Berenjenas congeladas y cocinadas

Si planea mantener parte de la cosecha de berenjenas de verano, recuerde inmediatamente las formas de su conservación. Entre los métodos modernos de cosecha, vale la pena considerar congelar las berenjenas, que se discutirán en la revisión actual.

¿Se pueden congelar las berenjenas?

Como cualquier otro vegetal, la berenjena se puede congelar. Pero para obtener el máximo beneficio de la congelación de la congelación, es recomendable pensar primero en cómo se usará después de la descongelación. No tiene sentido congelar las berenjenas crudas, ya que serán amargas y pueden perder su forma después de descongelarse. Muy a menudo, se congelan al horno, blanqueados o fritos.

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La elección de la berenjena para congelar

El método de conservación por enfriamiento es que la mayoría de las bacterias dejan de desarrollarse si la temperatura cae por debajo de 0 °. La temperatura del aire en la mayoría de los congeladores es de -18 ° C. Puede almacenar verduras a esta temperatura durante 1-2 años. Pero los problemas con la electricidad y la descongelación periódica afectan negativamente la estructura del producto.

La pulpa porosa de la fruta absorbe los olores de otros productos, por lo que no se recomienda congelar las berenjenas durante más de 6 a 7 meses. Cuanto más larga sea la vida útil, menos útil será el producto final. Para congelar, se eligen especímenes frescos maduros con una piel lisa y brillante. Cuanto más frescos sean, más tiempo se conservarán sus cualidades.

Aprende a cocinar berenjenas "como hongos" para el invierno.

Reglas básicas de selección:

  1. Da preferencia a las frutas ligeramente inmaduras con un color de piel uniforme. Esto es necesario para que la berenjena no muerda. Las frutas maduras siempre dan amargura.
  2. No utilice muestras dañadas: con signos de podredumbre u otras enfermedades.
  3. Use frutas con una cáscara morada. Es más probable que sobrevivan y no pierdan forma que las variedades moradas chinas y tailandesas.
Si las frutas no están cocidas en este momento, envuélvalas en polietileno y guárdelas en el refrigerador por no más de 1 semana. Tenga en cuenta que con un almacenamiento más prolongado, las verduras pierden su elasticidad, su sabor empeora y si las frutas se ven afectadas por bacterias, comenzarán a deteriorarse.

Pretratamiento y selección de tanques

Primero necesita preparar materias primas y contenedores para el trabajo. La preparación de materias primas incluye descontaminación y corte. La forma de las rodajas de fruta depende de la receta: para la preparación de los rollos necesitará rodajas y para agregar al asado - cubos. Es posible empacar productos terminados en contenedores de alimentos para congelarlos o en bolsas de plástico.

Instrucciones paso a paso para procesar berenjenas:

  1. Enjuague las verduras con agua fría para eliminar la suciedad y el polvo.
  2. Si el área contaminada es difícil de limpiar, simplemente corte este lugar.
  3. Cortar la parte superior e inferior del feto (unos 3 cm).
  4. Por lo general, elimina las partes de la fruta de poco valor y poco absorbidas. La berenjena tiene una cáscara y un tallo. Pero si no quitas la cáscara, no pasará nada malo.
  5. Cortar en trozos de 3-4 cm de espesor.

Importante! Las berenjenas en rodajas comenzarán a oscurecerse después de 30 minutos, así que no las corte demasiado a la vez.

Es conveniente almacenar las verduras en el refrigerador en recipientes de plástico de forma redonda o cuadrada. El uso de paquetes es menos apropiado, porque la estructura porosa de la berenjena absorbe los olores como una esponja. Los recipientes usados ​​son fáciles de lavar, como de costumbre. No hay necesidad de su esterilización o preparación especial debido a la falta de bacterias activas en el congelador.

Formas de congelar berenjenas para el invierno

Para obtener los mejores resultados, la berenjena debe procesarse previamente y luego congelarse. Las frutas congeladas se agregan al primer y segundo plato o se usan como refrigerio. No hay instrucciones especiales sobre cómo cocinarlos mejor o cómo será más delicioso. Puedes cocinarlos como más te guste.

Sabes Desde un punto de vista botánico, la berenjena es una baya, pero desde el punto de vista de la cocción es un vegetal, porque se usa en el primer y segundo plato y no contiene dulces.

Los principales métodos para procesar la berenjena antes de congelar:

  • palidez
  • freír
  • hornear
Elija un método de procesamiento en función del uso posterior de productos semiacabados: rodajas y puré de papas, para el primer y segundo plato, rodajas (rodajas), para aperitivos.

Video: congelación de berenjenas para el invierno

Fresco

Las berenjenas recién congeladas comenzarán a perder su valor nutricional, color y aroma dentro de un mes, por lo que rara vez se congelan de esta forma. Pero puede usar el método que se usa en Francia, donde la berenjena se empana antes de congelarse.

Sabes La berenjena se considera el lugar de nacimiento de la India, donde ahora crecen sus ancestros salvajes. Estas son frutas espinosas, amargas, anaranjadas y pequeñas.

Tecnología de cocina:

  1. Las migas de pan y el queso parmesano rallado se mezclan en un plato.
  2. Prepare una mezcla de 1 huevo y 50 g de leche con una pizca de sal.
  3. Las piezas en rodajas crudas o blanqueadas se sumergen en la mezcla de huevo.
  4. Luego, las piezas de trabajo se empanan en ambos lados en una mezcla de galletas y queso.
  5. Extienda las rodajas en un plato y espolvoree con hierbas.
  6. Cada rebanada se envuelve en papel encerado y se coloca en un recipiente de comida para congelar.

Use un espacio en blanco durante 6 meses, no más tarde. Tenga en cuenta también que no debe someterse a un proceso repetido de congelación / descongelación. Retire del congelador solo la cantidad de piezas que desea usar para cocinar en este momento.

Pan frito

Los cubitos fritos son una valiosa adición a las sopas y papas fritas. El propósito de freír es eliminar la humedad y dar a las materias primas un sabor y aroma únicos. Necesita freír verduras en una sartén a una temperatura de +145 ... + 160 ° С.

Importante! Use aceite de girasol o de coco para freír . No pierden sus propiedades beneficiosas del calor, a diferencia de la aceituna, cuyos componentes beneficiosos se descomponen, dejando solo grasa.

Tecnología de cocina:

  1. Los círculos en rodajas se rocían con sal y se dejan durante 5 minutos para que la sal elimine el posible amargor.
  2. Después de un tiempo, las piezas se lavan y secan sobre una rejilla.
  3. Las piezas se fríen al fuego hasta que estén doradas por ambos lados.
  4. Extender sobre un plato y enfriar en el aire.
  5. Elimine el exceso de aceite con una toalla de papel.
  6. Envuelva los espacios en blanco en una película y póngalos en el congelador durante 1, 5 horas. Esto es necesario para que las piezas no se peguen entre sí en el futuro.
  7. Luego se sacan del congelador y se empaquetan en lotes en bolsas selladas para que las materias primas no entren en contacto con el aire una vez más.

Al horno en el horno

Propósito de tostado: para ablandar las frutas. El tiempo de cocción depende del grado de calentamiento y del tamaño de la materia prima. Para una berenjena, esto puede tomar de 20 a 30 minutos.

También le interesará saber si la berenjena se puede usar para la diabetes.

Tecnología de cocina:

  1. Precalentar el horno a + 200 ° C.
  2. Cubra el recipiente para hornear con papel de aluminio.
  3. Si se hornean frutas enteras, se perforan con un tenedor en varios lugares. Esto evita un aumento de la presión dentro del feto. Para piezas, puedes saltarte este artículo.
  4. Pon el recipiente en el horno durante 30-60 minutos. Las berenjenas están listas tan pronto como comienzan a deformarse.
  5. Las frutas se enfrían y se cortan longitudinalmente con un cuchillo.

Si no se planea utilizar las frutas enteras, en esta etapa se pueden convertir en puré de papas. Aplasta las verduras y colócalas en recipientes herméticos. Debe haber al menos 1, 5 cm de espacio libre entre la tapa y el puré.

Blanqueado

El blanqueo es el procesamiento de materias primas con agua caliente durante varios minutos y su posterior inmersión en agua fría para enfriar. La berenjena se blanquea para eliminar el aire de ellos y reducir el volumen, además de suavizarlos.

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Tecnología de cocina:

  1. En 2 sartenes, extraen agua limpia.
  2. El agua se calienta en uno de ellos a una temperatura de +85 ... + 90 ° С.
  3. Agregue 30 ml de jugo de limón. No cambiará el sabor de la berenjena, pero evitará su decoloración.
  4. Coloque las materias primas en un colador y bájelas en agua caliente durante varios minutos (5–7).
  5. Retire el colador del agua caliente y sumérjalo en una olla de agua fría hasta que se enfríe (4 minutos).
  6. Retire el colador del agua.
  7. Las frutas se secan y se envasan en bolsas de plástico o recipientes de comida.

La misma porción de agua se puede usar para preparar 5 lotes de berenjenas. Si empaca los espacios en blanco en bolsas de plástico seguras para el congelador, retire la mayor cantidad de aire posible de las bolsas.

Las bolsas selladas al vacío son la mejor opción para un congelador, pero también puede usar las estándar. Indique la fecha en el contenedor o bolsa con un marcador para saber cuándo se preparó este o aquel lote de producto. Esto es especialmente importante para grandes volúmenes de productos adquiridos.

Sabes El jugo de las hojas y raíces de la berenjena se puede usar para tratar enfermedades de la garganta y el estómago, tos, asma, dolor de muelas, reumatismo y problemas de la piel.

Berenjenas Congelador Moldes

Para cocinar, use frutas enteras o rodajas. A menudo, la forma depende de las preferencias individuales de la anfitriona.

Entero

Es conveniente hornear o salar berenjenas enteras. La fruta al horno se corta en trozos o se tritura para su posterior adición a sopas y salsas.

Círculos

Los círculos son excelentes para hacer sándwiches, canapés y como aperitivo independiente.

Cubos

Los cubos son una forma excelente para segundos platos: guisos, guisos, verduras mixtas. También se pueden usar en primeros cursos.

Lea más sobre cómo hacer caviar de berenjena sin vinagre.

Lenguas

Las lenguas fritas son la mejor base para panecillos y varios panecillos. Están fritos o blanqueados. Estos últimos tienen un sabor neutro y son adecuados para un rico relleno.

Berenjena descongelada

Transfiera la porción del congelador al refrigerador por varias horas. Cuando la temperatura cambia, el producto se descongelará gradualmente. Esto ayudará a mantener mejor la forma y el sabor del producto.

¿Qué se puede preparar con berenjenas congeladas?

Congelar verduras no solo es una oportunidad para disfrutar del sabor del verano en pleno invierno, sino también una excelente manera de ahorrar dinero, porque como saben, en la temporada las verduras son mucho más baratas que comprarlas en invierno.

Lea también cómo hacer berenjenas en escabeche.

Usando berenjenas en varios platos, considere una serie de matices:

  1. Si las rodajas son delgadas, entonces estos productos semiacabados se pueden hornear o freír. Su textura será bastante suave, así que use una bandeja para hornear cubierta con pergamino para freír.
  2. Las rebanadas también pueden convertirse en los rollos principales, independientemente de cómo se hayan cocinado antes de congelarlas.
  3. Si durante la descongelación las frutas pierden su forma, úselas para preparar el caviar.
  4. La única forma que no es adecuada para el uso de estos espacios en blanco es rellenando. Las frutas congeladas no serán lo suficientemente fuertes como para llenarlas con carne picada.
Intente congelar la berenjena en cualquiera de las formas mencionadas anteriormente. Estas maravillosas verduras complementarán perfectamente su dieta en el invierno y pueden ser amadas por sus seres queridos no menos que los espacios en blanco cerrados en frascos.

Comentarios

Corté berenjenas en círculos y en el congelador. Lo único que no me funciona es freírlos más tarde, como en verano. Pero es muy sabroso agregarlos al asado en Dios, todo tipo de estofados, platos de carne. Tatka //www.volgo-mama.ru/forum/index.php?showtopic=9186&view=findpost&p=298742

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