Una de las especies menos conocidas de hongos comestibles es el hablador gris o Clitocybe nebularis. En numerosas fotografías en Internet, es claramente visible entre las hojas y la hierba, contiene muchas sustancias útiles y tiene un sabor picante, pero debe comerlo con precaución. La descripción botánica del hablador gris, sus propiedades útiles y nocivas, así como las características del uso del hongo en la cocina y la medicina, se enumeran más adelante en el artículo.

¿Dónde crece el hongo y cómo se ve?

El hablador gris también se llama fila ahumada o gris ahumada. Pertenece a la familia Ryadkov, el género Govorushki, y se diferencia de otros tipos de hongos por un recubrimiento específico en la superficie de la tapa.

A continuación se presenta una descripción de la apariencia del hablador gris:

1. La altura del hongo es de 3 a 10 cm. En el exterior, el cuerpo de la fruta está cubierto con una piel mate, sobre la cual hay una capa pulverulenta. Su cantidad disminuye a medida que el hongo envejece.
2. La pierna es de forma cilíndrica, su diámetro es de 1.5 a 4 cm. Cerca del sombrero, se estrecha ligeramente y en la base tiene un ligero engrosamiento.
3. El sombrero es redondo, hemisférico, puede alcanzar los 20 cm de diámetro. Sus bordes delgados y ondulados se vuelven hacia adentro, y en el centro hay un pequeño tubérculo.
4. La superficie inferior del sombrero está formada por placas rectas ubicadas una cerca de la otra. Van un poco en la parte superior de la pierna y están pintadas en un color blanco cremoso.
5. Las esporas de los habladores grises tienen una superficie lisa y una forma ovalada, un tono blanco o crema.
6. El color del hongo puede ser gris, ahumado o marrón ceniza. Durante la lluvia, el cuerpo frutal adquiere un color oscuro.
7. La carne del govorushka gris tiene una estructura fibrosa, es de color blanco, no se oscurece en el sitio de corte. En la pierna es porosa, y en el área de la tapa es más densa, se rompe fácilmente.
8. El hongo exuda un aroma floral característico que recuerda el olor del champú o el jabón.
9. Después de cocinar, el hablador tiene un agradable sabor dulce con ligeras notas especiadas.
10. El período de fructificación dura de agosto a la segunda década de octubre.

El hablador gris crece en regiones con un clima templado.

Sabes Uno de los tipos más inusuales de hongos es el hablador rojizo (Clitocybe rivulosa). Por la noche, emite una tenue luz verde pálida.

Puedes encontrarlo en tales lugares:

• bosque conífero o mixto;
• bordes y claros;
• bordes de caminos y caminos pequeños;
• huertos;
• cerca de la tala de árboles.

Comestible o no

El hablador gris pertenece a los hongos comestibles condicionalmente. Su pulpa no se debe comer cruda debido al alto contenido de la sustancia tóxica nebularina. Durante el tratamiento térmico, la toxina se neutraliza, pero no se recomienda comer estos hongos en grandes cantidades. En la cocina, generalmente solo se usan gorros de remo humeantes, y se quita la pata rígida.

Importante! Para su uso en alimentos, solo son adecuados los cuerpos fructíferos jóvenes recolectados en áreas ecológicamente limpias, ya que con el tiempo la carne de la hilera de humo acumula sales tóxicas de metales pesados.

Composición química

El hablador ahumado se considera un hongo de baja calidad y en la foto parece discreto, pero pertenece a productos dietéticos.

Valor nutricional de 100 g de pulpa:

• contenido calórico - 30 kcal;
• proteínas - 3.7 g;
• grasas - 1.7 g;
• carbohidratos - 1.1 g.

Además, la pulpa del remo ahumado contiene elementos tan importantes:

• vitaminas B1, B2, B4, B5, B6, B9, D, D2, PP;
• oligoelementos: hierro, selenio, zinc, cobre, manganeso;
• macroelementos: calcio, sodio, fósforo, potasio, magnesio;
• monosacáridos y disacáridos, glucosa, almidón;
• aminoácidos esenciales: fenilalanina, valina, histidina, leucina, metionina, lisina, isoleucina, treonina, arginina, triptófano;
• aminoácidos esenciales: glicina, cisteína, alanina, prolina, tirosina, serina, ácido glutámico y aspártico;
• ácidos grasos saturados: araquínico, cáprico, palmítico, behénico, esteárico, pentadecanoico, mirístico, margarina, lignocérico;
• ácidos grasos monoinsaturados - Omega-9, miristoleico, palmitoleico;
• ácidos grasos poliinsaturados - Omega-6, linoleico.

Sabes La variedad de hileras más venenosa es el hablador amante de las hojas (Clitocybe phyllophila). Su carne tiene un sabor y olor agradables, pero causa una intoxicación severa del cuerpo, que puede conducir a la muerte.

Propiedades útiles del hongo.

Debido a su rica composición química, el remo ahumado tiene un efecto beneficioso en el cuerpo humano.

• El producto tiene las siguientes propiedades beneficiosas:
• mejora el funcionamiento del sistema digestivo;
• fortalece el sistema inmune;
• reduce el riesgo de tumores malignos;
• enriquece el cuerpo con vitaminas y nutrientes;
• ayuda a eliminar toxinas;
• tiene un efecto antibacteriano;
• estimula el metabolismo;
• promueve la recuperación muscular después del esfuerzo físico;
• tonifica el cuerpo y mejora el estado de ánimo;
• fortalece los huesos y el esmalte dental;
• efecto beneficioso sobre el cerebro;
• previene la aparición de enfermedades del sistema cardiovascular.

Aplicación de cocina

El hablador gris se puede agregar a varios platos, sometiéndolo a un tratamiento térmico preliminar, así como para preparar bocadillos enlatados del hongo. Antes de su uso, los cuerpos fructíferos deben lavarse completamente en agua, limpiarse de restos e insectos adheridos. De la hilera ahumada puede preparar guarniciones nutritivas, salsas picantes, ensaladas y agregar a los platos de carne.

Importante! Durante la cocción, el hablador gris hierve fuertemente y pierde aproximadamente el 50% de su volumen original.

Los champiñones se pueden preparar de varias maneras:

• cocción : los habladores pelados se sumergen en una sartén con agua hirviendo con sal y se hierven durante 30–35 minutos;
• freír : los champiñones se hierven en agua hirviendo durante 10 minutos y luego se fríen en una sartén con la adición de aceite, cebolla y especias;
• horneado : las hileras ahumadas peladas se cocinan primero, luego se cortan en platos finos, se colocan en una bandeja para hornear con carne o verduras y se ponen en un horno precalentado;
• decapado : los champiñones se cortan en rodajas y se hierven en una marinada con agua, vinagre y especias durante 30 minutos, y luego se apilan en frascos esterilizados y se enrollan con tapas de metal;
• secado : el govorushka se lava y se seca, se corta en platos finos y se coloca sobre una bandeja para hornear, y luego los hongos se secan en el horno con la puerta entreabierta a una temperatura de 75 ° C a 100 ° C durante varias horas.

Uso medico

La sustancia nebularina, contenida en la carne de azufre govoroshka, es un antibiótico natural que se utiliza en la industria farmacéutica para la fabricación de medicamentos. Además, los hongos se usan en la medicina popular.

Te interesará aprender a cultivar champiñones en un invernadero.

De ellos se preparan:

• ungüentos para mejorar la condición de la piel y la curación rápida de heridas;
• extractos que ayudan con la urolitiasis y los resfriados.

Posible daño del hongo

Al comer hongos crudos o como resultado de su preparación inadecuada, se producen trastornos digestivos graves, acompañados de diarrea, mareos, vómitos y debilidad.

• El hablador gris está contraindicado en niños, y un adulto no debe comer estos hongos en tales casos:
• embarazo y lactancia;
• diarrea
• aumento de la irritabilidad intestinal;
• trastornos de acidez gastrointestinal.

Si aparecen síntomas de intoxicación por hongos, consulte a un médico de inmediato. El hablador ahumado puede ser una adición sabrosa y útil a la dieta, si la cocina correctamente y elimina posibles contraindicaciones. Al estudiar cuidadosamente la información presentada en el artículo, puede distinguir con precisión este hongo de otras especies, realizar de manera competente su tratamiento térmico y comer el producto sin consecuencias negativas para el cuerpo.

Video: hablador ahumado