Características del uso de mermelada de cerezas

La mermelada de cereza es uno de los dulces más queridos y comunes preparados a partir de los regalos de verano de la naturaleza. No solo conserva el sabor, el aroma y el color rubí de la fruta, sino también las sustancias y elementos beneficiosos que se encuentran en las bayas crudas. El artículo le presentará los componentes útiles de cerezas y mermelada de cerezas en términos de 100 g de porción comestible, los beneficios y contraindicaciones, así como las formas de preparar golosinas.

La composición química de las cerezas y su contenido calórico.

Tanto la cereza en sí como la mermelada de cereza son ricas en sustancias y elementos útiles. Pero debe tenerse en cuenta que durante el tratamiento térmico, se destruyen algunas de las vitaminas. Esto se puede comparar visualmente sobre la base de la composición de vitaminas, macro y microelementos en bayas crudas y mermelada que se presentan a continuación.

Valor energético y nutricional:Vitaminas
  • contenido calórico - 52 kcal; 3, 65%; (256 kcal);
  • proteínas - 0.8 g; 0, 98%; (0, 3 g);
  • grasas - 0.2 g; 0, 31%; (0, 07 g);
  • carbohidratos - 10.6 g; 8, 28%; (64 g);
  • fibra dietética - 1.8 g; 9%; (0, 6 g);
  • ácidos orgánicos - 1.8 g; (0, 5 g);
  • agua - 84, 4 g; 3, 5%; (40 g);
  • mono y disacáridos - 10, 5 g; (3, 4 g);
  • almidón y dextrinas - 0.1 g; (0, 03 g);
  • ceniza - 0.6 g; (0, 2 g);
  • ácidos grasos saturados - 0.068 g
  • RE - 17 mg (1, 9%); (0, 03 mg);
  • Caroteno - 100 mg; 2%; (0, 43 mg);
  • E - 0, 3 mg; 2%; (0, 3 mg);
  • C - 15 mg; 16, 7%; (2, 1 mg);
  • N (biotina) - 0.4 mcg; 0, 8%; (0.1 mcg);
  • K (filoquinona) - 2.1 mcg; 1, 8%;
  • PP (equivalente de niacina) - 0.5 mg; 2, 5%; (0, 15 mg);
  • B1 (tiamina) - 0.03 mg; 2%; (0, 009 mg);
  • B2 (riboflavina) - 0.03 mg; 1, 7%; (0, 009 mg);
  • B4 (colina) - 6.1 mg; 1, 2%; (4, 1 mg);
  • B5 (ácido pantoténico) - 0.08 mg; 1, 6%; (0, 02 mg);
  • B6 (piridoxina) - 0.05 mg; 2, 5%; (0, 02 mg);
  • B9 (ácido fólico) - 6 mcg; 1, 5%; (1, 8 mcg);
  • Niacina - 0.4 mg; (0.1 mg)

La proporción de proteínas, grasas y carbohidratos (BJU) cerezas -1: 0.3: 13.2. La proporción de proteínas, grasas y carbohidratos (BJU) de la mermelada de cereza es 1: 0.3: 193.3.

MacronutrientesOligoelementos
  • potasio K - 256 mg; 10, 2%; (90, 1 mg);
  • calcio Ca - 37 mg; 3, 7%; (13, 6 mg);
  • silicio Si - 41 mg; 136, 7%;
  • magnesio Mg - 26 mg; 6.5%; (8, 6 mg);
  • Na de sodio - 20 mg; 1, 5%; (7, 5 mg);
  • azufre S - 6 mg; 0.6%; (2 mg);
  • fósforo P - 30 mg; 3, 8%; (9, 7 mg);
  • cloro Cl - 8 mg; 0.3%; (2, 7 mg)
  • Al aluminio - 103 μg;
  • boro B - 125 mcg; (42, 3 mcg);
  • vanadio V - 25 mcg; (8, 5 mcg);
  • Fe hierro - 0.5 μg; 2, 8%; (0, 3 mcg);
  • yodo I - 2 mcg; 1.3%; (0, 7 mcg);
  • cobalto Co - 1 μg; 10% (0, 3 mcg);
  • litio Li - 3 μg;
  • Manganeso Mn - 0.08 mg; 4%; (0, 03 mg);
  • cobre Cu - 100 μg; 10); (33, 8 mcg);
  • Molibdeno Mo - 3 μg; 4, 3%; (3, 4 mcg);
  • níquel Ni - 15 mcg; (5, 1 mcg);
  • rubidio Rb - 77 mcg; (26, 1 mcg);
  • Selenio Se - 0.1 μg; 0.2%;
  • estroncio Sr - 5, 9 μg;
  • flúor F - 13 mcg; 0.3%; (4, 4 mcg);
  • cromo Cr - 7 mcg; 14%; (2, 4 mcg);
  • Zn Zn - 0, 15 mg; 1.3%; (0, 1 mg);
  • Zirconio Zr - 0.08 mcg

Carbohidratos Digestibles:Ácidos grasos poliinsaturados:
  • glucosa (dextrosa) - 5, 5 g;
  • sacarosa - 0.3 g;
  • fructosa - 4, 5 g;
  • ácidos grasos omega-3 - 0.044 g (4.9%);
  • ácidos grasos omega-6 - 0.046 g (1%)

Para aquellos que estén interesados ​​en obtener información sobre la cantidad de calorías en cerezas y mermelada de cerezas en varios volúmenes, la presentamos a continuación:

  • 100 g de bayas frescas - 52 kcal,
  • 1 taza (250 ml) - 160 g, 83, 2 kcal;
  • 1 taza (200 ml) - 125 g, 65 kcal.

Sabes Los sueños asociados con la floración de los cerezos hablan de cambios exitosos en el destino y el bienestar. Ramas de cerezas solían colocarse en la cama para los recién casados ​​para una vida familiar feliz y prolífica.

El valor energético de la mermelada de cereza en varios volúmenes:

  • en 1 cucharadita - 8 g, 20.48 kcal;
  • en 1 cucharada - 35 g, 90 kcal;
  • en 1 vaso (250 ml) - 200 g, 512 kcal;
  • en 1 lata (500 ml) - 400 g, 1024 kcal.

¿Por que la mermelada de cereza es buena para tu salud?

Con base en la información anterior sobre la composición de nutrientes en los productos, se puede concluir que durante el tratamiento térmico de las bayas durante la cocción de la mermelada, las mayores pérdidas se producen con las vitaminas C y B9: la cantidad disminuye en casi un 70-80%. Las vitaminas liposolubles K y E y la vitamina PP prácticamente no cambian en términos cuantitativos.

Las vitaminas B solubles en agua sufren una mayor destrucción, pero aunque el valor de los componentes útiles en la mermelada de cereza disminuye durante el tratamiento térmico de las bayas, incluso después de eso se conserva una larga lista de sustancias necesarias para el cuerpo en la mermelada.

  • La mermelada de cerezas con el tiempo mínimo de cocción ahorra sustancias tan importantes:
  • el aminoácido triptófano, que ayudará a establecer una noche de sueño, protegerá contra sobretensiones durante la jornada laboral;
  • el ácido ascórbico protege de los efectos adversos del medio ambiente, participa en las reacciones metabólicas de los carbohidratos, el hierro, el ácido fólico y la síntesis de hemoglobina;
  • caroteno: un antioxidante responsable de la producción de vitamina A, que garantiza la salud de la piel y los ojos;
  • La vitamina E (tocoferol) también se denomina "elemento de juventud y fertilidad", ya que puede retrasar el envejecimiento de las células del cuerpo y acelera su regeneración;
  • Una parte importante en la mermelada de hierro y cobre junto con la vitamina C y la cumarina proporcionan la producción de células sanguíneas y aumentan los niveles de hemoglobina; aumenta la elasticidad de los vasos sanguíneos y los capilares, reduce el riesgo de coágulos sanguíneos;
  • volátiles y pectinas: las sustancias antibacterianas y antivirales pueden aliviar el curso de los resfriados y el dolor de garganta, aumentar la inmunidad y acelerar la recuperación;
  • El cromo ayuda a normalizar los niveles de azúcar y aumenta los efectos de la insulina.

Después de beber té con mermelada de cerezas, recibirá una variedad de elementos como potasio, rubidio, calcio, zinc, magnesio, flúor y yodo, que juegan un papel importante en la curación del cuerpo y en la creación de una apariencia saludable. Pero debe recordar el contenido calórico de la mermelada de cereza (256 kcal), un alto contenido de carbohidratos rápidos. El cumplimiento de la medida y el consumo dosificado eliminarán los posibles efectos negativos del postre sobre la salud y el peso corporal.

Importante! El té hecho de ramitas de cereza se usa para la diabetes y puede reducir los niveles de glucosa en la sangre.

Niños

Los nutricionistas de nutrición para bebés aconsejan incluir mermelada de cerezas en la dieta de los niños después de tres años. No debe dar este postre a niños menores de un año, ya que las cerezas contienen alérgenos y pueden causar reacciones alérgicas. Pero con la introducción de alimentos complementarios después de un año, puede dar agua con jarabe de mermelada. Tal bebida es más beneficiosa para un niño que los jugos comprados. El hierro en el producto es absorbido más fácilmente por el cuerpo del niño. Los fitoncidas proporcionan acción antiinflamatoria para los resfriados y la amigdalitis.

Pero debe recordarse que la norma diaria de azúcar para niños de 1 a 3 años es de 40 g, por lo tanto, esta cifra debe guiarse para calcular la dieta de los niños. La mermelada para la comida del bebé debe prepararse con un tiempo mínimo de cocción. O solo se usa mermelada seca (puré con cerezas). De esta forma, se puede dar con tartas de queso, panqueques o con helado.

Adultos

Para un adulto, la ingesta diaria de azúcar es de 80 gramos.

  • El consumo moderado de mermelada tiene los siguientes efectos positivos en el cuerpo:
  • prevención de la anemia glandular y la anemia.
  • aumentar la elasticidad y la flexibilidad de los vasos sanguíneos y los capilares evitará la formación de coágulos sanguíneos y venas varicosas, hemorragias nasales y sangrado de las encías;
  • la mermelada de glucosa es útil para mejorar la función cerebral;
  • reducir el riesgo de enfermedad articular y el depósito de sales en ellos con gota y artritis;
  • aumentar las defensas del cuerpo durante los resfriados;
  • mejora el estado de ánimo y agrega energía a todo el cuerpo;
  • Alivia la depresión durante un invierno largo y sin sol.

Importante! El contenido calórico de tres cucharaditas de postre de bayas corresponde al contenido calórico de la manzana promedio o al contenido calórico de uno de los dulces de chocolate Squirrel o Kara-Kum.

Mujeres embarazadas

Los beneficios de la mermelada de cereza durante el embarazo están determinados por elementos como el manganeso, el potasio, el cobre y la presencia de vitamina B9 (ácido fólico). El potasio regula el metabolismo del agua y la sal, lo que garantiza la eliminación de líquidos del cuerpo y la reducción del edema de las mujeres embarazadas. El cobre ayuda a la formación adecuada del esqueleto, el sistema cardiovascular y nervioso del feto, y el ácido fólico evitará anomalías en el desarrollo del tubo neural del bebé.

Con el estreñimiento, puede intentar comer un par de cucharadas de postre por la noche para mejorar el peristaltismo. Pero dado que el contenido de ingredientes útiles en la mermelada es pequeño y el contenido de carbohidratos es demasiado alto, este factor debe tenerse en cuenta y la mermelada debe usarse en la dosificación. De hecho, la obesidad no beneficiará ni a la futura madre ni al bebé.

Le recomendamos que se familiarice con las características del efecto de las cerezas en el cuerpo de las mujeres embarazadas.

Al perder peso

La mermelada de cereza se considera la más baja en calorías en comparación con otros tipos. Sin embargo, el contenido calórico de 256 kcal lo hace peligroso para la figura y la armonía. El contenido calórico del producto depende del contenido de azúcar y esto debe tenerse en cuenta al preparar un postre de bayas. Con un consumo moderado, puede mejorar ligeramente el metabolismo, lo que será útil para perder peso.

Pero el bajo contenido de vitaminas no ayudará a aumentar su contenido en el cuerpo debido a la mermelada de cereza. A veces, con un alto deseo de dulces, los nutricionistas aconsejan reemplazar los chocolates con mermelada de cerezas.

Daño y contraindicaciones.

  • El daño de los dulces de bayas se debe más al alto contenido de carbohidratos rápidos y está contraindicado en los siguientes casos:
  • alto grado de obesidad;
  • diabetes
  • reacciones alérgicas
  • intolerancia individual.

En cualquier mermelada, puede estar presente el oximetilfurfural (OMF), un carcinógeno potencialmente peligroso que se forma durante el tratamiento térmico de azúcares naturales (fructosa, glucosa, etc.) y azúcar de remolacha, que es necesario al cocinar mermelada. Pero no se ha demostrado la capacidad de esta sustancia para formar tumores en humanos y animales. Además, el almacenamiento a largo plazo de productos dulces contribuye a un aumento en el contenido de OMF en mermeladas, jugos y bebidas de frutas debido a la destrucción de azúcares.

Importante! En las tinturas o bebidas hechas de cerezas sin hueso frescas con almacenamiento a largo plazo, el ácido hidrocianico tóxico (cianuro de hidrógeno) se acumula en grandes cantidades que son peligrosas para los humanos.

¿Cuánto tiempo puedo almacenar mermelada de cerezas con huesos?

Las semillas de la cereza contienen un glucósido cianogénico: amigdalina o vitamina B17 (0.9%). Le da a los huesos de frutas y bayas un sabor amargo. En el estómago, bajo la influencia del jugo gástrico, la amigdalina se descompone en glucosa y ácido hidrocianico. Se cree que el cianuro de hidrógeno, tóxico para los humanos, se encuentra constantemente en los huesos, independientemente de si se trata de bayas frescas o hervidas en almíbar. En base a los experimentos, se demostró que durante el tratamiento térmico de las cerezas (por encima de + 75 ° C), se destruye la vitamina B17 (amígdala) y no se forma cianuro de hidrógeno. Por lo tanto, es posible cocinar y almacenar mermelada, tanto con semillas como sin piedras.

La vida útil y la vida útil de un postre de bayas puede ser de varios años, pero la acumulación de hidroximetilfurfural debe tenerse en cuenta y no retrasarse con el consumo. Debe recordarse que la delicadeza recién preparada traerá más beneficios. A menudo, con el almacenamiento a largo plazo, el color rubí del postre cambia a marrón. Y esto no le da estética al producto. El azúcar actúa como conservante en la cocina. Por lo tanto, la delicadeza, vertida en frascos esterilizados, se puede almacenar a temperatura ambiente en los estantes de la despensa, protegiéndola de la humedad. Un producto cocinado con una cantidad mínima de azúcar o con un tiempo de cocción corto debe sellarse herméticamente.

Sabes Las piedras de cerezo se pueden usar para hacer almohadillas térmicas tejidas para una compresa térmica para resfriados, tos o cólicos en bebés, una compresa fría para contusiones y esguinces, para masajes para el dolor muscular y para descansar los brazos cuando se trabaja con un mouse de computadora. Los huesos deben lavarse, hervirse, secarse y doblarse en bolsas de tela.

Recomendaciones de cocina

Para maximizar las propiedades beneficiosas de las bayas, debe cumplir con las siguientes reglas y métodos para hacer postres:

  • minimizar el tiempo de cocción y la cantidad de azúcar, los llamados "cinco minutos", cuando el producto hierve y se tapona después de 5 minutos;
  • rechace cocinar por completo y prepare mermelada "seca", agregando el doble de azúcar por cada kilogramo de materias primas (1: 2);
  • cocine bayas y frutas variadas, agregando ralladura de limón, pétalos de rosa, menta, especias;
  • en lugar de azúcar, use miel o melaza;
  • Enriquezca el producto con aditivos útiles, como gelatina o nueces.

Video: receta de mermelada de cerezas de cinco minutos

Cherry merecidamente tomó un lugar fuerte en las preferencias culinarias de muchos pueblos en diferentes países del mundo. En las noches de invierno, la mermelada de cerezas decorará el té casero y le brindará un buen humor a usted y a su hogar. Buen provecho.

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