Cada verano, las azafatas experimentadas y novatas tratan de hacer suministros para el invierno y preservar, salar y encurtir todo tipo de verduras. Entre los habitantes de nuestro país, entre los preparativos de invierno más favoritos: los tomates. En este artículo veremos cómo conservar los tomates de manera adecuada y sabrosa para el invierno.

Cómo elegir y preparar tomates para su conservación.

Para que la costura funcione, es necesario observar varias reglas para elegir tomates:

1. Los tomates se seleccionan de tamaño mediano, esto es necesario para que todas las verduras se encurtan de manera uniforme.
2. Es mejor tomar una variedad que no sea demasiado densa, pero que no sea propensa a agrietarse y a un tallo bien desprendido.
3. Todas las frutas deben ser absolutamente enteras, sin fallas (pinchazos, grietas).
4. Opcionalmente, se pueden conservar (conjuntamente o por separado) tomates de diferentes variedades, con cualquier color de piel.
   

Procesamiento primario de tomates antes de la conservación:

• limpieza de los tallos;
• lavado en agua;
• Ordenando por tamaño.

Sabes Los tomates se llaman tradicionalmente vegetales, pero son frutas. La confusión surgió en la década de 1890 cuando la Corte Suprema de los Estados Unidos los reconoció como vegetales. El tema polémico era el tamaño de los impuestos. Frutas: esta es la parte comestible de la planta, que contiene semillas, vegetales: tallos, hojas o raíces comestibles.

Las mejores recetas para enlatar tomates para el invierno en bancos

Para conservar los tomates, los siguientes ingredientes se necesitan con mayor frecuencia:

• agua, sal y azúcar;
• vino, manzana 6% o 9% vinagre;
• especias
• verduras (sombrillas de eneldo, grosellas y hojas de cerezo, hojas de rábano picante y perejil).
  

Equipamiento, herramientas:

• estufa de gas o eléctrica;
• una cacerola pequeña con un volumen de 1-1.5 l para la esterilización en un par de tapas metálicas y recipientes de vidrio o un recipiente con un fondo ancho y paredes altas para la pasteurización;
• una sartén grande con un volumen de 5-6 litros para cocinar salmuera;
• tapa con un orificio especial para esterilizar con vapor los recipientes, que se coloca encima de una cacerola pequeña;
• tapa de plástico para latas con agujeros para drenar el agua caliente;
• recipientes de vidrio con un volumen de 1, 1.5, 2 y 3 litros (a elección de la anfitriona);
• el número requerido de cubiertas metálicas para latas rodantes con una llave rodante especial;
• llave de costura, cuchillo, taza medidora con divisiones, cucharada, tabla de cortar;
• un par de guantes de cocina y una toalla de cocina;
• Taburete de cocina como plataforma para latas.

Sabes Los tomates son la fuente vegetal más rica de licopeno, que es muy importante para la salud de la próstata masculina. Por lo general, en la versión clásica de los tomates enlatados, la esterilización de los recipientes ocurre de una de dos maneras:

• para una pareja
• pasteurización en agua hirviendo.

Pasteurización en agua hirviendo.

1. Se requiere una sartén profunda o un recipiente de metal con lados altos, cuyo fondo esté cubierto con un paño suave. La tela es necesaria para que los fondos de vidrio de los recipientes no se agrieten, es decir, sirve como un amortiguador entre el vidrio y el fondo de metal del recipiente.
2. Ponen latas llenas de tomates en un recipiente y llenan su contenido con salmuera caliente, después de lo cual cubren el cuello con tapas de metal (sin enrollar).
3. En un recipiente con recipientes, el agua hirviendo se vierte cuidadosamente en pequeñas porciones. Idealmente, el líquido en la cuenca debería llegar a los hombros de los recipientes de vidrio.
4. El lavabo con todo el contenido está instalado en la baldosa y enciende el fuego. Después de un tiempo, el agua comienza a hervir. Además, la intensidad del calentamiento disminuye y la pasteurización continúa en un pequeño incendio. El tiempo de pasteurización está determinado por el volumen de los cilindros de vidrio y corresponde totalmente al tiempo de esterilización de los mismos recipientes para una pareja.
5. Una vez transcurrido el tiempo establecido, las latas se sacan del agua caliente y se enrollan con tapas de metal con una llave de costura.
   

Para una pareja

Echaremos un vistazo más de cerca a cómo conservar los tomates utilizando la esterilización a vapor más popular.

Esta técnica se usa para todo tipo de adobos:

1. Los frascos de vidrio del volumen requerido se lavan a fondo con jabón, se enjuagan con agua limpia y se ponen boca abajo sobre una toalla de cocina.
2. En una cacerola pequeña diseñada para esterilizar recipientes, vierta 1 litro de agua y hierva.
3. Luego (sin apagar la calefacción) cubra la cacerola con un recubrimiento especial con un orificio para la esterilización con vapor, sobre el cual se coloca un frasco lavado en el cuello. El vapor de una sartén hirviendo a través del orificio de la tapa ingresa al tanque y se produce la esterilización. El tiempo de esterilización está determinado por el volumen de la botella de vidrio. Importante! Una duración suficiente de esterilización por vapor para latas con un volumen de 1 litro es de 10 minutos, con un volumen de un litro y medio - 15 minutos, con un volumen de 2 litros - 20 minutos, con un volumen de más de 3 litros - 20-25 minutos.

4. Al mismo tiempo, se instala un recipiente de gran volumen lleno de agua en el quemador adyacente y se deja calentar hasta que hierva. Será necesario en el futuro para calentar rellenos de tomate.

Forma clásica

Preparación preliminar

1. La cebolla se corta en grandes anillos transversales, la vaina de pimienta de cayena se corta en pequeñas partículas (de acuerdo con el número de sellos) y el pimiento suena o se pela. Los tomates se lavan en dos o tres aguas y se colocan sobre una mesa para que se sequen.
2. Cada contenedor contiene: unos aros de cebollas frescas, un par de pimienta de Jamaica, un par de granos de pimienta negra, una rodaja de pimiento picante y caliente, un perejil, algunos paraguas de eneldo u hojas de rábano picante y rellenar hasta la parte superior con tomates.
3. Las latas preparadas y llenas sin salmuera se cubren temporalmente con tapas metálicas esterilizadas.

Le recomendamos que lea sobre las mejores recetas de tomates en escabeche en casa. Cuando el agua en una sartén grande hierve, comienzan a verterla en pequeñas porciones en frascos de tomates: inmediatamente una taza de agua hirviendo en cada jarra, luego una más y luego vierte agua hirviendo hasta la parte superior. Esto se hace para que los bancos que se han enfriado después de la esterilización no exploten bajo la influencia del agua hirviendo. El relleno de la porción con agua caliente permite que el vidrio se caliente gradualmente. Un frasco bien calentado nunca se romperá.

El cuello de los recipientes de agua hervida con tomates se cubre nuevamente con tapas de hierro y se deja calentar durante 15-20 minutos.

Luego, el agua ligeramente enfriada de los recipientes se vierte en una sartén grande libre. Para drenar el agua hirviendo de las latas de la anfitriona, a menudo usan una tapa de plástico común, en la cual se cortan agujeros arbitrarios con un cuchillo. El mismo dispositivo se puede comprar en cualquier tienda minorista.

Esta receta está diseñada para enrollar tomates en recipientes de tres litros. Después de drenar el agua caliente de los recipientes con tomates, la misma agua se devuelve a la estufa y se calienta hasta que hierva.

Luego, en cada uno de los frascos de 3 litros colocados:

• 60 g de sal;
• 50 g de azúcar;
• 30 ml de vinagre (9%).

Después de eso, vierta agua hirviendo hasta el cuello y enrolle. Las costuras se envuelven en una manta cálida y se dejan en esta forma para la noche.

Frío sin esterilización

La forma más fácil de cosechar tomates para el invierno es encurtirlos en frío. Muy a menudo, se utilizan latas de 3 litros, cada una de las cuales incluye aproximadamente 1, 5 kg de frutas de tamaño mediano. Las latas vacías lavadas se esterilizan sin falta. Sabes Hay más de 10, 000 variedades de tomate en el mundo. El color de la piel y la pulpa puede ser de diferentes colores, incluidos rojo, rosa, lila oscuro, negro, amarillo y blanco. En el fondo de las latas se colocan:

• varios paraguas de eneldo;
• grosellas y hojas de cerezo (5 piezas);
• un par de dientes de ajo;
• varias hojas grandes de rábano picante;
• De tres a cuatro granos de pimienta.

Luego las frutas se ponen y se vierten con solución salina, por cada recipiente toman tres cucharadas de sal con una montaña y se disuelven en un litro de agua. A continuación, el espacio restante en los contenedores se llena con agua fría limpia y se cierra con una simple tapa de plástico. Los tomates salados están listos para ser colocados en el sótano o bodega para su almacenamiento a largo plazo.

Con pimiento

Aquí está una de las viejas recetas bien merecidas, probadas por muchas amas de casa. Agregar pimiento fragante al pepinillo para preservar los tomates le da un aroma maravilloso.

Ingredientes

• agua
• 4–5 kg de tomates medianos;
• 5–6 pimientos grandes amarillos o rojos;
• 1 pimienta de cayena;
• una cebolla grande;
• algunas hojas frescas de perejil;
• hoja de rábano picante;
• hoja de laurel;
• guisantes de pimienta de Jamaica;
• Dos cabezas de ajo.

Importante! Debe recordarse que al llenar el frasco con verduras, debe dejar 2-3 cm de espacio libre en la parte superior del recipiente para que la salmuera cubra los tomates.

Es más conveniente hacer estos sellos calentándolos con agua hirviendo y esterilización con vapor, por lo tanto, después de la esterilización preliminar de los recipientes de vidrio y el llenado de frutas, los frascos con el contenido se llenan con líquido hirviendo y se calientan durante 15 minutos. A continuación, el líquido se drena y se usa para cocinar la salmuera, por lo que el siguiente paso es muy importante: debe saber con la mayor precisión posible la cantidad de litros drenados de los tanques de agua caliente. El agua se mide con una lata vacía. Según la cantidad de agua, la anfitriona determina la cantidad de azúcar, sal y vinagre que se debe tomar para cocinar la salmuera.

Ingredientes para 1 litro de agua escurrida:

• 3 cucharadas l azúcar (con montaña);
• 1 cucharada l sal (con montaña);
• 100 ml de vinagre (9%).
  

Cocinar salmuera:

1. El agua, la sal y el azúcar se mezclan en las proporciones requeridas, la mezcla se hierve y hierve durante aproximadamente 3-5 minutos.
2. A continuación, se agrega la cantidad correcta de vinagre a la salmuera hirviendo.
3. La salmuera se lleva a ebullición, la cacerola se retira de la estufa y se vierte en recipientes con tomates, que inmediatamente se enrollan con tapas de estaño con una llave de sellado.
4. Latas enrolladas con tomates enlatados se envuelven en una manta tibia por la noche.
5. Las costuras refrigeradas se llevan a un lugar fresco (sótano o bodega). Tal preservación puede almacenarse durante 3 a 5 años, absolutamente sin perder el sabor.

Obtenga más información sobre la cosecha de tomates en gelatina para el invierno.

En jugo propio

Esta receta es simple, pero requiere una preparación inicial. Uno de los beneficios de los tomates enlatados en el jugo de tomate es que no se desperdicia por completo. Después de todo, después de abrir el frasco en invierno, se comerán tomates y se beberá jugo.

Ingredientes

• 2 litros de jugo de tomate (producción propia o comprada);
• 4 kg de tomates pequeños en forma de ciruela o redondos, del mismo tamaño;
• 3 cucharadas l sales;
• 4 cucharadas l azucar
• dos guisantes de negro y pimienta de Jamaica;
• 1 hoja de laurel.

Salida: 6 litros o tres latas de dos litros.

Video: Receta para cosechar tomates en su propio jugo

Como cocinar

1. Para aquellos que quieran hacer jugo de tomate con sus propias manos, deben tomar unos 4 kg de tomates grandes, carnosos y sabrosos. Las frutas se colocan en un colador y se rocían con agua hirviendo (blanqueadas), esto permite quitarles la piel sin dificultad. A continuación, las frutas se trituran con una licuadora. El jugo de tomate resultante contiene semillas pequeñas, es aconsejable separarlas, por lo que el jugo se filtra a través de un colador para vermicelli pequeños. El jugo de tomate listo se mide en porciones y se calienta, hasta que hierva gradualmente. Después de hervir, vierta sal y azúcar en el jugo y hierva a fuego lento durante hasta cinco minutos. También puede usar jugo de tienda en esta receta.
2. Esterilizamos latas al vapor en la misma secuencia que se describe en la receta clásica.
3. Un par de guisantes de pimienta y una hoja de laurel se colocan en el fondo de los contenedores. Una mayor cantidad de laurel le dará un sabor concentrado y bastante desagradable al jugo de tomate.
4. Simultáneamente con la esterilización de las latas, se instala una olla grande de agua, que debe hervirse, en el quemador adyacente para calentar.
5. Las verduras se colocan en recipientes de vidrio con especias y con cuidado (en pequeñas porciones) se vierten con agua hirviendo para que las frutas queden debajo del líquido y se dejen calentar durante quince minutos.
6. Luego se drena el agua caliente y los frascos se llenan con jugo recién hervido, donde la sal y el azúcar ya se han disuelto. Luego, los tomates se enrollan con tapas de estaño y se envuelven en una manta tibia por la noche.

Sabes En latín, el nombre botánico de los tomates suena como Lycopersicon lycopersicum, que literalmente significa "melocotón del lobo".

Dulce

A muchas personas les gustan los tomates en un dulce adobo. En esta receta, todos los componentes de la salmuera se miden no en gramos, sino en mililitros, tal como lo hicieron nuestras madres y abuelas antes de que aparecieran los pesos en las cocinas, y los tomates son muy dulces y sabrosos.

Especias:

• sombrillas de eneldo;
• hoja de laurel;
• dos guisantes de pimienta de Jamaica;
• cebollas frescas;
• zanahoria

Ingredientes

• 250 mililitros de azúcar (un vaso facetado "con una correa");
• 50 mililitros de sal (1/5 del mismo vaso);
• 50 ml de vinagre al 9% (1/5 del mismo vaso).

Cebollas picadas, zanahorias, especias, hierbas y tomates yacían en las orillas. El proceso de preservación adicional es el mismo que en la receta clásica, las diferencias están solo en la composición de la marinada. A petición de la anfitriona, las latas se pueden esterilizar con vapor o pasteurizar en agua caliente.

Agudo

Esta receta atraerá a los amantes de un sabor brillante y ardiente, ya que se usa una cantidad bastante grande de pimiento picante, cebolla y ajo en la preparación de la marinada.

Ingredientes

• 2, 5 kg de tomates;
• 600 g de cebolla;
• una zanahoria grande;
• dos grandes cabezas de ajos;
• un pimiento grande;
• dos largos pimientos rojos picantes;
• verduras (eneldo, perejil).

Lea también sobre las mejores recetas para tomates verdes en barril. Por 1 litro de marinada:

• 100 g de azúcar;
• 50 g de sal;
• vinagre al gusto;
• 1 hoja de laurel;
• 2 piezas guisantes dulces y negros;
• 2 piezas de clavo.

Como cocinar

1. Corte las cebollas y las zanahorias en aros, triture el ajo pelado a través de una trituradora de ajo, corte el pimiento picante en trozos pequeños y péguelo en tiras. Todas las verduras, así como las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica y los guisantes negros, los clavos y las verduras se colocan en un frasco de 3 litros y se llenan hasta los hombros con tomates preparados previamente.
2. A continuación, los recipientes con tomates se vierten con agua muy caliente, se dejan calentar durante quince minutos. Luego drenan el agua y llenan las frutas con la marinada terminada. Las latas se sellan con tapas y se envuelven en una manta tibia durante la noche. El resultado son tomates picantes extraordinariamente sabrosos con crujientes cebollas y zanahorias.

Sabes Más de medio millón de semillas de tomate han viajado a órbita. Después de visitar la Estación Espacial Internacional, las semillas regresaron a la Tierra y se sembraron en los huertos familiares de Canadá en una serie de experimentos llamados "Tomatosphere I, II, III y IV".

Consejos útiles

Para conservar con éxito los tomates, debe seguir algunas recomendaciones:

1. Para que los hombros y el cuello de las latas no estén vacíos, se pueden llenar con pequeños tomates cherry.
2. Durante la pasteurización, la temperatura del líquido en el recipiente y la temperatura de la marinada en los recipientes debe ser aproximadamente la misma.
3. Antes de instalar latas en un recipiente para pasteurización, se cubre con una toalla de cocina. Esto protegerá el fondo de las latas contra grietas.
4. Vertiendo agua hirviendo en un frasco, la anfitriona debe tener cuidado y verter agua caliente en varias etapas, con interrupciones de uno a dos minutos.
5. En frascos de litro, es más conveniente conservar tomates pequeños (con un peso de 40–80 g).
6. Antes de colocar la preservación preparada en la bodega, debe dejarse enfriar a temperatura ambiente.
7. Las tapas de metal y estaño para la conservación se esterilizan hirviendo durante 5 minutos.
8. Para conocer el año de conservación y la receta que se usó para la costura, los datos se pueden escribir en la tapa de la lata con un marcador.

Como almacenar tomates enlatados

Para la conservación del hogar, es necesaria una temperatura baja positiva, por lo tanto, en hogares privados, los sellos generalmente se almacenan en bodegas o bodegas. Una sala de almacenamiento en frío también es adecuada para estos fines. Con el almacenamiento adecuado, los tomates enlatados se almacenan durante 3-5 años. Para la conservación en apartamentos, puede adaptar una logia o balcón a las heladas, después de lo cual la costura se transfiere a la habitación. En las condiciones de almacenamiento de apartamentos, la preservación no perderá su vida útil durante el año.

En nuestro país, los tomates se han conservado desde que aparecieron las tapas metálicas especiales para la conservación y las llaves de sellado. El proceso en sí requiere precisión y atención por parte del cocinero, pero gracias a esto, los tomates que huelen a calor de verano aparecen en la mesa de invierno junto a las papas calientes.