Los guisantes secos siempre están a la venta y son baratos. Pero pocas personas saben que dicho producto puede prepararse para su uso futuro de forma independiente, especialmente si una gran cosecha de legumbres ha madurado en el jardín. Los guisantes secados en casa son diferentes de los guisantes de tienda porque no contienen conservantes ni aditivos extraños, lo que significa que es más saludable y seguro para nuestra salud. Los secretos de la cosecha de guisantes secos para el invierno se describen en esta revisión.

Secado de guisantes

Hay dos métodos principales para secar legumbres: sin calentamiento especial y con uno.

El primer método lleva más tiempo, pero no requiere electricidad ni gas. La desventaja es que su implementación requiere la disponibilidad de espacio libre, además, bien ventilado e iluminado, de lo contrario el producto no se secará, sino que se pudrirá.

Sabes En 1971, muchachos del pueblo inglés de Witchem (Cambridgeshire) organizaron un torneo de tiro de guisantes contra objetivos. A los lugareños les gustó tanto la idea que comenzaron a celebrar competencias anualmente, y hoy el campeonato ha ganado proporciones internacionales, reuniendo a entusiastas del Reino Unido, Holanda, España, Estados Unidos y Nueva Zelanda.

Dado que tales condiciones pueden no crearse en cada granja, nos detenemos en más detalles sobre el segundo método de secado acelerado. Es mejor usar un secador eléctrico especial para esto, pero puede usar un horno convencional.

En el horno

Antes de comenzar a secar, los guisantes verdes deben hervirse.

Aprenda también a conservar y guisantes de sal en casa.

Instrucciones paso a paso para secar guisantes verdes en el horno:

1. Prepara las materias primas. Los guisantes para secar es mejor llevar el desgranado. Las variedades de cerebro y azúcar generalmente se consumen frescas, ya que todas sus ventajas secas se pierden por completo. También es aconsejable cosechar antes de que las frutas finalmente se endurezcan y se desborden con almidón. Es ideal para eliminar las vainas 2-3 semanas después de que la planta haya florecido, y debe procesar las semillas inmediatamente después de la cosecha, de lo contrario perderán la mayoría de sus propiedades beneficiosas.
2. Enjuaga los guisantes de las vainas y pélalos con agua corriente.
3. Verter en agua hirviendo y hervir durante dos minutos después de hervir nuevamente.
4. Drene el agua vertiendo las materias primas en un colador y vierta en un recipiente previamente preparado con agua fría (puede agregar algunos cubitos de hielo al agua). Este procedimiento es necesario para que las frutas conserven su color verde brillante original.
5. Sumerja los guisantes en agua hirviendo nuevamente, esta vez es suficiente hervirlos solo por un minuto.
6. Drene el agua (debe permanecer limpia).
7. Coloque las frutas en una capa sobre una toalla de papel u otro material absorbente de agua y déjelo por un tiempo hasta que esté completamente seco.
8. Cubra la bandeja para hornear con papel pergamino. Extienda los guisantes en papel, tratando de no permitir que la fruta se organice en varias capas.
9. Coloque la bandeja para hornear en el horno, precalentada a + 45 ... + 50 ° C (es mejor usar el estante superior del horno para que las frutas no se sequen y no se quemen).
10. Cierre la puerta del horno, dejando un pequeño espacio para la circulación del aire.
11. Después de una hora, retire la sartén del horno y deje enfriar a temperatura ambiente durante 60-90 minutos.
12. Pase el rodillo sobre la superficie de la fruta para eliminar las cámaras de aire que se forman dentro del guisante durante el secado extremo y evitar la "conservación" de sustancias beneficiosas. Con el mismo propósito, puedes usar la opresión.
13. Repita el proceso de secado en el horno, aumentando la temperatura entre 15 y 20 grados.
14. Después de una hora, los guisantes deben adquirir una textura sólida y perder su brillo. Sin embargo, los guisantes secos adecuadamente no deben parecerse a las piedras al tacto, sino que adquieren una superficie aterciopelada. Otro signo de preparación es la presencia de arrugas alrededor de toda la circunferencia de la fruta.
15. Si, cuando se presiona contra un guisante, pierde su forma, el secado no está terminado. Sin embargo, para evitar la evaporación de toda la humedad de los guisantes (y dicho producto puede considerarse estropeado), es mejor dejar que los frijoles se sequen a temperatura ambiente y luego empacarlos en contenedores de almacenamiento.

En la secadora electrica

Con una secadora eléctrica, el procedimiento de adquisición del producto parece más simple:

1. Instale redes especiales en las bandejas de la secadora eléctrica para que los guisantes pequeños no caigan hacia adentro durante el secado.
2. Prepara los guisantes. Las reglas de montaje, limpieza y prelavado son estándar y no dependen de si se utilizará un horno o una secadora eléctrica en el futuro. Lo mismo ocurre con el blanqueo, aunque algunas amas de casa omiten este paso y envían el producto crudo al secador eléctrico.
3. Ponga los guisantes en bandejas estrictamente en una capa. Independientemente de cuántas bandejas estén ocupadas por materias primas, todo debe instalarse en la secadora, esto es importante para la circulación de aire adecuada durante el proceso de secado (para no "conducir" la unidad al ralentí, puede colocar otros productos adecuados para el secado: verduras, frutas o verduras, por ejemplo, eneldo fresco).
4. Ajuste el modo de temperatura a +60 ° C y deje que los guisantes se sequen durante 7-8 horas (puede cargar por la noche y dejar que la secadora eléctrica funcione hasta la mañana).
5. Después de un tiempo, el producto está listo. Queda por verterlo sobre una superficie plana y enfriar.

Cómo secar guisantes en una secadora eléctrica: video

Reglas de almacenamiento

Muchos almacenan guisantes secos en una bodega o refrigerador, mientras que otros prefieren almacenarlos en recipientes a temperatura ambiente. Puede usar ambos métodos, la única pregunta es qué tan alta calidad eran las materias primas y con qué precisión se siguió la tecnología de secado.

Importante! Los guisantes adecuadamente secos se pueden almacenar durante varios años a temperatura ambiente (no más de +25 ° C). Si las frutas están mohosas, esto significa que la pieza de trabajo era de baja calidad.

Para garantizar la seguridad del producto, debe guiarse por las siguientes reglas:

• El empaque solo se puede hacer después de un enfriamiento completo, las frutas tibias comenzarán a empañarse y liberar humedad, lo que posteriormente conducirá al desarrollo de moho;
• los guisantes secos deben almacenarse en un recipiente herméticamente cerrado, preferiblemente de vidrio, pero también son adecuados los recipientes de plástico para alimentos;
• para el almacenamiento, debe elegir un lugar protegido de la luz y absolutamente seco;
• Para proteger el producto de la humedad, se recomienda colocar pequeñas bolsas de tela llenas de cloruro de sodio antes de empacarlas en el fondo del recipiente.

¿Qué puedo cocinar?

El primer plato que viene a la mente al mencionar los guisantes es la sopa.

Hay muchas recetas para la sopa de guisantes, por ejemplo:

• en diferentes tipos de carne (pollo, res, cordero, cerdo) o magra;
• con carnes ahumadas (costillas de cerdo, tocino, salchichas, pollo e incluso pescado);
• con apio
• con garbanzos;
• con albóndigas;
• con champiñones;
• con estofado
• con albóndigas;
• con col agria (una variedad de sopa de repollo).

Además, las legumbres se pueden usar para hacer gachas o puré de papas y se pueden usar como guarnición o platos independientes, especialmente si se sazonan con chicharrones o tocino frito, carnes ahumadas o champiñones silvestres.

Además, los guisantes en forma de gachas o puré de papas se usan como relleno para pasteles y otros tipos de horneado. También puedes hacer guisos a partir de ella.

Los guisantes secos ocupan un lugar especial en el menú de los vegetarianos, porque es uno de los pocos alimentos vegetales ricos en proteínas. Los sustitutos de los platos de carne se preparan a partir de ella: albóndigas, albóndigas, "salchichas".

En las cocinas del mundo hay platos originales de guisantes, algunos de los cuales se han hecho famosos y amados fuera del mismo grupo étnico. Quizás el más famoso de estos platos es el hummus.

Sabes En 1975-1990, muchos refugiados del Líbano se mudaron a los Estados Unidos, donde se estaba produciendo una guerra civil en ese momento. Obviamente, los migrantes infundieron un amor al hummus por la población indígena. Según las encuestas, uno de cada cinco estadounidenses come este plato todo el tiempo.

Los fanáticos de la cocina india probablemente estén familiarizados con platos como dosas. Este es un buñuelo picante de arroz y legumbres, frito en aceite. La receta para su preparación también contiene guisantes secos.

Para resumir. Los guisantes secos caseros son una cosecha fácil de hacer que puede enriquecer y diversificar la dieta de invierno.

Preparar y usar dicho producto es más agradable que su contraparte comprada, ya que contiene el componente secreto principal, sin el cual la comida verdaderamente saludable es imposible: un buen estado de ánimo y amor por sus seres queridos.