Los beneficios de la carne de pavo no se pueden sobreestimar. Sus cualidades dietéticas se conocen desde hace mucho tiempo en la cocina. Y en términos de producción de pavo, ocupa el segundo lugar, inmediatamente después del pollo, más de 6 millones de toneladas por año. Las aves de corral se cultivan tanto en granjas privadas como en granjas especiales. Una de las etapas principales de la cría de pavos es la matanza correcta del ave y la calidad de la carnicería.

¿Cuántos pavos crecen antes del sacrificio?

Un macho adulto alcanza un peso de 20-30 kg, una hembra, hasta 15 kg. El peso depende no solo del género del ave, sino también de la calidad de los alimentos y el contenido. El equilibrio correcto de alimentos compuestos y alimentos naturales (pasto verde, granos, vegetales) durante seis meses ayudará a producir un peso significativo de aves de corral para la carne. Se puede alimentar para el sacrificio como animales jóvenes a partir de 2 meses, y polluelos muy pequeños. En este caso, los pavitos de pavo requerirán mayor atención y cuidado. La temperatura de la habitación donde se mantienen los pollitos recién nacidos no debe ser inferior a 25 ° С.

Importante! Dentro de los 7 días posteriores al nacimiento, los pavos son alimentados con requesón bajo en grasa, lo que ayuda a aumentar la inmunidad y el crecimiento activo de los pollitos.

La basura debe cambiarse con la mayor frecuencia posible: un piso limpio y seco es una de las principales reglas de mantenimiento. También se requiere la presencia constante de alimento, la presencia de productos lácteos en la mezcla de alimento (leche, yogurt, cuajada). Después de un par de semanas, las aves de corral pueden comenzar a salir al aire fresco, agregarles verduras frescas: pluma de cebolla fresca, hojas de ortiga picada. Poco a poco, el grano triturado se introduce en la dieta. Turquía solo debe beber agua limpia a temperatura ambiente.

Después de que pueda distinguir las características sexuales de los pavos, los machos y las hembras deben ser encarcelados. A partir de los 3 meses, el ave engorda. La condición principal es la restricción de movimiento y una mejor nutrición. Además de la dieta natural, también se usa alimentación forzada: bolitas de pan, bolas de harina de diferentes variedades (maíz, cebada), salvado de trigo, con la adición de sal y levadura se introducen en el pico de las aves. No existe un indicador único y preciso de a qué edad se puede sacrificar un pavo. Los individuos individuales pueden alcanzar la masa requerida en 4–5 meses.

Cómo anotar

Obtener un producto de calidad sin perder un gramo de propiedades útiles es la tarea principal del agricultor. La matanza de pavos se realiza antes de mudar para evitar la aparición de una gran cantidad de cáñamo en la piel. En este caso, desplumar y cortar el pavo será más fácil y rápido.

Importante! Un pavo debe morir de hambre antes del sacrificio durante al menos 14 horas, preferiblemente al día.

Antes del sacrificio:

• no puede alimentar a las aves: los restos de comida en el esófago, el bocio y los intestinos provocarán dificultades en el corte y la contaminación de la carne;
• los pavos deben mantenerse en una habitación oscura;
• Es necesario suministrar agua a las aves para una buena limpieza de sus intestinos de las heces.

Dependiendo del propósito de la venta del producto, existen 2 métodos de sacrificio:

1. Interno cuando los cadáveres están preparados para la venta. Promueve un mejor almacenamiento de carne.
2. El método externo se usa con mayor frecuencia en el hogar si el pavo se sacrifica para un procesamiento rápido.

Echa un vistazo a las propiedades beneficiosas y perjudiciales de la carne de pavo.

Forma interna

Los agricultores experimentados determinan cuánto pavo cultivar para el sacrificio, en función de la raza, la calidad del alimento y las condiciones. Los pavos que se cultivan para la venta en cadáveres enteros se matan por el método interno, "dividiéndose": cortan rápidamente las yugulares y las venas del puente del ave, asegurando la máxima salida de sangre.

Para hacer esto, necesitas:

1. Inmoviliza al pájaro.
2. Maximiza el pico.
3. Con unas tijeras con puntas muy afiladas, corte la conexión de las venas del lado izquierdo de la garganta sobre la lengua.
4. Con un golpe rápido, ligeramente más bajo desde la parte inferior hacia la derecha, perfora el cerebelo del ave.
5. Cuelgue el cadáver boca abajo sobre el recipiente de recolección de sangre, extienda las alas. Esta posición ayudará a la rápida salida de sangre de la carcasa.

El peso de las aves de corral depende de cuánto sea necesario mantener suspendida la carcasa. Es importante evitar un "enfriamiento" completo, ya que esto dificultará el desplume del pavo.

Sabes Los pavos grandes de 2–3 años a menudo son decapitados con un hacha afilada debido a la gran masa y resistencia del macho.

Forma externa

El procesamiento y el uso de carne de pavo inmediatamente después del sacrificio le permite utilizar el método externo: más "descuidado", pero menos lento:

1. Ate las patas de un pavo, póngalo en una bolsa.
2. A través del orificio realizado, se extraen la cabeza y parte del cuello.
3. Un cuchillo muy afilado disecciona bruscamente la vena yugular desde el exterior: a la derecha, 2, 5 cm por debajo de la abertura de la oreja.
4. El pájaro se cuelga boca abajo, sustituyendo un recipiente para recoger sangre. Se arrancan después de una salida completa de sangre de la carcasa, sin permitir la solidificación completa.

Video: cómo apuñalar a un pavo

¿Qué hacer con el cadáver?

Un pavo desplumado debe estar preparado para destripar:

• eliminar sangre residual en la boca;
• lavar las patas, cortar las garras;
• lave completamente la carcasa, limpie con un paño seco, envíe para cortar.

El destripamiento debe realizarse con cuidado, sin dejar ningún órgano interno, incluso apto para alimentos, en el interior: el corazón, el hígado. Una carcasa completamente limpia durará más, no perderá sus propiedades beneficiosas.

Importante! El desplume de un pavo comienza con las plumas de la mosca y la cola, y se adhiere a la dirección a lo largo de su crecimiento.

Vale la pena señalar que la preparación de platos a partir de carne de pavo no necesita comenzar inmediatamente después del sacrificio. “Una vez reclinado”, la carne se volverá más suave, más jugosa y sabrosa.

De la raza del pavo, la cantidad y calidad de la alimentación, y las condiciones de detención, depende de cuántos meses se necesitará para alimentarse bien, con carne jugosa sin fibras rígidas de la carcasa. Y los deliciosos platos de pavo diversifican el menú de los gourmets más caprichosos.