La planta de leguminosas más común en nuestro clima son los guisantes, que crecen bien, dan buenos rendimientos y se utilizan en la preparación de muchos platos e incluso delicias. Pero una cosa es cultivar una cosecha abundante y otra es preservarla. El almacenamiento de estas frutas es bastante problemático.

Fechas y reglas básicas de cobranza

La cosecha de guisantes es casi una operación de "joyería", ya que no debe perderse el momento de maduración de la fruta para que no se vuelva más áspera. También debe controlar el estado de sus alas, que se secan rápidamente. Además, las frutas maduras recolectadas a tiempo no toman los jugos de las que aún se están formando. La planta a menudo se acuesta, y los frijoles que están más cerca del suelo maduran, secan y se agrietan más rápido que sus "colegas" ubicados en la parte superior de la masa de arbustos.

Importante! La recolección temprana está permitida solo en variedades de azúcar, donde las hojas de las vainas también son adecuadas para la alimentación. Otras especies necesitan alcanzar la madurez técnica. Las razas descascaradas necesitan maduración para que los guisantes se endurezcan. Tales frijoles se cosechan temprano en la mañana hasta que el rocío ha descendido: sus hojas ya secas se humedecen y las semillas no ruedan por el suelo.

Reglas básicas de almacenamiento

El almacenamiento a largo plazo solo es posible para los guisantes secos.

En este caso, debe cumplir con las siguientes reglas:

• Iluminación : el producto se almacena en un lugar oscuro;
• humedad : se debe excluir la humedad en la habitación y el aumento de la humedad;
• capacidad : un frasco de vidrio limpio o una bolsa hecha de tela natural;
• material seco : los guisantes insuficientemente secos se deteriorarán rápidamente;
• La presencia de parásitos : es necesario rechazar el material en el que están heridos los insectos, ya que los parásitos no solo están afuera sino también dentro de los frijoles.

Aprenda sobre las enfermedades y plagas de los guisantes.

Condiciones y vida útil de los guisantes

Dependiendo del tipo de materia prima, los guisantes se pueden almacenar desde varios días hasta varios años. Las posibles opciones de almacenamiento y las fechas se muestran en la tabla:

Tipo de guisante	Vida útil
Verde fresco en la vaina	hasta 7 días
Verde fresco sin vaina	hasta 6 meses
Verde fresco en cualquier forma en el congelador	hasta 8 meses
Verde enlatado	hasta 3 años
Seco	algunos años

Los guisantes secos, que se almacenan en un banco en un lugar oscuro, pueden preservar sus cualidades durante años. Solo es importante observar la temperatura (temperatura ambiente sin cambios repentinos), controlar la humedad (falta de humedad y condensación) y verificar las semillas en busca de parásitos.

Recomendamos leer sobre los beneficios y daños de los guisantes.

Formas de almacenar guisantes en casa

Los métodos de almacenamiento varían según el tipo de semilla: los guisantes se pueden enlatar, congelar o secar, y las materias primas maduras se almacenan solo en forma seca. Para el invierno, el enlatado es mejor: con la observación de la tecnología, este método es el más confiable.

Verde

Los guisantes frescos se pueden preparar tanto en vainas como pelados. Para la conservación, solo es adecuado el material liberado de la vaina, y estos frijoles se pueden congelar en cualquier forma, con o sin fajas.

Preservación

Los guisantes jóvenes están bien conservados durante el enlatado. Con este tipo de pieza de trabajo, se conservan casi todas sus cualidades nutricionales.

Lea más sobre cómo conservar los guisantes verdes para el invierno en casa.

Puede conservar los frijoles de acuerdo con la siguiente receta:

1. Elimina las semillas de las vainas.
2. Retire los guisantes amarillentos y letárgicos.
3. Enjuague y hierva en agua con sal durante 3-5 minutos.
4. Drene el líquido y enjuague los guisantes con agua tibia hervida.
5. Extienda los frijoles en frascos estériles (0, 33 o 0, 5 l) y vierta salmuera hirviendo (1 cucharada por 1 litro de agua).
6. Agregue 1/4 cucharadita de vinagre a los frascos.
7. Enrolle las latas, encienda la tapa hasta que se enfríe.

Congelación

Es mejor congelar las variedades de azúcar para el invierno, de modo que después de descongelar los frijoles tengan elasticidad y buen sabor. Dichas especies pueden congelarse como leguminosas y pelarse. Aprenda más sobre cómo congelar guisantes para el invierno.

La congelación se realiza de acuerdo con el siguiente esquema:

1. Las materias primas se eliminan y se lavan. Las vainas largas se pueden cortar en 2-3 partes.
2. Los guisantes se colocan en un colador y se colocan en agua hirviendo durante varios minutos.
3. Los frijoles se enfrían y se secan sobre servilletas de lino.
4. Los guisantes secos se colocan en bolsas o recipientes de plástico y se colocan en el congelador .

Video: Cómo congelar guisantes para el invierno

Para evitar que los guisantes se peguen durante la congelación, deben colocarse en un palé y almacenarse en el congelador durante varias horas antes de colocarlos en bolsas o recipientes.

Sabes El nombre ruso "guisantes" proviene de la palabra sánscrita "garshati" - rallado. En la antigüedad, los indios frotaban los frutos de esta planta para obtener harina.

Secado

Al secar en guisantes verdes, se conservan todas las sustancias útiles y el sabor. Para este método de cosecha, es mejor utilizar materias primas recolectadas dos semanas después de la floración. La pulpa de las semillas debe estar tierna, sin comenzar a endurecerse.

La tecnología de secado es la siguiente:

1. Las vainas se pelan y los granos obtenidos se calibran: los guisantes de diferentes tamaños se secan por separado.
2. Los frijoles se escaldan en un colador: 2 minutos en agua hirviendo, 1 minuto en agua fría y otro 1 minuto en agua hirviendo.
3. Los granos se enfrían y se secan sobre servilletas de lino.
4. Las frutas secas se colocan en una bandeja para hornear y se secan a una temperatura de +40 ° C durante dos horas con la tapa del horno abierta, y luego se enfrían durante dos horas.
5. La bandeja para hornear se vuelve a colocar en el horno y se envejece allí durante dos horas a una temperatura de +50 ° C, después de lo cual los frijoles se enfrían durante otras dos horas.
6. El secado final se realiza a una temperatura de +70 ° C durante dos horas.

Los guisantes procesados ​​de acuerdo con la tecnología descrita se pueden almacenar durante un año en una bolsa de tela, bolsa de papel, recipiente de plástico o frasco de vidrio. Para su uso en alimentos, estos guisantes deben hervirse o guisarse.

Seco

Se utilizan granos completamente maduros y endurecidos, que se someten a un tratamiento térmico: 3-4 horas en un horno abierto a una temperatura de +40 ... + 50 ° С. Después de eso, los frijoles se enfrían y se colocan en contenedores de almacenamiento.

Importante! El almacenamiento de alta calidad de guisantes secos se asocia con la exclusión de humedad, por lo que debe colocar una bolsa de lona con sal en el contenedor. La sal absorberá el exceso de humedad, que puede formarse en un espacio confinado. Las condiciones de almacenamiento para los guisantes secos son las siguientes:

• temperatura - hasta +25 ° С;
• la humedad es baja;
• la habitación es oscura, seca;
• contenedor - hermético, excluyendo la penetración de parásitos.

Hervido

Los platos de guisantes cocidos tienen una vida útil corta. Inmediatamente después de la preparación y el enfriamiento, los productos se limpian en el refrigerador. El puré de guisantes tiene una vida útil de hasta dos días, y la sopa se puede guardar en el refrigerador por un día más. Después de las fechas especificadas, es mejor tirar los platos, ya que usarlos puede causar serios problemas con el tracto gastrointestinal.

Una forma de preservar los guisantes es la salazón.

Problemas de almacenamiento

El cumplimiento de las condiciones de preparación y almacenamiento de guisantes garantiza su vida útil. Sin embargo, a veces surgen situaciones en las que los granos están en riesgo de daño:

• humedad: la aparición de condensación en el tanque indica la necesidad de un secado urgente del contenido;
• iluminación: cambiar el modo de iluminación de la habitación donde se almacenan los frijoles puede arruinar todo el cultivo;

• estanqueidad: para evitar la penetración de insectos, desprender larvas y comer el producto, se utilizan recipientes herméticos;
• tecnología: la violación de la tecnología de cocción puede provocar daños e intoxicaciones en el producto.

Sabes Los guisantes se usaron en la antigua Grecia durante la época del filósofo y científico Theophrastus (siglo IV - III a. C.). Fue utilizado como alimento principal para los plebeyos y para la alimentación del ganado. El guisante es un excelente producto nutritivo, por lo tanto, se debe prestar atención al almacenamiento adecuado. No es suficiente obtener una buena cosecha de esta planta de la familia de las leguminosas; es importante procesarla y preservarla cualitativamente.