado, no debe usar repollo de variedades tempranas, así como cabezas de repollo esmeriladas con olores bonitos.
Antes del proceso de sublimación, el vegetal picado se coloca en agua hirviendo durante 3 minutos, después de lo cual se seca a temperatura ambiente durante una hora. Luego se coloca en una sola capa sobre una paleta o bandeja para hornear y se coloca en un horno precalentado o en una secadora eléctrica, que luego se enciende. El proceso de secado se lleva a cabo durante al menos 2 horas y dura más, dependiendo de la temperatura, cuanto menor sea.
El repollo seco, que tiene una composición de nutrientes mucho más concentrada y los mantiene intactos durante más tiempo, ocupa mucho menos espacio y es más fácil de almacenar. Se puede preparar en casa, y los esfuerzos adicionales realizados al hacerlo pagan por completo las ventajas indudables del producto.
