Los que tienen cerdos en su patio deben entender que tarde o temprano el animal tendrá que ser sacrificado. Este proceso no puede llamarse fácil: necesita fuerza, porque el animal es grande y destreza para sacrificar adecuadamente a un cerdo para que no sufra. Además, para muchos este es un proceso psicológicamente complejo. Por lo tanto, la matanza debe prepararse de antemano, y para que todo tenga éxito, debe conocer todas las sutilezas del caso.

¿Cuándo puedo sacrificar un cerdo?

Es mejor planificar la matanza de un cerdo para el invierno, porque en este momento el animal deja de aumentar de peso de forma intensiva, y será mejor almacenar el producto resultante. Pero si su cerdo ya ha ganado un peso adecuado, puede martillarlo tanto en verano como en otoño, solo en este caso, si la temperatura del aire es alta, lo mejor es realizar la matanza en las primeras horas del día.

Un peso adecuado para el sacrificio se considera 130-150 kg. Tal masa de cerdos tiene entre 9 y 10 meses. Pero estos indicadores pueden variar según la raza. Entonces, los machos de la raza más grande a esta edad pesan 320-350 kg, las hembras son 100 kg más ligeras. Los cerdos vietnamitas no ganan más de 140 kg.

Puede realizar el sacrificio a partir de los 4 meses, pero a esta edad el peso de los lechones aún es pequeño, y el rendimiento de la carne será insignificante, pero el producto resultará tierno.

Importante! Si no le gusta la carne grasa con mucha grasa, puede sacrificar un animal a los seis meses de edad. Su peso será de 90-110 kg, rendimiento de sacrificio : 72-75% y una capa delgada de grasa.

Si no tiene escalas con las que pueda determinar el peso del jabalí, puede tomar medidas y calcular el valor requerido:

1. Mida la circunferencia del pecho del animal detrás de las extremidades anteriores en los omóplatos.
2. Mida la longitud del cuerpo desde el centro de la nuca hasta la base de la cola. En este caso, el animal debe mantener la cabeza recta.
3. Sustituya los datos obtenidos en la fórmula: peso vivo = 1.54 * (circunferencia del pecho) + 0.99 * (longitud) - 150.

También puedes usar la tabla:

Un animal enviado al matadero, además de aumentar de peso adecuado, no debe estar enfermo y cazado. Si se detecta una enfermedad, es necesario llevar a cabo un curso de tratamiento, y si la enfermedad afecta negativamente la calidad de la carne, se mata a un individuo enfermo y se elimina su carcasa. Si el animal fue tratado con antibióticos y antihelmínticos o vacunado, deben transcurrir al menos 2-3 semanas antes de que el medicamento se elimine por completo del cuerpo. Si el cerdo está en la caza, entonces debes esperar hasta que termine, luego esperar otros 10-14 días y llevar a cabo la matanza. Esta medida es necesaria para que el fondo hormonal del animal vuelva a la normalidad y no cambie la calidad de la carne.

Aprende a determinar el peso de un cerdo sin pesas.

Preparación para la matanza

Para que el proceso de sacrificio sea exitoso y la calidad de los productos obtenidos sea lo más alta posible, es necesario preparar al cerdo para el procedimiento. Para hacer esto:

1. 12 horas antes del evento previsto, el animal ya no se alimenta. Solo queda agua, que se retira 3 horas antes del sacrificio.
2. El cerdo debe ser examinado por un veterinario y confirmar que la carne cumple con los estándares sanitarios. Si los productos se utilizarán para necesidades personales, entonces no es necesaria una inspección.
3. Un animal se lava si está muy sucio.
4. Prepara las herramientas necesarias.
5. El sitio para el sacrificio debe elegirse limpio, seco, sin viento, lejos de la pocilga, para que otras personas no vean la muerte de su congénere.

Sabes Las escuelas de medicina usan los ojos obtenidos después de sacrificar un cerdo como muestras de entrenamiento. Los especialistas en microcirugía ocular perfeccionan sus habilidades en ellos.

Equipos de matanza

Es aconsejable sacrificar un cerdo juntos, pero incluso si lo hace usted mismo, entonces seguramente necesitará:

1. Superficie de trabajo. Puede ser una mesa de hormigón armado o acero inoxidable.
2. Gancho Se colgará una carcasa para hacer un vaso de sangre.
3. Capacidad. La sangre se acumulará en él.
4. Cuchillo de acero inoxidable. La herramienta debe tener una hoja de doble cara, hecha de metal calcinado y pulido, con un mango de madera. Es necesario tener varios tipos de herramientas: para el sacrificio (ancho de la hoja 2.5–3 cm, longitud - 15–20 cm), para cortar cartílago y huesos pequeños (ancho 4–5 cm, ligeramente redondeados), para desollar (longitud 12– 15 cm, afilado) para eliminar las cerdas (espesor 1 mm, longitud 18–20 cm).
5. Un dispositivo para quemar cadáveres (quemador de gas o soplete).
6. Cuerdas de unión de carcasa fuertes.
7. Gasa, toallitas.
8. Mazo o pistola eléctrica si planea aturdir al animal.
9. Agua tibia para lavar cerdos.
10. Paja pura para desollar.

Tecnología casera de sacrificio de cerdos

Antes de comenzar a cortar un cerdo, debe llevarlo al sitio preparado. Solo el propietario debe hacer esto para que el animal no esté nervioso. Puedes atraerlo con tu regalo favorito.

Si el cerdo se niega categóricamente a salir, entonces le ponen una bolsa en la cabeza y lo retiran cuidadosamente hacia atrás, o lo colocan en un cubo para que el animal pierda su orientación en el espacio y, tratando de arrojar un objeto, comienza a retroceder. Guiando suavemente al individuo, puede quitarlo de la pocilga de esta manera.

Importante! No puedes gritar, golpear, patear, asustar al animal. Esto afectará negativamente la calidad de la carne.

Si está matando por primera vez, es recomendable sacrificar a un cerdo, y lo mejor es aturdirlo con un mazo en la zona frontal justo por encima de las cejas. Si eres un minero con experiencia, entonces no es necesario aturdir, solo necesitas calmar al animal. Ahora puede comenzar a sacrificar usando uno de los métodos que se describen a continuación.

Pinchazo en el corazón

Esta es la forma más humana en la que la muerte ocurre rápidamente y sin tormento. Pero tiene un pequeño inconveniente: un poco de sangre ingresa a la cavidad torácica. Para utilizar este método, es mejor encontrar un compañero para que uno corte y sostenga al otro.

1. Un individuo listo para el sacrificio se coloca en su lado izquierdo sobre una superficie de trabajo, se sostienen las piernas.
2. Siente la pulsación en el pecho, así como las costillas tercera y cuarta.
3. Puedes aturdir al animal para que se mueva menos y sea más fácil mantenerlo.
4. Con un movimiento brusco, apuñalan un cuchillo entre la 3ra y 4ta costilla y no lo sacan hasta que el cerdo deja de temblar.
5. El orificio está tapado con un paño y la carcasa está suspendida por las patas traseras para que el vidrio esté sangrando.

Un pinchazo en el cuello

Este método le permite obtener carne más sabrosa, porque la sangre de la carcasa se elimina al máximo. Pero este método es más doloroso para el animal. Para su implementación, se pueden necesitar 3 personas, especialmente si el animal es grande.

1. Es necesario preparar la barra transversal en la que se unirán las cuerdas.
2. Poniendo comida frente al cerdo, y tan pronto como ella comienza a comer, sus patas traseras se envuelven con cuerdas. Se arrojan sobre el travesaño y tiran al animal.
3. Esperan hasta que el cerdo deje de temblar, y con un cuchillo cortan la garganta de la arteria carótida.
4. Esperan hasta que la sangre drene.

Este método se usa generalmente a escala industrial.

Averigüe cuántos cerdos viven en casa y en la naturaleza.

Con una pistola eléctrica

Matar a un cerdo con una descarga eléctrica está lejos de ser la forma más humana de matar. Por lo general, se usa si se envía un animal muy grande al matadero, lo cual es difícil de mantener.

1. El cerdo está paralizado por una pistola de aturdimiento unida a la parte posterior del cuello.
2. Un cuerpo inmovilizado se coloca sobre una mesa o se suspende por sus piernas para golpear el cuello o el corazón.
3. Esperan hasta que la sangre drene.

Armas de fuego

La peor forma de matar a un animal, ya que otros habitantes del patio pueden sufrir un disparo de una pistola. Además, es necesario dominar perfectamente estas armas para producir un disparo mortal. De lo contrario, si fallas, un animal asustado o herido correrá por el patio durante mucho tiempo, destruyendo todo a su paso.

1. Saca al cerdo.
2. Átala en el sitio a la publicación para que no se escape. Pusieron un recipiente con comida al lado.
3. Cuando el cerdo comience a comer, haga un disparo en la oreja.

Cómo tallar un cadáver

Si ha completado con éxito el procedimiento de sacrificio, se debe procesar la carcasa sin sangre. Primero, queme la piel con una antorcha o soplete. Esto le permite quitar las cerdas. El procesamiento se lleva a cabo para que la piel se vuelva uniformemente negra. Puede sofocar la carcasa en paja para agregar sabor. Luego el cadáver se divide en partes.

Desollar

Si necesita quitar la piel, no necesita procesarla con fuego, simplemente siga estos pasos:

1. Coloque el cadáver sin sangre sobre la mesa boca arriba. Apoye los lados con escudos de madera para que no ruede hacia abajo.
2. Tome un cuchillo afilado y con cuidado, jale la piel detrás de las orejas, córtela y haga una incisión a lo largo de la parte posterior de la cabeza hasta la mandíbula inferior.
3. Haga la siguiente incisión a lo largo del abdomen, desde la garganta hasta el ano, alrededor de los genitales.
4. En el área del casco, haga cortes circulares y longitudinales.
5. Lentamente, empujando la piel con los dedos de las manos, comience a eliminarla de las extremidades posteriores, pasando al estómago. Si es necesario, socava, pero para que no queden restos de grasa en la piel. Desde el abdomen, avance hacia el esternón, luego vaya a los omóplatos, a los lados (a la columna vertebral).
6. Cuando se retira la piel de las extremidades anteriores, es necesario voltear la carcasa hacia un lado y cortar la columna vertebral. Evite cortes y rasgaduras de la piel, ya que esto afecta negativamente su valor de mercado.
7. Deja que la piel se enfríe, doblándola por la mitad, cerdas. Debería acostarse en un lugar fresco durante media hora.
8. Limpie la piel enfriada de suciedad y grasa.
9. Sobre una superficie limpia, alise la sal en una capa y coloque la piel encima, con el interior hacia arriba. Extiéndelo bien y espolvorea con sal. Debe gastarse a razón de 300 g por 1 kg de piel.
10. Frota sal en la piel, dóblala en un sobre para que las cerdas estén afuera y empaca en una bolsa de plástico, dejándola reposar durante 5-6 días a una temperatura de 8 ° C.

Importante! Durante el desollado, debe tratar de no tocar la carne y la grasa con las manos, ya que es fácil transferir las bacterias de la piel a los productos cárnicos.

Corte

A escala industrial, para simplificar el corte de los cadáveres, se suspende. En esta posición, los músculos y los tejidos están tensos, lo que facilita cortar la carne. Si en casa no puede colgar la carcasa, colóquela en el piso. Además, todas las acciones son similares:

1. Cortar la cabeza para drenar el resto de la sangre.
2. Cortar grasa y músculo en el vientre.
3. Complazca el abdomen realizando una incisión desde el esternón hacia el ano.
4. Retire las tripas y otras entrañas. Intenta no dañar la vejiga. Enjuagar el intestino.
5. Separe suavemente la vesícula biliar del hígado extraído.
6. Corta el diafragma y saca los pulmones, corazón. Corte el músculo cardíaco y elimine los coágulos de sangre.
7. Limpie la carcasa con un trapo (no es necesario lavarla), separe las patas en las articulaciones.
8. Picar el cadáver a lo largo de la columna vertebral. Deja que la carcasa se enfríe.
9. Al final, divida cada mitad de la carcasa en 6 partes de acuerdo con el esquema.

Video: Cómo tallar un cadáver de cerdo

Cómo almacenar carne de cerdo después del sacrificio

Después de cortar la carcasa, la carne se almacena en un refrigerador o un glaciar, se coloca en un recipiente esmaltado. Si lo desea, puede congelar y almacenar en el congelador. Algunas personas prefieren salar el producto, convirtiéndolo en carne en conserva.

Si planea almacenar refrigerado, luego de la matanza, la carcasa que ha sido cortada se almacena en refrigeradores especiales. Si no están disponibles, puede colocar la carne en un refrigerador grande o glaciar a una temperatura de 2-3 ° C. En tales condiciones, la carne debe ser de 12-20 horas. Luego se puede congelar a una temperatura de –28 ...– 25 ° С. Entonces su vida útil durará hasta 12-18 meses. Sin enfriamiento, la duración del almacenamiento del producto depende de la temperatura ambiente: a 20 ° C, la carne se puede almacenar durante 2 días, a 15 ° C - 3 días, a 10 ° C - 5 días, a 5 ° C - 8 días, a 0 ° C - 15 días

Posibles errores y complicaciones.

Sacrificar correctamente un cerdo no es para todos. En este asunto, la experiencia y la destreza son lo más importante. Los principiantes a menudo tienen descuidos:

1. Alimentaron al cerdo, regaron antes del sacrificio : es posible evacuar involuntariamente y orinar durante el sacrificio .
2. Mataron al animal en la pocilga : el resto del ganado estaba alarmado, y si se planeaba la matanza, entonces tendría que posponerse, ya que sería difícil calmar a los animales.
3. Eligieron un día helado : la carcasa se congeló, el corte es difícil de realizar.
4. Asustaron al animal, lo pusieron nervioso : la adrenalina se liberó en la sangre y arruinó el sabor de la carne.
5. Se realizó una incisión o una inyección con un cuchillo incorrectamente : hemorragia en los órganos internos, la carne es inferior.

Sabes En la Edad Media en Europa, los cerdos fueron procesados ​​por matar niños. En ese momento, estos animales caminaban libremente por las calles y podían entrar a la casa de los pobres y morder al bebé que dormía en la cuna. El " criminal " capturado fue enviado a una prisión penal. Las autoridades de la ciudad asignaron aproximadamente la misma cantidad para su detención que para el mantenimiento de un criminal ordinario. Si no tiene confianza en sus habilidades, entonces es mejor confiar la matanza y el corte de la carcasa a un especialista. Puede intentar hacer todo usted mismo, pero luego los consultores también deben tomar un especialista. Con el tiempo, ganarás experiencia, y matar a un cerdo para ti se convertirá en un asunto simple.