¿Cómo matar una vaca o un toro en casa?
El sacrificio de ganado debe abordarse de manera responsable. Si no hay experiencia relevante, entonces es mejor recurrir a profesionales para obtener ayuda. En el caso de que esto no sea posible y planeas hacerlo tú mismo, nuestro artículo será útil.
Procedimientos preparatorios
Antes de comenzar la matanza, es necesario prepararse adecuadamente para no distraerse en el proceso. Esta etapa incluye el equipamiento del lugar con todo lo necesario y la preparación del propio animal.
Equipos de matanza
Es importante recolectar y tener a mano todo el equipo que necesita.
Aquí hay una lista de cosas necesarias:
- cuchillo afilado
- martillo, pistola eléctrica o pistola de aire comprimido;
- un cabrestante o un gancho grueso conducido a una viga;
- cuerda fuerte
- cuencos limpios para carne, órganos y sangre;
- un lavabo con agua;
- lona para pieles;
- Una gran mesa o palet para cortar.
Aprenda cómo hacer y equipar adecuadamente un puesto para vacas, y también, descubra cuáles son las características de las vacas de alojamiento libre.
Entrenamiento de vaca y lugares
Primero debe asegurarse de que el animal esté absolutamente sano, ya que hay enfermedades en presencia de las cuales está prohibido el sacrificio. Para determinar la condición del animal, llame a un veterinario.
El día antes del procedimiento, la vaca ya no se alimenta y solo se le da agua. Esto se hace para que el tracto gastrointestinal se limpie tanto como sea posible y en el futuro sea más fácil tallar la carcasa. El agua acelera la limpieza y promueve una mejor separación de la piel de la carne.
Es aconsejable lavar al animal con agua para evitar la penetración de gérmenes de la piel en la carne durante el parpadeo.
El piso o el suelo deben estar cubiertos con algo, tablas limpias, paja o película son adecuados para esto. Es necesario cuidar el diseño para colgar la carcasa: puede ser una estructura de tablas fuertes o una viga con un cabrestante.
Prepare de antemano varios recipientes para carne, sangre y órganos internos, así como agua limpia. Para cortar la carcasa necesitará una mesa estable grande.
¿Cómo matar una vaca en casa?
El ganado no es tan fácil de matar, ya que puede parecer a personas que no están relacionadas con esto. El primer paso para matar una vaca es impresionante. Su función principal es inmovilizar al animal, reducir su dolor y garantizar la seguridad humana de la reacción violenta de la vaca.
Después de que el animal se desmaye, debe ser matado cortando la arteria en el cuello con un cuchillo afilado.
Aturdir a un animal con un golpe de martillo
En casa, el aturdimiento con martillo se usa con mayor frecuencia. Para este procedimiento, se utiliza un martillo de madera, cuyo diámetro es de al menos 10 cm, y la longitud del mango es de aproximadamente un metro. No se recomienda usar un martillo o hacha de metal, ya que la fuerza del impacto puede dañar el hueso frontal.
El golpe debe estar en el área justo encima de los ojos. Es muy importante calcular correctamente la fuerza, ya que un golpe débil puede causar sangrado, dolor severo en el animal y pánico. El golpe correcto debería privar al ganado de la conciencia.
Importante! La base del martillo debe ser ligeramente convexa.
Descarga electrica
Otra opción para aturdir implica el uso de una pistola aturdidora especial. Vienen en diferentes formas y tipos, pero para uso doméstico a menudo eligen una sorpresa que parece una honda con un mango largo. La vaca se fija atando la cuerda al soporte o se coloca en un puesto especialmente equipado.
El final de la sorpresa se coloca en la parte posterior de la cabeza. Al usar este método, vale la pena recordar que una persona debe pararse sobre una estera de goma o con botas de goma.
El procedimiento de aturdimiento dura de 10 a 20 segundos con una descarga de 100 a 200 voltios. El voltaje y la duración exactos dependen de la edad y el peso del animal. La descarga de la corriente no mata al animal, sino que solo lo paraliza, por lo que, como en el caso del martillo, vale la pena apresurarse al final del procedimiento hasta que la vaca recupere la conciencia.
Pistola de aire
A veces se usa una pistola neumática para hacer que la vaca se desmaye. El disparo debe caer en la parte frontal justo por encima de los ojos. Después de golpear, la vaca no muere, sino que queda inmovilizada, como en los métodos anteriores.
Sangrado
Para matar a un animal aturdido, no hay más de 10 minutos, por lo que actúan de forma rápida y precisa. Un cuchillo afilado cortó la arteria carótida en la base de la cabeza. Para que se drene toda la sangre (aproximadamente el 7% del peso total de la canal), es recomendable colgar al animal verticalmente, con la cabeza hacia abajo.
El procedimiento de drenaje de sangre dura unos 6-8 minutos. Aproximadamente la mitad de toda la sangre permanece en los músculos y los órganos internos.
Importante! La matanza se lleva a cabo en un momento fresco cuando no hay moscas, ya que su acumulación en la carcasa puede hacer que la carne no sea apta para el consumo.
Cortar una vaca
La carnicería de una vaca es un proceso bastante largo y responsable, ya que puede dañar la piel o la carne, lo que reduce significativamente el costo de la carne. El proceso consiste en desollar y cortar la carcasa en partes.
Cuando comenzar
Desde el momento del aturdimiento hasta el final del parpadeo, no debe pasar más de una hora. Entonces la carne será de la más alta calidad. Antes de cortar, debe esperar hasta que se drene toda la sangre.
Sabes A escala mundial, la carne roja más popular no es carne de res, sino carne de cabra. Su uso es muy común en Asia, África y América del Sur.
Desollar
Desollar toma aproximadamente un tercio del tiempo de la duración total de la matanza. El procedimiento se lleva a cabo de forma manual, con un cuchillo (blanqueado) y con un cabrestante.
Un cuchillo afilado hace una incisión desde la garganta a través del estómago (sin pasar por la ubre) hasta el ano.
La piel alrededor de cada casco y articulaciones de las extremidades se corta en un círculo. Se realiza una incisión longitudinal desde la articulación hasta el casco. Luego, se quita la piel de las patas delanteras, se mueve hacia el cuello y luego hacia el pecho. Después de pasar a las patas traseras y traseras. La piel se eleva a la cresta, y luego con la ayuda de un cuchillo afilado se tira hacia la cola.
Con la extracción mecánica, la carcasa se fija a las extremidades anteriores. La piel de las patas delanteras está enganchada y arrastrada por un cabrestante hacia la cola. Durante el procedimiento, las fibras grasas y musculares se cortan con un cuchillo afilado.
Aprende a construir una granja de ganado.
Esquema de corte de carcasa
La carnicería de la carcasa comienza con la extracción de los órganos internos (internos). Se corta el esternón y se extraen la tráquea y el estómago previamente vendados. Retire con cuidado la vesícula biliar para que no se rompa y no estropee el sabor de la carne. Luego, obtenga el corazón, los pulmones, el hígado y los riñones.
A continuación, debe comprender cómo cortar la carcasa para obtener la cantidad máxima de carne limpia. Para la parte delantera y trasera hay esquemas de corte propios. Cuando trabaje con cualquiera de ellos, debe limpiar completamente el cartílago, las películas y los tendones.
Sabes El primer matadero general en Rusia se estableció en San Petersburgo en 1739 .
Frente
En primer lugar, la carcasa se corta longitudinalmente en dos partes. Luego, cada uno se corta, separando todas las costillas de la parte posterior (aproximadamente en la decimotercera vértebra). El cuello y el omóplato son los más valorados.
El omóplato se separa primero, luego el cuello uterino. La carne debe cortarse hasta los huesos. Luego, el esternón, la parte subescapular y las costillas colapsan.
Detrás de
La espalda consiste en lumbar, pélvica posterior y piernas. La mejor carne es el lomo, que se corta desde la parte posterior del borde pélvico.
En la región lumbar, se aprecia un borde delgado, dobladillo y flanco.
Las piernas se dividen en grupa, muslos y baquetas. De todas las partes necesita quitar el fémur y la tibia. Y cuidadosamente limpiar de las venas.
Matadero
En un matadero industrial, todo se pone en funcionamiento y mucho está automatizado. Entonces, el animal se lava con agua, luego se lo lleva a un corral, donde no puede moverse. La inmovilidad hace posible dar un golpe impresionante con una pistola de aire con la mayor precisión posible.
Después de matar, la vaca se cuelga de ganchos para drenar la sangre. Además, la carcasa se refresca y se envía a la línea de corte a lo largo del transportador.
El procedimiento para sacrificar ganado no es para los débiles de corazón. Pero el agricultor, antes de conseguir ganado, debe entender que algún día la vaca tendrá que ser asesinada. Entonces, si no está completamente seguro de que todo se puede hacer de manera correcta y eficiente, entonces la primera vez es mejor pedir ayuda desde el exterior.
