Al criar gallinas domésticas, tarde o temprano llega un momento en que son enviadas al matadero. El procedimiento para sacrificar pollos, a primera vista, parece muy simple, pero no lo es. Es imperativo preparar a las aves para el sacrificio, realizar este procedimiento correctamente y tallar los cadáveres. Y para que la carne no se deteriore, debe conocer las reglas para su almacenamiento. En un artículo se discutirá cómo picar un pollo correctamente y qué hacer a continuación.

Preparando pollos para la matanza

Un paso importante que precede inmediatamente al sacrificio es la preparación de las aves. No se puede subestimar la importancia de este procedimiento, ya que la calidad, el aspecto y el sabor de la carne de pollo dependen directamente de él. La disponibilidad de las aves para el sacrificio se determina según la dirección de la raza. Los pollos de engorde se envían al matadero después de alcanzar un peso corporal de 2 a 2.5 kg y las gallinas de razas de huevos, después de una disminución en la producción de huevos.

Sabes En las grandes granjas avícolas del Reino Unido que crían pollos de huevo, los pollitos nacidos son enviados inmediatamente al matadero en una cámara de dióxido de carbono.

La lista de acciones preparatorias se describe a continuación:

1. Seleccione gallinas destinadas al sacrificio y colóquelas en una habitación separada o en una jaula con un fondo enrejado.
2. Durante la selección, las aves deben ser atrapadas con cuidado para no dañar sus alas y preservar la hermosa apariencia de la carne. Es mejor atrapar pájaros por las patas, ya que esto evitará la formación de hematomas en la carcasa.
3. Deje de alimentar a las aves seleccionadas 18 horas antes del sacrificio para que después del procedimiento no quede comida no digerida en sus intestinos, bocio y esófago. Causará procesos de putrefacción en la carcasa, lo que afectará negativamente el sabor y el olor de la carne, así como su vida útil.
4. Dales agua a las aves hasta el momento de la matanza para que el cadáver no pierda peso y el alimento que queda en el estómago del pollo se digiera más rápido.
5. Para promover una mejor limpieza intestinal, las aves pueden recibir un laxante. Para hacer esto, use una solución al 2% de sal de glauber o salvado de trigo, la harina de centeno también es adecuada. El laxante debe administrarse un día antes del sacrificio.
6. En la víspera del día de la matanza en la habitación con gallinas, debes dejar la iluminación toda la noche. Esto conduce a la desorientación de las aves a tiempo y acelera los procesos digestivos en el intestino.
7. Para obtener plumas y pelusas limpias, antes de sacrificar pollos, debe canjear.

Cómo picar un pollo

Hay varias formas de sacrificar un pollo. La elección de la técnica de sacrificio depende de la experiencia de la persona y del número de aves enviadas al sacrificio. Considere cada técnica con más detalle.

Cortar la cabeza

La forma más común de sacrificar pollos domésticos es cortándose la cabeza. Este método lleva un tiempo mínimo y no prolonga el tormento del ave, pero requiere movimientos precisos.

Importante! Es mejor que los avicultores novatos utilicen el método más simple de sacrificio para salvarse a sí mismos y al pollo del tormento.

Considere una instrucción de acciones paso a paso:

1. Prepare una cuchilla afilada o un hacha.
2. Ate las patas del pájaro o colóquelo en una bolsa con un agujero para la cabeza.
3. Coloque el pollo horizontalmente sobre una superficie estable y limpia de modo que su cuello esté abierto para el impacto.
4. Tome una cuchilla o un hacha en la mano que trabaja, agarre la cabeza del pájaro con una mano que no trabaje.
5. Con un movimiento rápido y claro, corta el cuello del pollo.
6. Para que la sangre fluya más rápido de la carcasa y no estropee la carne, el pollo sin cabeza se cuelga boca abajo durante varios minutos y extiende sus alas.

La ventaja de este método de sacrificio es su velocidad. Incluso un criador de aves de corral principiante puede usarlo, y un pollo muere instantáneamente. La desventaja de este método es la corta vida útil de la carne. La sangre que fluye a través de un cuello cortado, entra en la carcasa y sirve como un ambiente favorable para el crecimiento de bacterias.

Aturdir

Este procedimiento generalmente lo usan los criadores principiantes de aves de corral o cuando sacrifican pollo por el método de incisiones externas en el cuello. El aturdimiento ayuda a inmovilizar al ave y simplifica el proceso de sacrificio. El pollo es tomado por las piernas y se mantiene boca abajo.

Importante! Después del aturdimiento, los músculos de toda la superficie de la carcasa se relajan, lo que contribuye a un drenaje de sangre más rápido después del sacrificio y simplifica el arranque de las plumas.

Puede realizar el procedimiento de aturdimiento de las siguientes maneras:

• infligir un golpe preciso y poderoso al pájaro en la cabeza con un objeto contundente y pesado;
• varias veces envuelve al pollo alrededor de su eje, como resultado de esto, el pájaro está desorientado en el espacio y no se mueve por un tiempo.

Corte simple y doble

A menudo, en hogares pequeños, se utiliza la tecnología de sacrificio en la que se realizan incisiones en el exterior del cuello del ave. Este método requiere una cierta experiencia y precisión de movimientos.

Echa un vistazo a las características de la estructura anatómica del pollo.

A continuación se presentan instrucciones paso a paso para sacrificar pollo doméstico por el método de incisiones unilaterales o bilaterales:

1. Prepare un cuchillo muy afilado con un ancho pequeño.
2. Para atar las patas del pájaro o aturdirlo de una de las formas descritas anteriormente. Coloca el pollo sobre una superficie horizontal.
3. Toma el cuchillo en la mano de trabajo. Con tu segunda mano, agarra el pájaro por la cabeza, sosteniendo el pico.
4. Cuando se usa el método de una muesca de un solo lado, la piel del cuello del pájaro se corta con un cuchillo a una distancia de 2 cm del lóbulo de la oreja. Como resultado, se cortan la arteria carótida y la vena yugular. La longitud del corte no debe exceder 1.5–2 cm.
5. Cuando se utiliza el método de incisión bilateral con un cuchillo, se perfora un orificio pasante en el cuello del pollo a una distancia de 1 cm por debajo del lóbulo de la oreja. Después de eso, la punta del cuchillo se gira cuidadosamente dentro del cuello y se cortan todas las arterias carótidas y las venas yugulares.
6. Para que la sangre drene, el pájaro se cuelga boca abajo sobre la bandeja durante varios minutos. Se inserta un hisopo de algodón en el pico del pollo para absorber la sangre.

La ventaja de esta técnica de sacrificio es la preservación de la apariencia atractiva de la carcasa. Pero es difícil sangrar por completo el ave, por lo tanto, este cadáver no está sujeto a un almacenamiento prolongado y debe usarse o congelarse inmediatamente después del sacrificio.

Procesamiento de pollos después del sacrificio.

Después del procedimiento de sacrificio, es necesario procesar las canales de pollo para su posterior venta, almacenamiento o alimentación. Al mismo tiempo, es importante desplumar adecuadamente al ave, limpiar sus entrañas y, si es necesario, cortar la carcasa en porciones hermosas.

Sabes Puedes sumergir el pollo en un estado de quietud si lo sostienes en el suelo y dibujas una línea recta frente a él, comenzando desde el pico.

Cómo arrancar un pollo

Antes de seguir cortando la carcasa de pollo, debe limpiarse de plumas y pelusas. Debe hacer esto correctamente para mantener la piel del pájaro completa y hermosa.

Puedes desplumar pollos de varias maneras:

• método seco : el ave se despluma inmediatamente después del sacrificio, sin mojar las plumas con agua;
  

• escaldado - ayuda a expandir los poros en la piel del ave, haciendo que las plumas sean más fáciles de extraer. La carcasa se sumerge en agua hervida caliente (aproximadamente + 54 ° C) durante un par de minutos. Puede sumergir el pollo en agua hirviendo durante unos segundos y, después de drenar el agua, envolverlo en un paño denso y sostener la carcasa durante unos 15 minutos, y luego comenzar a arrancarlo;
  

• uso de una boquilla especial hecha en forma de cilindro con dedos de goma. Se coloca en la broca y, por lo tanto, se pone en movimiento. La carcasa se lleva a la boquilla giratoria, que captura y saca las plumas.
  

Considere las reglas para desplumar pollo:

1. El pájaro se coloca sobre una superficie horizontal plana y se comienzan a extraer grandes plumas en el área de la cola y las alas. Se eliminan más fácilmente.
2. Luego se arrancan las plumas restantes ubicadas en el pecho, la cabeza, las piernas y el cuello. Las plumas de la cabeza y el cuello del pollo son las más difíciles de eliminar, por lo que primero puede escaldarlas nuevamente dentro de los 30 segundos.
3. Es necesario extraer el plumaje y bajar el pollo en la dirección de su crecimiento.
4. Al arrancar, debes agarrar una pequeña cantidad del plumaje de un pájaro con tu mano. Esto facilitará enormemente la extracción de las plumas y mantendrá la piel de la carcasa hermosa y completa.
5. Las pequeñas plumas y el cáñamo que han quedado en la piel después del desplume se eliminan cuidadosamente con pinzas o un cuchillo sin filo.
6. Queme la carcasa de pollo sobre un quemador de gas o un soplete. Esto ayudará a eliminar permanentemente las plumas pequeñas y los restos imperceptibles de plumas. Para no estropear la piel, es necesario mantener cada parte de la piel de la carcasa sobre el fuego por no más de 2-3 segundos.
7. Enjuague bien la carcasa con agua tibia para eliminar el hollín y la pelusa.

Aprende a pellizcar rápida y fácilmente el pollo en casa.

Remoción de basura

Para que la basura que queda dentro de la carcasa de pollo no estropee el sabor de la carne, debe eliminarse. Este procedimiento se lleva a cabo después de desplumar el ave para que las heces no caigan sobre la carne durante la evisceración del pollo.

Para eliminar los excrementos del cuerpo del pollo, debe realizar los siguientes pasos:

1. Inserte un hisopo de algodón limpio en el pico del ave para absorber la sangre restante liberada durante la eliminación de las heces.
2. Aplasta ligeramente el estómago del pollo con la mano; como resultado, toda la basura que quede dentro de la carcasa saldrá a través de la cloaca.
3. Si al mismo tiempo la litera cayó sobre las patas del ave, deben lavarse completamente en agua.

Pájaro destripado

El siguiente paso en el procesamiento del pollo después del sacrificio es destripar el cadáver. Esto elimina los órganos internos, la mayoría de los cuales se utilizan posteriormente como alimento o para alimentar a otras aves.

Sabes El número total de pollos en el mundo es 3 veces mayor que el número de personas y es de aproximadamente 19 mil millones de individuos.

Las instrucciones paso a paso para destripar las canales de pollo se describen a continuación:

1. Coloque la carcasa en agua fría durante 10 minutos. Esto es necesario para que la carne no se oscurezca por la entrada de sangre en los capilares.
2. Para limpiar la boca del pollo de los residuos de sangre. Para hacer esto, aprieta su garganta con los dedos y empuja el coágulo de sangre en dirección al pico.
3. Limpie el pico y coloque un hisopo de papel dentro.
4. Coloque el pollo sobre una superficie horizontal plana con el estómago hacia arriba.
5. Haga una incisión circular alrededor de la cloaca y luego una sección longitudinal desde la quilla hasta el ano. La longitud de la incisión longitudinal debe ser de aproximadamente 4 cm. Todas las incisiones se realizan con cuidado para no aplastar los intestinos y evitar la fuga de bilis.
6. Retire con cuidado el intestino con cloaca de la carcasa para que su contenido no llegue a la carne de aves. Separe suavemente el estómago del extremo del duodeno.
7. A su vez, retire el corazón, los riñones, el estómago y el hígado de la carcasa. Estos despojos son aptos para el consumo humano.
8. Retire el esófago, los pulmones, la tráquea, los ovarios o los testículos, el bazo. Estos órganos se pueden usar para alimentar a otras aves.
9. Corta la cabeza del pájaro al nivel de la segunda vértebra cervical.
10. Recorte las alas a la articulación del codo y las piernas a la articulación del talón.
11. Enjuague bien el interior de la carcasa del pollo con agua y séquelo. Deje la carcasa a temperatura ambiente durante varias horas, para que se enfríe completamente y la carne adquiera un aroma agradable y un sabor delicado.

Video: Gallo destripador o pollo

Cómo cortar pollo en porciones

Por lo general, la carcasa de pollo se corta en porciones antes de almacenarla o comerla más. Esto le permite cocinar varios platos separados.

Lea más sobre cómo cortar el pollo adecuadamente en porciones.

El pollo debe cortarse en una superficie plana y horizontal con un cuchillo afilado. Con poca experiencia, cortar un pájaro no lleva más de 10 minutos.

Considere las reglas básicas para cortar la carcasa de pollo en porciones:

1. Corta las patas de pollo haciendo una incisión entre el cuerpo y el muslo. Las piernas se pueden dejar enteras o divididas en piernas y caderas.
2. Separe las alas haciendo una incisión a lo largo de la articulación del hombro. Si lo desea, puede separar la primera falange del ala, en la que hay muy poca carne.
3. Inserta el cuchillo en el cuerpo del pollo y córtalo paralelo a la columna en ambos lados.
4. Haga otra incisión en las articulaciones de los hombros para separar completamente el seno de la espalda.
5. Cortar la espalda en dos partes. Debes cortarlo en el lugar donde termina la jaula del pecho del pájaro.
6. Coloque el seno separado con la piel hacia arriba y haga una incisión longitudinal en el centro, presionando el cuchillo contra el esternón ubicado debajo de la carne.
7. Sosteniendo la carne con los dedos, separe las dos mitades del filete del esternón con un cuchillo.

Importante! Al cortar la carcasa de pollo en porciones, todos los cortes deben hacerse solo en las articulaciones.

Almacenamiento de la carcasa

En los hogares pequeños, los pollos generalmente se cultivan no para vender carne, sino para almacenarla y comerla. Para que la carne no se deteriore y conserve un sabor delicado y agradable, debe seguir algunas recomendaciones para su almacenamiento.

Dependiendo del período de tiempo, el almacenamiento de carne de pollo puede ser:

• a corto plazo : los cadáveres se colocan en un refrigerador o bodega. Puede envolverlos con un paño limpio humedecido en vinagre, esto ayudará a mantener el pollo fresco por más tiempo. Por lo tanto, la carne se puede almacenar de 3 a 5 días a una temperatura de –4 ... 0 ° С;
• a largo plazo : los cadáveres se congelan en el congelador. Para un mejor almacenamiento, sumerja el pollo en agua y congélelo para formar una costra de hielo alrededor de la carcasa. En el congelador, la carne congelada puede almacenarse en bolsas de papel o plástico durante varios meses.

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Muchas granjas pequeñas crían pollos domésticos para la dieta y la sabrosa carne. La implementación de las recomendaciones descritas para el sacrificio y la carnicería de aves ayudará a obtener canales de pollo procesadas adecuadamente, adecuadas no solo para comer en el futuro cercano, sino también para el almacenamiento a largo plazo.