Los encurtidos y encurtidos para el invierno son una etapa importante en el período de verano, cuyo éxito depende de la abundancia de exquisiteces vegetales en la estación fría. Los solicitantes más frecuentes para la salazón se consideran pepinos y tomates, que cada ama de casa cosecha en grandes cantidades. En este artículo, le ofrecemos algunas recetas interesantes para encurtir tomates en un cubo, porque, a pesar del empaque inusual, el resultado final superará todas las expectativas.

Cómo elegir tomates para salazón

La selección de frutas de alta calidad para salazón es la primera y más importante etapa en el camino hacia la obtención de una salazón deliciosa, por lo que es muy importante aprender a distinguir un buen producto de uno de baja calidad.

Sabes En los tomates salados, absolutamente todo es valioso: las frutas se pueden comer con una guarnición, y la salmuera restante se puede usar para preparar una prueba de sabor magnífica e inusual, que se ve facilitada por el magnesio y el potasio presentes en la composición.

Existen varios criterios básicos para ese tomate "adecuado":

• debe ser maduro, pero no demasiado maduro, de lo contrario la sal se convertirá en gachas;
• para la salazón, es aconsejable elegir variedades con una piel densa que no se agriete durante el tratamiento térmico;
• es mejor no comprar tomates en los tallos, ya que los especímenes maduros no se aferrarían tan bien (las frutas verdes no serían tan jugosas y suaves, además de que contienen la sustancia solanina, peligrosa para los humanos);
• el color de los especímenes seleccionados debe ser uniforme, sin las más pequeñas áreas verdes;
• el olor de los tomates aptos para la salazón debe ser fresco y "tomate", lo que no se puede decir de muchas frutas cultivadas para la venta en masa;
• no preste atención a los tomates demasiado brillantes y brillantes, porque tal apariencia puede indicar la presencia de compuestos de nitrato en ellos;
• La superficie de las verduras seleccionadas debe ser plana y lisa, sin protuberancias, crecimientos y otras desviaciones, lo que indica el posible uso de fertilizantes hormonales durante el cultivo.

Además, no te olvides de la frescura de los tomates. Las frutas podridas, machacadas o enfermas también deben descartarse. Puede notar el problema por la aparición de los tomates: por ejemplo, en las frutas enfermas a menudo hay manchas grises u oscuras, grietas, puntos blancos y focos putrefactos.

Como salar los tomates en un cubo

Salar tomates en un cubo ya es una forma inusual de cosechar tomates, pero aquí hay muchas variaciones del procedimiento. Le sugerimos que considere varias recetas populares y muy deliciosas para salar tomates en tales recipientes.

Obtenga más información sobre el encurtido de tomates cherry.

Receta 1 (tomates rojos)

La primera receta es una receta para salar los tomates, que sabrán a frutas de barril.

Para preparar tal pepinillo necesitarás:

• tomates frescos - 6.5 kg;
• pimiento picante - 2 vainas;
• chips de roble frito - 10–15 piezas;
• hojas de rábano picante - 10 piezas;
• hojas de cerezo - 15 piezas .;
• sombrillas de eneldo - 10 piezas .;
• ajo - 4 cabezas.

Se necesitarán productos adicionales para preparar la salmuera.

Esta lista incluye:

• pimienta de Jamaica negra - 10 piezas;
• guisantes de pimienta negra - 10 piezas;
• clavos de olor - 5 piezas;
• agua - 5 l;
• sal y azúcar - 250 g cada uno

El proceso de salazón no es muy diferente de otras opciones de conservación, pero en cada etapa todavía hay algunos matices.

Importante! Será posible tomar una muestra de salazón no antes de 1.5 a 2 semanas después de la salazón.

La secuencia de acciones será la siguiente:

1. Los tomates, las sombrillas de eneldo, las hojas de rábano picante y las cerezas se deben lavar bien y se debe pelar el ajo en los dientes.
2. Luego coloque la primera capa de tomates en el cubo limpio preparado (las frutas deben presionarse juntas lo más fuerte posible) y cámbielas con unas pocas hojas de rábano picante, grosella, chips de roble y encima con hojas de cereza, dientes de ajo machacados, algunos trozos de pimiento rojo picante y sombrillas de eneldo. .
3. Coloque la segunda capa de tomates y cúbrala con las mismas hierbas y especias que la anterior. La alternancia de especias y tomates se realiza hasta que el cubo se llena por completo con ellos.
4. Prepare la salmuera de los productos anteriores y, después de enfriarla, vierta los tomates.
5. Tome un platillo redondo y colóquelo encima de los tomates, triturándolos ligeramente.
6. Cierre el cubo con una tapa y déjelo en la habitación por un día. Después de este tiempo, será posible transferir los encurtidos al sótano u otro lugar fresco donde la pieza de trabajo pueda alcanzar la condición deseada.

Video: cómo salar los tomates en un cubo (receta 1)

Receta 2 (tomates rojos)

Este método de decapado de tomates se puede usar tanto para cosechar en cubos pequeños como para enlatar. Un rasgo característico de esta opción puede considerarse la ausencia en la lista de componentes de las hojas de rábano picante habituales, pero si lo desea, aún puede agregarlas. La salazón lista es bastante fuerte y salada.

Se requieren los siguientes componentes:

• frutos de tomate fuertes, preferiblemente del mismo tamaño: 4-5 kg;
• grosellas y hojas de cerezo - 10 piezas cada una;
• un gran manojo de eneldo y perejil;
• albahaca y estragón - 2 paquetes cada uno;
• apio - 2-3 racimos;
• ajo - 1 cabeza grande;
• pimiento picante - 1-2 piezas (al gusto).

Para preparar la salmuera, necesitará los siguientes ingredientes:

• agua fría: alrededor de 2-3 litros (la cantidad que entrará en un cubo lleno de tomates);
• sal gruesa - 3 l 9 cucharadas. cucharas

Una vez preparado todo lo que necesita, es hora de pasar al proceso directo de decapado.

Sabes Los tomates ayudan al cuerpo a absorber la glucosa y la insulina, lo cual es muy beneficioso para las personas con diabetes.

Consiste en los siguientes pasos:

1. Enjuague bien todas las frutas y verduras preparadas y permita que el agua drene un poco.
2. Enjuague bien el balde (u otro recipiente con sal) en agua tibia, preferiblemente con soda o mostaza en polvo.
3. Tome un cuchillo y, antes de mover los tomates al cubo preparado, haga algunos pequeños pinchazos en la zona del pecíolo, es decir, donde la fruta estaba unida a la rama. En un balde, los tomates deben perforarse.
4. Después de colocar cuidadosamente la primera capa, toma un diente de ajo y córtalo en pequeños platos encima de los tomates.
5. Después del ajo, ponga unas hojas de cereza y grosella, un pequeño manojo de albahaca morada, apio, perejil y eneldo. Encima del eneldo, coloca unas ramitas de estragón.
6. Una vez que haya terminado con la primera capa, tome el cuchillo nuevamente, haga pinchazos en las frutas de tomate y coloque la segunda capa.
7. Corta el ajo, coloca las hojas de grosellas, cerezas, apio, eneldo, perejil y otras hierbas que colocaste encima de la primera capa. Además, no se olvide del pimiento picante, que por conveniencia se puede cortar en varias partes.
8. Coloque la tercera capa de tomates, que para el cubo de comida de cinco litros es probable que sea la última. En la parte superior, puede espolvorear los tomates con otro diente de ajo picado y cubrir con hierbas: hojas de cereza y grosella, apio, eneldo, albahaca, perejil (como resultado, los tomates deben cubrirse completamente con hierbas).
9. Prepare una salmuera para la cual se deben disolver 9 cucharadas en 3 litros de agua de pozo o purificada. cucharadas de sal
10. Vierta los tomates con salmuera, solo para que cubra completamente las frutas y las verduras.
11. Tome la gasa, dóblela en varias capas y, cubriendo la salazón, espolvoree con una capa de mostaza en polvo en la parte superior (esto evitará la aparición de moho).
12. Doble los bordes de la gasa hacia arriba y presione hacia abajo en la parte superior con una placa invertida adecuada (en diámetro debe corresponder al diámetro del cubo en sí).
13. Cubra el cubo con una tapa, presionando ligeramente la placa, y sustituya una bandeja u otro recipiente con lados debajo, sobre el cual se juntará la salmuera que aparece durante el proceso de decapado (la tapa no siempre se adhiere firmemente al cubo).

La salazón lista debe llevarse inmediatamente a un lugar fresco o colocarse en el refrigerador, donde los tomates pueden estar bien salados y la tapa del balde no se hinchará.

Video: cómo salar los tomates en un cubo (receta 2)

Receta 3 (tomates verdes)

La salazón de las frutas de tomate verde es una opción de cosecha inusual, pero con el enfoque correcto para la tarea y podrá complacerlo con deliciosas frutas para el invierno.

En este caso, necesitará:

• tomates verdes - 4-5 kg;
• eneldo - 3-4 ramas grandes;
• apio - 3-4 ramas;
• rábano picante - 4 hojas;
• estragón - 2-3 ramas;
• grosellas y hojas de cerezo - 20 piezas cada una;
• ajo - 2 cabezas;
• semillas de cilantro - 1 cucharada una cuchara
• semillas de mostaza - 1 cucharada una cuchara
• hoja de laurel - 5-6 piezas;
• sal - 15–17 cucharadas. cucharas (dependiendo de la cantidad de líquido utilizado);
• guisantes de pimienta negra - 0.5 cucharadas. cucharas
• agua - 3-4 l (no hervida, preferiblemente purificada).

La salazón se realiza mejor en un pequeño cubo de cinco litros de plástico de grado alimenticio, observando la siguiente secuencia de acciones:

1. Primero, lave bien el balde con refresco, enjuague las frutas y hierbas de tomate.
2. En el fondo del tazón hay unas pocas ramas de apio, la misma cantidad de eneldo, 2-3 hojas rotas de rábano picante, una ramita de estragón, 5-6 hojas de laurel, 10 hojas de cerezo, varias cabezas de ajo (no se puede quitar la cáscara). Además, en el fondo del balde debe esparcir 1 cucharada completa de semillas de cilantro, una cantidad similar de semillas de mostaza y aproximadamente media cucharada de pimienta negra, guisantes o una mezcla de pimientos.
3. En una superficie verde preparada, coloque una capa de tomates grandes y luego otra más pequeña.
4. Cubra los tomates con unos cuantos racimos más de eneldo, apio, rábano picante y dientes de ajo picados.
5. Coloque la última capa de las frutas más pequeñas sobre las verduras.
6. Cocina la salmuera. Para hacer esto, tome 1 cucharada completa de sal por 1 litro de agua y mezcle hasta que esté completamente disuelto (5 kg de tomates requerirán aproximadamente 3-4 litros de líquido).
7. Vierte la salmuera sobre los tomates para que queden completamente sumergidos en el líquido.
8. Arriba, debe poner opresión en las verduras (puede usar un plato fuerte) y establecer la carga, cuyo papel es perfecto para un frasco de agua de tres litros.

El proceso de preparación de la salazón tomará al menos dos semanas, y todo este tiempo la preparación debe realizarse en una habitación cálida, preferiblemente en la cocina. Después de que haya transcurrido el tiempo especificado, ya es posible tomar una muestra de salazón, sirviendo tomates salados tanto como refrigerio independiente como en combinación con varios acompañamientos.

Video: cómo salar los tomates en un cubo (receta 3)

¿Qué puedo traer a la mesa?

En invierno, las verduras en escabeche y bellamente decoradas pueden convertirse en una verdadera decoración de la mesa festiva, y esto sin mencionar la posibilidad de su uso como refrigerio en eventos más modestos. Se pueden servir junto con puré de papas, guisos de verduras y también como un componente integral de pizza o pastel. A veces, las ensaladas reales de primeros platos, como la sopa de col siberiana, y las ensaladas de verduras a base de ellas se preparan a partir de tomates rojos salados.

Importante! Al usar encurtidos al cocinar platos, no se olvide del alto contenido de sal en ellos, lo que afectará el sabor de los platos cocinados. Es probable que algunos de ellos no necesiten ser salados en absoluto.

Reglas de almacenamiento

La mayoría de los encurtidos se colocan casi de inmediato en el sótano o, como último recurso, en el estante inferior del refrigerador, sin embargo, esta última solución puede considerarse apropiada solo con un pequeño número de espacios en blanco. La temperatura de almacenamiento ideal en ambas situaciones se considera + 1 ... + 6 ° C. Si no hay oportunidades para el almacenamiento a largo plazo de tomates salados, entonces se pueden conservar.

Después de cinco días en salmuera, se escurre, y las frutas mismas y todos los condimentos verdes que se usan con ellas se lavan con agua tibia. De esta forma, se colocan en frascos limpios y se hierve la salmuera previamente drenada. Al final del procedimiento, los tomates colocados en frascos deben verterse con salmuera lista y enrollarse. Por supuesto, la vida útil de los encurtidos enrollados será mucho más larga que la vida útil de las verduras en un cubo.

Consejos útiles

Para los principiantes, incluso el proceso de decapado más simple puede ser una tarea difícil, pero con el tiempo, cada ama de casa notará algunos matices que lo hacen mucho más fácil.

Las recomendaciones más comunes para la preparación de tales espacios en blanco incluyen las siguientes:

• si desea que el proceso de decapado de tomates vaya más rápido, en la base de la fruta debe hacer una incisión en forma de cruz;
• Para obtener un mayor aroma de la pieza de trabajo, es deseable secar previamente el eneldo y el perejil, de modo que en el proceso de salazón revelen todo su potencial aromático;
• los frutos de las variedades maduras y blandas de tomates se salan preferiblemente en recipientes con un volumen de no más de 50 litros, y tomates sólidos o verdes en barriles de madera;
• para no machacar las frutas maduras, se colocan obligatoriamente en capas, cada una de las cuales debe cubrirse con hojas de cereza, rábano picante, grosella, albahaca, eneldo y otras hierbas;
• el tiempo óptimo de salazón es de 2 semanas, después de lo cual es aconsejable transferir los tomates a otro recipiente limpio o enrollarlos en frascos para un almacenamiento más prolongado.

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De hecho, encurtir los tomates en cubos es la forma más fácil de cosecharlos para el invierno, y para que las verduras sean sabrosas, aromáticas y conserven sus cualidades durante mucho tiempo, debe controlar el proceso, evitando la aparición de moho. Cualquiera de estas recetas puede garantizarle una maravillosa merienda de invierno, por lo que le recomendamos que pruebe cada una de ellas a su vez.